民俗莆田人过大暑最讲究,啖荔枝吃羊

2022/9/2 来源:不详

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编者按:   对于大多数地区的人来说,大暑似乎是一个让人避之唯恐不及的日子。然而福建的莆田人在这一天却正儿八经庆祝起节日来了。小编约了一位莆田的作者,特意为大家介绍一下莆田人过大暑的风俗,看看讲究的莆田人在这一天是如何养生的吧。

撰文:郭忆静摄影:蔡昊、keding、国泰

大暑,是中国传统节气中最热的节令,在高温天气的煎熬过程里,民间想到消暑的东西当然是越凉越好。而在福建沿海的莆田地区,这里却反其道而行,在大暑这一天大肆朵颐热性食物,堪称莆田人过节的重头戏。其中,啖荔枝和吃温汤羊肉堪称最经典的搭配。   走在莆田的田间、水塘旁、街边,人们总能轻易发现郁郁葱葱的荔枝树,正所谓“荔城无处不荔枝”,荔枝成为莆田一张闪亮的明信片。每当临近大暑之时,家里有种荔枝树的会开始采摘工作,不管收获情况是否可人,大家都会心照不宣预留着最好的荔枝,专供大暑这天全家人的享用;而没有种荔枝的人家,到了大暑这天,便走上菜市场或者水果摊,采购那里新鲜水灵的荔枝。

过大暑?哪儿都不比莆田人讲究   虽非阳春白雪,可大家却都喜欢这样下里巴人的荔枝。明代莆田籍书法家宋珏所著的《荔枝食谱》载:“采摘荔枝要含露采摘,并浸在冷泉中。食时最好盛在白色的瓷盘上,红白相映,更能衬出荔枝色彩的娇艳;晚间,浴罢,新月照人,是啖荔枝的最好时间。”旧时莆田人坐在院子里,乘着凉风吃着刚从井水中捞起来的荔枝,别有一番风味。长辈会亲自剥荔枝,把孙辈叫到跟前,再把果肉喂给他们吃。因为,在长者心里,这个时刻吃荔枝,是最惬意的,也是最滋补的,它的营养价值和吃人参一样高。   关于吃荔枝的方式,莆田人的创新精神也是不可小觑。含露采摘,井水浸润,自然是最诗情画意的食用方式。但对今人而言,即使是从冰箱中取出,也不会减少一丝食用荔枝的热情。大暑那天未吃完的荔枝,到了第二天早上,又是一道美味配菜,往热腾腾的白米粥中放入几颗刚剥皮的荔枝肉,荔枝独有的香甜立刻溢满整只碗。若是实在剩下得多,家庭巧妇便会小心翼翼地将荔枝摘粒,用竹筛装好,放在日光充裕的角落暴晒,二三十日之后,荔枝干也便做成了,这又是一味大补的食材。   大唐杨贵妃嗜吃岭南荔枝,唐明皇督令八百里快马加鞭,终博妃子一笑。莆田地区的传说里,大暑吃荔枝的习俗也与唐明皇另外一位妃子有关,她就是梅妃江采萍。作为土生土长的莆田人,梅妃自是喜爱荔枝的。深宫围墙里的哀怨情仇,终究化解在家乡风物上,在炎热的大暑,梅妃的乡愁越发浓郁,于是也得八百里传递,家乡的荔枝很快就摆上她的餐桌。名人效应大概在古代就有惊人的传播力量,很快在梅妃的故乡,过大暑吃荔枝,成为一种时髦的习俗并延续至今。过大暑?哪儿都不比莆田人讲究   在大暑的前后几天里,满城尽是红荔枝,普通人家要是品尝到名贵的荔枝品种,更是一件不得了的事,是值得炫耀一年的大事。像莆田市区有一棵荔枝树,名为“宋家香”,历经千年,果实脆滑无渣,香味沁人,历来是“品中第一”,在蔡襄笔下有过浓墨重彩的描绘。   与荔枝这种带着独特象征意义的水果相比,温汤羊肉在大暑时节显得低调许多。因为,在莆田人的饮食习惯中,温汤羊肉就像一位老友,它不用看时节,而是随时出现在每一天的美味佳肴菜单中,不管是乡下的流水席还是城里的宴席,总是有它的身影。   作为莆田特色小吃的“领头羊”,温汤羊肉因其营养丰富,成为莆田人食补过大暑的另一个主角。这种羊肉的制法十分罕见,选择上好的山羊,宰杀清理干净后,把整只羊放入锅中,用沸汤烫几遍,迅速放入木桶中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶盖,待次日取出。再按羊脖肉、羊脊肉、羊杂肉等分别切开,以不同价位出售。寻常人家做不来这个浩大的工程,一般会去店铺里直接购买。大暑那天清早,卖温汤羊肉的摊位或者老店人头攒动,人们会买上一两斤回家留着晚上吃。

过大暑?哪儿都不比莆田人讲究   与北方涮羊肉、烤羊肉不同的是,温汤羊肉顾名思义,既是温和的,莆田人在食用的时候不会一把肉一口酒,而是夹起薄薄的羊肉细片,就着姜末、蒜片、米醋、酱油调配好的酱料,往口里一塞,百吃而不厌。   从医学上来说,大暑节气虽燥,但人却易被湿、邪之气所侵,按照莆田人的习俗,啖荔枝、吃羊肉,倒着实能增强体质,驱除湿气。都说旧俗易逝,但是大暑的食疗补法,穿越光阴的罅隙,依旧散发着活力,这不仅仅是一种对文化的尊重,更是为了留住大暑那晚全家人相聚的欢乐时光。来源:国家地理中文网

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