让人垂涎不已的唐代美食如何被打造出来佛与

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唐朝在我国古代来说是一个经济政治文化都发展到鼎盛的时期，那时候的人们的生活条件有了很大改善，那会的人的吃食也开始讲究了起来，那他们都吃些啥呢？

从满足简单的口腹之欲到让人垂涎的美味，唐朝美食让人羡慕

曹植所作的《七步诗》中就有魏晋人用大豆做豉汁的描述。大豆作为一种很重要食物，一直在我国占据着重要的地位。尤其是含油量高的大豆，有很高的种植率。在古代先秦时期，大豆被称之为菽，它们多是作为下层民众的主食。

《孟子》里就有“一箪食，一豆羹”的说法来表示贫苦而简单的生活。这里的豆羹指的是称豆子的一种容器。豆羹白饭这样的饮食，简单不奢华，并且豆子还是主食。

从《七步诗》里可以看出，到了唐代豆子已经不仅仅是作为主食了，它还可以作为豉汁进行调味使用。公元六世纪的《齐民要术》作为我国现存最早最完整的农学名著，比较集中的反映了魏晋时期的烹饪技术。其中很多的菜品的加工都要用到豉汁。

可以看出当时的食品已经开始由简单的饱腹要求转为满足味觉的要求了。到了盛唐时期，菜肴更是多种多样，光是做法就分为蒸、烤、炸、煮、拌、风干、发酵、汆煨等等。其中“蒸”是最常用的烹饪技术之一。这些蒸出来的面食占据了唐代小吃的重要地位。

其中的“单笼金乳酥”用黄酥油和面粉揉在一起捏出包子形状，金黄油亮，奶味浓郁。还有“金银夹花平截”，看起来是用刀切开的一截截的小蒸卷，尝的时候却有蟹的味道。这里面是放置了剔好的蟹黄，蟹肉的。

“煮”的食物也不少，如“赐绯含香粽子”、“缠花云梦肉”等等，还有甜食也能烤制出来，比如“玉露团”就是用豆粉烤干，配龙脑、薄荷等香料入味，凝结成粉霜。

除了这些精心制作的小吃，水果的种类也很丰富。其中最有名气的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝，作为来自西南的水果，来到北方是十分不易的。然而在唐朝却都能吃到如此珍贵的水果。

他们有时为了增加水果的味道体验，还会给水果也加上很多调味方式。比如当时很受欢迎的樱桃，作为“初春第一果”，被新晋的进士们用来作为一起庆祝的宴席上享用的佳品，他们会用一小碟糖蒸酥酪蘸着吃。浓厚的奶味包裹着酸甜的果香，其味悠长。还有一些梨子也会被他们拿来蒸着吃。

还有些食物不仅仅只有一道烹饪手法。比如像“遍地锦装鳖”，先把甲鱼用蒸的方式弄熟，之后用羊脂、鸭蛋黄做一层金短板华丽的浇头，装饰到甲鱼身上。这真是古代人的智慧创造的精品。和观赏性都很强。

喝酒要讲究行酒令，饮茶也要过技术关

从唐诗当中我们就能看出，他们是很喜欢喝酒的。酒几乎是他们生活中不可缺少的部分。也是他们创作诗歌的时候必不可少的条件。尤其是诗人，他们喝酒几乎是生活所必须的一种调剂。开心的时候喝，悲伤的时候喝，应酬的时候喝，自己在家还是喝。

唐代的酒酒主要由官营酒坊、民营酒坊和家庭自酿三个渠道来供应。官营酒坊由朝廷和各级官府控制,形成统属严密、产品专用的生产体系。官酒大致可分为御用酒和地方官酒两部分。

在喝酒的时候，还有很多的规矩和游戏。白居易说过:“骰盘、卷白波、莫走、鞍马,皆当时酒令。”酒令是唐朝人首先发明并流行一代的饮酒游戏。这些酒令主要分为三种，最流行的一种是“律令”。

这种行令方式主要是作诗，在行令之后，主要由一些比较有水平的文人来提出一些做律诗的规则，然后一个接一个的作诗，如果做的不符合规则或者不符合当时情境的，就要被罚喝酒。还有一种是简单的掷骰子来决定谁喝酒，喝多少。另外还有击鼓传花的方式，轮到谁谁就喝酒。但这些规则也并不绝对，有很多时候行酒令使用的是混合的规则，增添了许多额外的花样。

