一个粽子两碗饭送你一份吃粽子不胖的秘笈

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说到端午节里的美食，那肯定少不了粽子。但是，粽子的热量高，一个粽子的热量都快赶上两碗米饭了。既想吃粽子，又想告别“每逢佳节胖三斤”的魔咒，我们该怎么做呢？

都说粽子好吃，热量却高。1个蜜枣粽的热量为大卡，约等于1.9碗米饭。一个蛋黄肉粽的热量为大卡，热量为2.3碗米饭。不过，这粽子热量虽高，但是每到端午节还是少不了要吃些。

于是，网上就有人发明了吃粽子不胖法：先冷藏，再加热。说是因为糊化后的淀粉在低温下，会发生回生反应。这种反应会改变淀粉的结构，将易消化的淀粉部分转化为不被小肠吸收的抗性淀粉。这样吃粽子就不胖了。虽然听起来头头是道，但它真的有效吗？

医院营养科吴艳：“淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，糯米是纯支链淀粉。它是不太容易产生这种结构的改变的。”

医生告诉我们，我们常吃的粳米里含直链淀粉比较多，在冷藏后可以发生回生反映。但是，一般不会有人拿粳米来做粽子。

除此之外，网上这个“粽子吃不胖法”，还有一个明显的错误。

医院营养科吴艳：“网上还说，不光要冷藏，吃的时候还要重新加热。其实，即使像米饭，馒头这样的东西，淀粉回生以后重新加热，回生淀粉的比例又降低了，实际上达不到他想要的这种效果。”

因此，想要吃粽子不长胖，第一点，也是最重要的一点，就是控制粽子的摄入量。

医院营养科吴艳：“我们吃粽子，个头不要太大了。选那种小的，50克一个的粽子。然后这50克刚好替代你一餐的主食。而不要吃饱饭后，中途再吃点粽子。这样能量就大大的超标了。”

医生建议，大家每天吃粽子的量最好控制在三个以内。同时，吃粽子的时间也要控制好，要避免晚上吃粽子。

医院营养科吴艳：“建议早上中午吃，消化会更好一点。”

最后，因为粽子比较黏腻，大家在吃的时候最好细嚼慢咽，以免发生被噎或其他意外情况，老人和小孩尤其要注意。

那么，肉粽和甜粽

哪个更“健康”呢？

吃咸蛋和绿豆糕有什么讲究？

我们一天最多能吃几个粽子、几颗荔枝呢？

端午节的传统习俗是吃粽子、咸蛋和绿豆糕，节日前后又正值西瓜、荔枝等夏季甜瓜甜果上市，饮食整体偏甜腻。

医院医院急诊内科主任左小兵教授提醒，大量摄入含糖量高的食物不利健康，市民节日期间要注意饮食有度。

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粽子近年来，粽子的口味越来越多样，清水粽、甜粽、咸粽、八宝粽，甚至咖啡粽、榴莲粽、小龙虾粽等，五花八门。最常见的甜粽和肉粽，哪一个能“想吃就吃”？答案是：都不能。甜粽子内馅糖分高、肉粽大多含有荤油，都不能随意多吃。尤其是心血管病、肾脏病患者、“三高”人群，对甜粽和肉粽应浅尝辄止。其他品种的粽子，也不能敞开肚皮随意吃：普通人一天最多吃两个；老人和儿童每天不要超过半个或一个；消化不良和胃溃疡的人最好不吃。一顿没吃完的粽子，再次食用时应充分加热。

咸蛋剥开蛋壳，红色的油就从咸蛋黄里流出来，这样的咸蛋，在端午节前后很受欢迎。中国营养学会推荐，正常人日均食盐摄入量为6克，相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺。咸蛋在腌制过程中会加入较多的盐，如果端午节期间有吃咸蛋的习惯——应减少当日其他食物的食盐摄入量，以防超标。高血压患者应慎食、少食咸蛋。

绿豆糕绿豆糕制作时会用到白糖、蜂蜜等辅料，绿豆糕内含的豆沙馅糖分高、热量高。因此，糖尿病、高血压患者最好少吃。手工制作的绿豆糕保质期较短，大多只有两三天，购买后应及时吃完。

西瓜西瓜含糖量较高，糖尿病患者不宜多吃；西瓜含水分较足，肾功能不全的人也不宜多吃。中医认为，西瓜性寒，患风寒感冒或感冒初期的人，最好先别吃；身体衰弱、脾肾虚寒、大便稀溏的人也不宜多吃。现在很多市民习惯将西瓜切成小块后食用，建议吃多少切多少，吃不完的切块水果尽快放入冰箱保存。

荔枝荔枝性温，阴虚火旺、长痘、患有咽炎的人不宜多吃。荔枝也属于糖分高的水果，糖尿病人不宜食用。有一种病叫“荔枝病”，指的是大量进食荔枝后，果糖不能及时转化成葡萄糖，会刺激胰岛素分泌，引发“突发性低血糖”症状，包括头晕、恶心，甚至昏迷、抽搐、心律不齐等。因此，建议成年人每天吃荔枝别超过15颗，儿童一次不要超过5颗。

祝大家

安康

来源

武汉广播电视台武汉晚报

整合编辑

魏炜

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