虽然经常吃荔枝,但是荔枝肉你吃过吗,闽菜

夏天是个吃荔枝的好时节，要说这荔枝可真好吃，平时都是直接在树上摘着吃，其实荔枝的吃法很多，可以泡荔枝酒，荔枝炒肉，荔枝球，也可以做成饮料！我最爱吃的就是荔枝肉这道菜了。荔枝半透明凝脂状，味香美，荔枝有健脾生津，理气止痛的功效，适合身体虚弱，胃寒疼痛，等。荔枝还有营养脑细胞的作用，但是荔枝性热，吃多了的话容易上火。另外给各位爱吃荔枝的朋友科普一下，想要荔枝吃了不上火，荔枝可以泡一下盐水，也可以吃之前喝一点盐水，防止上虚火，这样做的话就可以保证不上火。福州有种节日是其他地方没有的，叫“半旦”福州郊区，长乐，闽侯的一部分地区有过这种节日。我舅舅是个闽菜厨子，属于那种乡下厨师，专门承办酒宴，在附近几个村子颇有点名气，谁家有红白事了，就会请舅舅上家里开菜单，然后把酒宴总包给我舅舅做。半旦那天，舅舅照例是推掉生意，和几个徒弟一起在家里摆上十几围，请亲戚来家吃饭。我舅舅最拿手的一道菜是荔枝肉。说起荔枝肉这道菜，我想，应该没有哪个福州人没吃过。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，千古名句让杨贵妃因喜食荔枝而天下闻名。在福州来说，是一道普通到不能再普通的家常菜。随便走到哪家闽菜馆，菜牌上都有这道菜。但是，这道菜看似简单，其实做好很不容易，闽菜的几个特点都在这道菜身上能体现出来。如今许多菜馆做的荔枝肉都已经是不伦不类了，那真正的荔枝肉该是什么样呢？所谓荔枝肉，顾名思义，也就是菜出品的时候，形似荔枝。做法步骤：首先，取猪后腿精肉，切方片，不用太薄，要适当有点厚度。然后再肉片上均匀地剞上斜十字花刀。把剞刀好的肉片用酱油，黄酒，蒜蓉，糖，腌起来。腌大概十多分钟。腌肉片的同时，切土豆块或者是粉芋块，挂上干地瓜粉。起锅烧油，待油锅烧到七成，下油锅炸土豆，土豆炸熟，捞起沥干油备用，然后把肉片上面的水用纸巾吸干，裹干粉，再下锅炸。肉片遇热收缩，由于剞了十字花刀的缘故，肉片会卷成一个球状，然后马上捞起，沥干油，备用。荔枝肉是用碗芡，所有调料都放在碗里预先调制好，有酱油，糖，白米醋，黄酒，几滴香油，过去做荔枝肉是不放番茄酱的，用酒糟加点水来做颜色，这样做出来的荔枝肉颜色偏暗。加了番茄酱调色，用碗芡，这样做出来的荔枝肉比较鲜亮，好看些。做好碗芡，先把洋葱粒和蒜蓉下油锅煸香，然后同时下土豆和肉球，倒碗芡勾匀，翻炒两三下就行了。小编觉得，荔枝肉不好做就在于，讲究刀工，剞刀不好的话肉片不卷。做出来的菜不怎么像荔枝，这道菜取甜酸味，入口脆脆的，跟广式的咕咾肉不怎么一样。有讲究的做荔枝肉的做法是将荸荠切成小丁，裹在里面一起炸，然后边上摆真荔枝做配菜。