另外一种同样受欢迎的饮料就是茶了，茶文化在当时空前的繁荣。上到帝王将相，下到平民百姓，没有不喜欢茶的。因为当时有很多的文人雅士，这使得茶文化脱离了单纯满足口腹之欲的状态转而向一种高雅的状态。饮茶变成了一种显示高尚的精神境界。

茶圣陆羽撰写的第一本茶书《茶经》建立起了一个完整的茶的世界。在这本书里面，他不仅对茶有了一个科学的概括，还讲述了如何精进自己的茶艺。这本书不仅推动了当时茶的盛行，还将饮茶艺术化了。

他将茶艺总结为：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，末，八曰煮，九曰饮”这就是指茶叶采造、鉴别、茶具、用火、用水、炙茶、、煮茶、饮用等九个方面。

这一套相对完整的程序对技术的要求也很准确，他还提出煮茶的时候要煮出一层细腻的泡沫，也就是茶汤，这才算是上品的技术。

受佛教和道教的影响，唐代饮食文化也增添了别样“味道”

唐朝的饮食习惯还和当时的宗教传入有很大的关系，在中华文明漫长的发展阶段，从唐代传入并盛行的佛教和中国土生土长的道教都对中国的饮食习惯造成了很大的影响。

因为佛教的信仰，寺院的素菜、素食、素席都闻名于世。在梁武帝提倡吃素以后，素菜在佛寺也得到了迅速的发展。它的制作也开始变得精美。佛寺的素菜还有一些独特的特点。

首先是清鲜淡雅,擅烹蔬菽，因为这些素菜的原始材料都是瓜果鲜蔬，以及一些豆类产品等等。这些蔬菜清淡素净，新鲜脆嫩。而味道醇厚的菇类给人一种鲜嫩馨香的味道。

这些素菜一开始是纯素，到后期开始仿照荤菜进行制作，也很受人们尤其是香客们的喜爱。这些僧人的饮食习俗则很独特。他们一般在斋堂内集体用餐，用击钟的方式来作为吃饭的信号，在钟声响起之后，这些从方丈到小沙弥都聚在一起进行用餐。

佛寺的饮食一般都是分食的制度，也就是说大家都吃一样的食物。只有病人或者有特殊事情的才不和大家一起单独饮食。在他们的早饭和午饭之前，都要首先为庙里的菩萨等进贡，然后给施主和大众祈福之后才能用餐。

他们的早餐和晚餐都是粥，晚餐一般称为“药食”，这主要是因为当时的佛教戒律当中有一条是“过午不食”，也就是过了中午就不再吃东西了。只有病人可以再加一餐，所以这一餐一般是提供给病人进补的，所以叫做“药食”。

对于道教来说，对于饮食的追求有着自己的信仰。首先他们主张少食，甚至“辟谷”。谷就是指谷物蔬菜，那辟谷就是指远离这些东西，也就是不吃。这种方法来源已久，这种辟谷之术在汉代用的人比较多，也取得了比较好的效果。

道教为什么要“辟谷”呢?这主要是因为他们认为人身上有三种虫子，也称为“三尸”。这是人欲望产生的根源，也是毒害人体的恶魔。这些东西是依靠谷物而生存的，如果人不吃这些，也就是不会生病，得到延年益寿。

这些辟谷的人虽然不吃谷物，但还是会用其他东西来进行代替。这些食物主要有大枣、茯苓、巨胜、蜂蜜、石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝等。

另外，他们认为人应该保持洁净，他们忌食肉鱼荤腥与葱蒜韭等辛辣刺激的食物。他们认为只有去吸取自然的精华，比如晨起的露珠，山上天然的翠芝等等才能延年益寿。

这些饮食习俗在平民百姓中的影响并不大，因为他们本来就处于和荤绝缘，半饥半饱的状态。只有那些生长于富贵环境的统治者才会为了寻求长寿而采取这样的饮食方式，饮露餐玉,寻求仙药。

这些饮食习俗也有一定的科学道理，他们反对暴食和荤腥，让人的肠胃能够得到舒缓，对人的健康是有益的。

唐代继前朝而来，然而其饮食习俗因为各种社会原因已经发生了重大的变化。不仅因为经济条件和交通条件受到社会环境风气的影响，还受到了宗教饮食传统的影响，这使得唐朝的饮食步入了一个新的阶段。

参考文献：

《茶经》

《孟子》

《七步诗》