广州首宏蔬菜配送详解生鲜三大流转环节保鲜

立夏后，全国气温逐渐升高，降雨量加大，对本就高损耗的水果蔬菜食材配送行业来说，气候条件的变化往往决定着生鲜产品的损耗程度。改善生鲜产品的储存条件，可以使得生鲜食品保鲜时间更久。生鲜食品要实现从农田到餐桌，需要经过三大流转环节，那一般如何储存使生鲜保鲜呢？让小编来告诉你们吧

一对一服务，贴心可靠，免费咨询了解更多

一、产地/基地采摘保鲜方法

在物流高度发达的今天，规模化的生鲜配送企业一般通过产地/基地直采来降低成本，这也是越来越多的食配企业正努力实现的降本路径。对于生鲜产品来说，食品保鲜越久成本就越低，但往往食配企业容易忽视，食品保鲜其实是从农田就要开始的工作，在农产品产地，一般这样保鲜：

1.叶菜类清洗、泡水，时间约5分钟；

2.放进升水槽内，加碎冰降温，温度5℃～8℃；

3.用报纸沾湿包住，层层叠放在大塑胶篮内；

4.处理后放入冷藏库保存；

产地/基地采摘保鲜方法

二、蔬菜配送公司保鲜方法

1.气调库保鲜法

气调保鲜是当下生鲜配送企业采用的主流储存技术。复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。做法如下：

气调库设备组成

1.制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等)；

2.库内加湿设备；

3.库内冲霜及制冷机组冷却水设备；

4.气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机及二氧化硫发生器等)；

5.其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋等附属设备)；

气调库保鲜效果

1.果蔬储藏时间较长，比普通冷藏库长0.5-1.0倍；

2.出库后果蔬保持原有的鲜度，与新采摘状态相差无几；

3.出库后果蔬从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使保质期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍；

4.低氧环境，可抑制霉菌生长、病虫害发生，使果蔬的重量损失减少至最小；

5.对于一般冷库难以储藏的果蔬，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果；

蔬菜配送公司保鲜方法

三、团膳食堂保鲜方法

团餐食堂直面消费者，也是农产品从农田到餐桌保鲜的最后一环，为了让食配企业送来的农产品持续保鲜，一般他们是这样做的：

冰敷法

利用冰冷水及碎冰覆盖于蔬果产品上面的方法。如：荔枝、葱、蒜保鲜等。荔枝注意风干氧化；不接触空气。

高速预冷库

利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。

保鲜膜包装

本质是抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，阻隔空气接触,抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。

真空、网袋保鲜包装

防止损伤、水分蒸发，并有孔洞使其呼吸、散热。

冷藏的运输设备

防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏冷库、退温等均需防止。

团膳食堂保鲜方法

以下生鲜常用保鲜法

冰冷水

适用食材：

玉米、毛豆等豆类及花椰菜、西洋菜（蒿苣）等

方法：

1.公升水槽；

2.加入冰块及水使温度降为0℃；

3.将蔬果浸入其中使温度降至7℃～8℃；

注意事项：

1.纸箱中温度若已升至40℃以上，须先沥水冷却再处理；

2.花椰菜等有花蕾之蔬菜须用毛巾擦去水份，以免变质；

冷盐水

叶菜类及玉米等

1.预冷槽水8℃将蔬果预冷及洗净约五分钟；

2.冷盐水槽水0℃盐浓度1%，处理五分钟；

3.冷水槽水0℃，使洗去原有盐水；

1.处理时间勿过长，以防盐水引起之障害；

2.特别是皇宫菜、碗豆苗、空心菜易变黑；

复活法

叶菜类、葱、菠菜、芹菜、大白菜等

1.公升水量；

2.一般水温；

3.洗净污泥并吸收水份；

4.放入空间较大的容器中使其复活；

1.为防叶片损伤放入容器中先以横内放入至3/4满即止，再放正，让叶片平均，不挤压；

2.末茎置水中切割，可使复活效果更佳；

放热法

哈密瓜、木瓜、芒果、草莓、桃、香蕉、凤梨等水果类

1.打开纸箱充分放热；

2.再放入冷藏库或常温保管；

常温法

南瓜、芋头、马铃薯、牛蒡、未成熟的蕃茄等

要将食材放在保存通风良好的固定位置

小编觉得，食材配送是一项漫长而复杂的工作，但只要坚持科学保鲜，做好各环节工作，就能减少生鲜食材的耗损率，从而减少公司成本支出。