民俗莆田人过大暑最讲究,啖荔枝吃羊

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编者按： 　　对于大多数地区的人来说，大暑似乎是一个让人避之唯恐不及的日子。然而福建的莆田人在这一天却正儿八经庆祝起节日来了。小编约了一位莆田的作者，特意为大家介绍一下莆田人过大暑的风俗，看看讲究的莆田人在这一天是如何养生的吧。

撰文：郭忆静摄影：蔡昊、keding、国泰

大暑，是中国传统节气中最热的节令，在高温天气的煎熬过程里，民间想到消暑的东西当然是越凉越好。而在福建沿海的莆田地区，这里却反其道而行，在大暑这一天大肆朵颐热性食物，堪称莆田人过节的重头戏。其中，啖荔枝和吃温汤羊肉堪称最经典的搭配。 　　走在莆田的田间、水塘旁、街边，人们总能轻易发现郁郁葱葱的荔枝树，正所谓“荔城无处不荔枝”，荔枝成为莆田一张闪亮的明信片。每当临近大暑之时，家里有种荔枝树的会开始采摘工作，不管收获情况是否可人，大家都会心照不宣预留着最好的荔枝，专供大暑这天全家人的享用；而没有种荔枝的人家，到了大暑这天，便走上菜市场或者水果摊，采购那里新鲜水灵的荔枝。

过大暑？哪儿都不比莆田人讲究 　　虽非阳春白雪，可大家却都喜欢这样下里巴人的荔枝。明代莆田籍书法家宋珏所著的《荔枝食谱》载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中。食时最好盛在白色的瓷盘上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚间，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”旧时莆田人坐在院子里，乘着凉风吃着刚从井水中捞起来的荔枝，别有一番风味。长辈会亲自剥荔枝，把孙辈叫到跟前，再把果肉喂给他们吃。因为，在长者心里，这个时刻吃荔枝，是最惬意的，也是最滋补的，它的营养价值和吃人参一样高。 　　关于吃荔枝的方式，莆田人的创新精神也是不可小觑。含露采摘，井水浸润，自然是最诗情画意的食用方式。但对今人而言，即使是从冰箱中取出，也不会减少一丝食用荔枝的热情。大暑那天未吃完的荔枝，到了第二天早上，又是一道美味配菜，往热腾腾的白米粥中放入几颗刚剥皮的荔枝肉，荔枝独有的香甜立刻溢满整只碗。若是实在剩下得多，家庭巧妇便会小心翼翼地将荔枝摘粒，用竹筛装好，放在日光充裕的角落暴晒，二三十日之后，荔枝干也便做成了，这又是一味大补的食材。 　　大唐杨贵妃嗜吃岭南荔枝，唐明皇督令八百里快马加鞭，终博妃子一笑。莆田地区的传说里，大暑吃荔枝的习俗也与唐明皇另外一位妃子有关，她就是梅妃江采萍。作为土生土长的莆田人，梅妃自是喜爱荔枝的。深宫围墙里的哀怨情仇，终究化解在家乡风物上，在炎热的大暑，梅妃的乡愁越发浓郁，于是也得八百里传递，家乡的荔枝很快就摆上她的餐桌。名人效应大概在古代就有惊人的传播力量，很快在梅妃的故乡，过大暑吃荔枝，成为一种时髦的习俗并延续至今。过大暑？哪儿都不比莆田人讲究 　　在大暑的前后几天里，满城尽是红荔枝，普通人家要是品尝到名贵的荔枝品种，更是一件不得了的事，是值得炫耀一年的大事。像莆田市区有一棵荔枝树，名为“宋家香”，历经千年，果实脆滑无渣，香味沁人，历来是“品中第一”，在蔡襄笔下有过浓墨重彩的描绘。 　　与荔枝这种带着独特象征意义的水果相比，温汤羊肉在大暑时节显得低调许多。因为，在莆田人的饮食习惯中，温汤羊肉就像一位老友，它不用看时节，而是随时出现在每一天的美味佳肴菜单中，不管是乡下的流水席还是城里的宴席，总是有它的身影。 　　作为莆田特色小吃的“领头羊”，温汤羊肉因其营养丰富，成为莆田人食补过大暑的另一个主角。这种羊肉的制法十分罕见，选择上好的山羊，宰杀清理干净后，把整只羊放入锅中，用沸汤烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出。再按羊脖肉、羊脊肉、羊杂肉等分别切开，以不同价位出售。寻常人家做不来这个浩大的工程，一般会去店铺里直接购买。大暑那天清早，卖温汤羊肉的摊位或者老店人头攒动，人们会买上一两斤回家留着晚上吃。

过大暑？哪儿都不比莆田人讲究 　　与北方涮羊肉、烤羊肉不同的是，温汤羊肉顾名思义，既是温和的，莆田人在食用的时候不会一把肉一口酒，而是夹起薄薄的羊肉细片，就着姜末、蒜片、米醋、酱油调配好的酱料，往口里一塞，百吃而不厌。 　　从医学上来说，大暑节气虽燥，但人却易被湿、邪之气所侵，按照莆田人的习俗，啖荔枝、吃羊肉，倒着实能增强体质，驱除湿气。都说旧俗易逝，但是大暑的食疗补法，穿越光阴的罅隙，依旧散发着活力，这不仅仅是一种对文化的尊重，更是为了留住大暑那晚全家人相聚的欢乐时光。来源：国家地理中文网