读懂葡萄酒的8个关键点很重要

许多葡萄酒饮用者在开始接触葡萄酒时的第一反应是他们太难理解了。当他们开始喝酒时，他们觉得很难接受葡萄酒的酸涩。他们逐渐习惯了。当他们学到一些基本知识时，他们发现更多的专业术语是面对面的。那我们怎么喝葡萄酒呢？最好是简化复杂性。即使是最专业的葡萄酒大师也离不开这八个关键词。一。单宁单宁是葡萄酒收敛性的来源。它是一种天然酚类物质，广泛存在于各种植物中。在品酒过程中，舌头中部和口腔前部能感受到单宁的干涩感。葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎，少部分来源于葡萄酒陈酿过程中使用的橡木桶或酒吧。一般来说，红酒的涩味会比较明显，因为白酒没有果皮浸渍的过程，单宁很少进入葡萄酒。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒的主要成分，使葡萄酒变得强劲有力。此外，单宁仍然是决定葡萄酒老化潜力的一个重要因素。高单宁葡萄酒在年轻时会非常锋利，但随着陈酿过程，单宁会发展得更加细腻光滑，使葡萄酒更加饱满圆润。在描述单宁的强度时，我们可以使用“高”、“中”和“低”。当然，我们也可以从单宁的质地来描述，也就是说，单宁被比作衣服的布料，我们可以想象粗麻布和天鹅绒带来的感觉。当单宁质量差时，可以用“粗糙”或“收敛”来形容；当单宁质量好时，可以用“柔软”或“细腻”来形容。2.酒体在英语中，用“body”代替“body”，这是一个非常生动的比喻。酒体是指葡萄酒的“体”。和人一样，葡萄酒也是又肥又瘦，这是品酒的重要指标之一。所谓身材，就是酒在口中的重量，可以与柠檬汁、脱脂牛奶和拿铁咖啡的感觉相比较。柠檬汁非常清淡，在口中几乎没有重量；脱脂牛奶有点重，但恰到好处，非常均衡；拿铁咖啡就像一个肌肉发达的男人，有着巨大的骨架。这些不同的感觉就是酒体的不同。酒体与酒中的含量有着直接的关系。内容越丰富，酒体越丰满。酒精、糖和可溶性风味物质都会对酒体产生影响，其中最重要的是酒精。酒精使葡萄酒的粘度和口感更加重要。在描述酒体时，我们可以简单地用“饱满”、“中等”和“淡”来形容，也可以用“饱满”、“圆润”和“稀薄”来形容酒体。当你真的想表达自己内心的感受时，可以用“施瓦辛格式的坚强”来形容，但可以用俗语“瘦”和“胖”来形容葡萄酒总是有多么奇怪的感觉……三。余味几乎所有的食物在吞咽后都会留下余味。葡萄酒的回味也是判断葡萄酒质量的关键指标之一。这种回味是由葡萄品种、酿造工艺等一系列因素决定的，甚至上酒的温度和酒具的使用都会影响最终的回味。一般来说，回味时间越长，酒的质量越好。但在描述回味时，我们可以从回味的时间和带给口中的感觉两个方面来描述：用“矿物味”、“浓郁味”、“浓郁味”来描述回味的风格；用“长”、“中”、“短”来描述回味的长度。四。甜味我们接触的最常见的葡萄酒是干红葡萄酒。“干”这个词代表葡萄酒的甜味。几乎没有干葡萄酒尝起来甜，但这并不意味着酒里没有糖。葡萄酒的甜度是由发酵后的残糖决定的，通常以每升葡萄酒的糖克（g/l）表示。根据甜度，葡萄酒可分为四种类型：干型、半干型、半甜型和甜型。根据欧盟规定，干型蒸馏酒的残糖含量应低于4g/L，但一些国家和地区仍有自己独特的规定。五。三种香味虽然葡萄酒有多种香气类型，但根据来源可以简单地分为三类：水果、葡萄酒和醇香。葡萄酒的一种香气是果香，果香是葡萄本身带来的，是葡萄酒最基本的香气。果香是葡萄酒香气的灵魂。如果你在葡萄酒中感觉不到水果味，这种葡萄酒也开始进入陈酿阶段。同时，果香也是葡萄酒的典型表现。根据果香类型可以判断葡萄品种、产地等信息。经典的有黑比诺的樱桃味和琼瑶果肉的荔枝味。葡萄酒的第二种香气是葡萄酒的香气，它来自于发酵过程。主要由酵母或微生物带来，如奶油、黄油、吐司、酵母、马厩等。在陈酿过程中，葡萄酒会逐渐淡出，因此香味浓郁的葡萄酒多为新鲜葡萄酒。葡萄酒的三种香气是醇厚的，是在陈酿过程中逐渐获得的。其中一些是橡木桶带来的，而另一些则是在氧气的影响下逐渐发展起来的。咖啡、皮革、烟、香料等都属于醇香类。6.典型性典型性是指葡萄酒具有明显的葡萄品种和产地特征，在口感和香气上具有整体的独特风格。葡萄酒的典型性是由葡萄品种、产地、酿造工艺等一系列因素决定的。例如，琼瑶果肉中的荔枝、玫瑰和蜜桃的味道，长相思中的青草和西番莲的味道，赤霞珠中的青椒和黑醋栗的味道。如果这些品种的香气都到位的话，这款葡萄酒就有了典型的葡萄品种。说到产区，霞多丽有着独特的矿石风味，而霞多丽则有着浓郁的橡木风味。这是典型的生产区。在追求传统的人们心中，一款优秀的葡萄酒必须具有典型性，必须符合品种和产区的内在特点，但现在有很多酿酒师和品酒师敢于创新，认为过于追求典型性是品酒思维的僵化。虽然wset中没有典型性，但典型性是葡萄酒风格的特征之一。7。平衡感平衡是品酒中一个非常重要的概念。一般来说，“平衡”是指这种酒的味道。就像我们吃饭时，当一道菜是咸的或淡的，我们总是能分辨出来。它不好吃的原因是不平衡。任何食物都是这样。没有平衡，就不再美味。葡萄酒的平衡不再局限于口感，而是色、香、味等因素之间的平衡。比如甜酒一定要搭配高酸度以避免油腻，浓香型酒不应该弱，强烈的单宁不能搭配清淡的酒体……各种口味需要相互制约，共同达到平衡。当你喝越来越多的酒，然后遇到不平衡的酒，这种感觉就像吃了一道味道不对的菜，一下子就能分辨出来。8。复杂性葡萄酒的复杂性不仅是葡萄酒最吸引人的地方，也是评价葡萄酒质量的最高标准。葡萄酒的复杂性并不意味着某种葡萄酒是难以理解的，但它带给你的感官体验是非常复杂的。有各种各样的口味，可以整合在一起开发新的口味。这就像大多数中餐比西餐更美味一样。在烹调的过程中，中餐会加入各种调味料调味。它们之间的风味相互作用是一体的。与西餐相比，只有一种酱汁自然更美味。在葡萄酒中，你能感觉到的味道越多，你能做出的改变越多，味道就越复杂。果香浓郁，接着是橡木的烟熏和香草味。当你摇杯子的时候，香料的味道也会出来…如此复杂的葡萄酒是一种很好的葡萄酒。影响葡萄酒复杂程度的因素很多，如产地条件、酿造工艺、陈化时间和环境等。如何平衡和复杂的各种口味的葡萄酒是最重要的考验，为酿酒师。