家常菜之煮猪蹄,软糯可口,鲜香入味,不想

猪蹄怎么煮？

医院待产，妈妈就开始张罗起来了。干什么呢，煮猪脚姜。先把猪蹄收拾干净，从中间劈开成2半，再砍成8块，冷水下锅，加入姜葱料酒焯水。然后重新起锅，不用放油，倒入猪蹄翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。

处理好猪蹄，接着是煮鸡蛋，1个猪蹄配8-10只鸡蛋。把鸡蛋清洗干净，冷水下锅，开中小火慢煮。趁这空档，把仔姜克清洗干净拍碎，准备2瓶甜醋（家乡特色，添丁甜醋，超市有售）。

把煮熟了的鸡蛋剥壳，和猪蹄，仔姜一起放入锅里，倒入甜醋（产妇喝加半块红糖），加盖烧开，转小火熬30分钟左右，关火焖5分钟，加少量盐拌匀。医院，吩咐爱人喝汤吃蛋啃猪蹄。

母子平安归家，亲戚朋友都来探望。妈妈这次买了6只猪蹄，1板鸡蛋，用上了过年熬米粽的大锅，熬了满满当当的分量，保证人人有得吃。叧外，猪脚姜可以长期保留，如卤水一样，缺啥加啥，特别是鸡蛋，越煮越入味。

猪蹄花生木瓜汤

民间认为，以形补形，多喝这款汤产妇奶水足，宝宝会更健康。做法很简单，猪蹄经过焯水，爆炒之后，放入汤锅，加入大量清水，花生冲干一下放入，烧开后转小火熬3个小时，加入已经去皮切块的木瓜，再熬1个小时，加盐调味。

孩子满月，模样非常可爱。爱人变得珠圆玉润，肥粒粒且肚腩也有了，和怀孕时一样，这身材连她自己也嫌弃。以至于后来每到喝汤时候，总是招呼我入房间里，爱人站岗我代吃猪蹄喝汤，一段时间后，我重了20斤。

白云猪手

食材：猪蹄2.5公斤。米醋1.5公斤。白糖克。糖精0.5克。盐克。

制法：烧锅倒入米醋，白糖，盐烧开，倒入容器，冷却后加入糖精拌匀，便成糖醋。

烧锅放入大量清水，放入猪蹄煮45分钟，捞到清水里浸泡3个小时。然后捞到糖醋里浸约2个小时。

南乳焖猪手

食材：净猪（手）蹄克：猪蹄收拾好，去除大骨，经过焯水，煮制，下油锅炸至表皮起荔枝花的半成品。

南乳10克。蒜蓉，老抽，生抽，糖各2.5克。湿粉5克。淡二汤克。味粉1克。虾皮10克。明油3克。食用油15克。

制法：烧锅倒入食用油，放入南乳，虾皮，蒜蓉炒香。

倒入二汤，老抽，生抽，糖，放入猪蹄烧开，加盖转中小火焖30分钟，收汁至干，加入味粉，湿粉勾芡，加明油炒匀，出锅。

结语

上文说的猪蹄煮法，都是按照粤菜要求制作，不可能照顾到各人口味。如果你无辣不欢，可以根据自己的口味，添加辣椒油，鲜辣椒，辣椒粉，豆瓣酱，花椒面，花椒油等等。

例如南乳焖猪手，可以把南乳替换成豆瓣酱。白云猪手的糖醋汁，可以加入辣椒花椒。猪脚姜和猪脚花生木瓜汤，就不建议加辣。汤水类如果加入了香菜辣椒，就真的是吃调味品，原味都被掩盖了。

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