为了不让传统手艺的逐渐流失,这里记录了夜
2023/1/16 来源：不详01
在两广地带有种美食叫“肉蛋”，这种肉类的食物在菜市场或者宵夜摊中经常出现。“肉蛋”也称为“肉丸子”，主要的材料是用猪肉或者牛肉、鱼肉，打成的肉酱，加入盐调味后，就用手挤压肉酱，挤出成肉团子，用勺子勺肉丸子到滚烫的猪肉骨汤中，沸腾5分钟后就成了可以食用的“肉蛋”。
它是两广地带的特色小食，在北方鲜少能见到这种简单的小食。本质上和我们经常见的“撒尿牛丸”“贡丸”类似，这道小食常出没的地方是在广西的玉林市、北流市这两个城市。在当地民国时期流传下来的祖辈小食，也有上百年的历史。当时祖辈迁移至此地，食物短缺的当时更别提把食物弄得多花哨，把所有的食材剁碎碾碎煮一煮就吃了，为了让小孩好玩，便弄成小球型，孩子见了也胃口大开能多吃几口。于是就有了后来的肉类，剁碎后挤成肉丸的小食。这小食还不算普遍，就是会有一些小家小户安定过日之余，在节日上煮上一锅，象征着团圆的意思。
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我们平时熬夜，通常对肉类无感，但是“肉蛋”为什么在宵夜里却大受当地人喜欢呢？小编我特意去体会一下。当时我在夜里觅食时，是闻着香味找到了这一家小食车，简单的摆放着几个小木座椅，铝皮的车子冒着蒸汽，一碗碗的肉蛋盛到碗里端给食客，小编细数了一下，一碗不多不少都是12个肉丸子。肉蛋虽然洁白，可能因为是手工制作而成，所以外表很粗糙，一口咬下去肉感却很丝滑，并没有肉糟的干渣口感。吃到嘴里十分弹牙，一不小心还有些许汤汁会飞出，小编赶紧捂住嘴巴以免失礼。吃起来十分有胃口，再配上一口猪骨头清汤，并没有因为在夜里胃口不好而排斥吃肉。这也许就是当地人为什么大半夜也会来一大碗肉丸子的原因吧。
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对于弹牙这个事我问起了摊主，摊主说他这个肉是选用黄牛的后腿肉再配上他多年的剁肉臂力，再用他家的百年荔枝木槌打成的肉酱，才会如此弹牙。这个画面让小编联想到了周星驰里的食神画面，当时星爷制作的撒尿牛丸不就是这个做法吗？这位摊主真是搞笑担当。
店主说在打肉酱的时候他们家会放点胡椒粉、古热粉、盐巴、打出来的肉酱相当入味。高汤是用黄牛筒骨从下午6点熬制到夜里12点，所有的精华都在汤水中。有食客点一碗肉蛋时，现场捏肉丸下汤锅，因为肉质已经非常软，一下锅就能把汤汁吸收在肉里，所以煮出来的肉蛋就汤汁的香味。
他们家开个小摊已经三辈了，从爷爷手里传给爸爸，爸爸再传给儿子，店主说，等他儿子长大了，也会传给儿子，起码这个传统手艺不能废了。如果儿子有本事，希望能把这个小摊开成全国连锁，用传统的文化吸引更多国外友人来访中国。
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小编听过摊主的一番话，心里有些感慨，文化的代代相传是一种什么样的毅力才能坚持下去。换作其他人，为了生活会不会早就放弃这种传统手艺了呢？所以小编给这种传扬传统手艺的人致敬。也希望他的小摊能越做越大。
作者：天天怪美味
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