仿野生养殖延续江鲜舌尖美味长江三鲜预制菜

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　　刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基本上是季节性回游鱼，到日子来，到日子就走了，像春天开花一样，充满季节性魅力。随着长江全面禁捕，三大名鱼也远离了餐桌。清明节前，盒马鲜生携手中洋鱼天下，让“长江三鲜”预制菜被摆上货架，又“游”到市民餐桌上，市民缘何还能在清明前品尝这些珍贵美味？记者进行了走访探究答案。

　　近日，在盒马鲜生门店，春鲜已经悄然上市，成为市民选购的抢手货，其中，河豚、刀鱼、鲥鱼更是备受欢迎。记者注意到，时令小众水产是以预制菜的形式与市民见面，除了鱼外，还配有附赠汤汁料包。以河豚为例，产自中洋鱼天下的河豚属于生态养殖，加上专业加工，全程可溯源。南通市民吴女士表示，“长江三鲜”赫赫有名，预制菜形式降低了河豚、鲥鱼、刀鱼的购买及烹饪门槛，完成简单炖煮就能享有一道道膘肥肉嫩味鲜的美食，十分方便。

　　曾几何时，作为长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，河豚、刀鱼、鲥鱼由于数量稀少，通常它们只出现在高端餐厅里，但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家餐桌。

中洋鱼天下现代渔业科技产业园

　　记者根据“长江三鲜”预制菜的产地，探访了位于海安的现代渔业科技产业园的中洋鱼天下，这里是盒马的合作养殖区域。近三十年来，中洋不仅实现了长江刀鱼等品类的全人工繁殖的历史性突破，而且伴随着时代消费习惯的改变，中洋鱼天下不断进行传统江鲜的现代化探索。如今，河豚鱼、鲥鱼、刀鱼是中洋“以养代捕”，“以养代野”的当家花旦。河豚鱼在中洋人手中成为无毒级，成为市场畅销品，而且呈现出比野生河豚更安全、更营养、更美味。鲥鱼早在东汉就是至尊美味，中洋养殖鲥鱼，不仅肥美不减当年，而且开发新品种，满足了市场需求，江鲜之王数刀鱼，刀鱼有三鲜中最难攻克的技术关，中洋人多年磨一鱼，成为全国第一个实现长江刀鱼收纳、留存、人工繁殖、生物饵料、生态养殖、产品开发、大规模进入市场的企业。

水产养殖区

　　然而，水产品也有处理耗时，加工难度大等痛点，对于快节奏生活的当下，市民尤其是年轻人是否还愿意做一桌家常菜？

中洋集团副总裁，中洋鱼天下食品股份总经理刘大勇

　　带着这样的思考，中洋驶入了预制菜的新赛道。中洋集团副总裁，中洋鱼天下食品股份总经理刘大勇介绍，预制菜的理念其实还是为了简单方便，很多人觉得水产品操作比较麻烦，也难以烹制和饭店大厨一样的口味，所以，公司把这些前端环节省去，然后再辅以一些辅材、调味料包。“只要按照操作说明来，你能泡方便面，我就能让你当大厨！”刘大勇说。

　　（来源：江苏广电南通中心站/龚丹姜晨光编辑/周芃）

来源：荔枝网