荔枝的神仙吃法,只为了锁住这一份香甜

一个真正懂水果的人，一定会把夏天的胃留一部分给荔枝，肉质紧实爽脆，不仅甜还带着微微的酸，堪称水果爱好者心目中的白月光。

荔枝是与香蕉、菠萝、龙眼齐名的“南国四大果品”，它的外壳好似鲜红的绸缎，内里洁白如冰雪，尝一口就是琼浆玉露，其滋味甘酸如醴酪。

不仅可以直接剥开吃，夏天用荔枝做酸奶冻，搭配芒果、蓝莓、西瓜，或者换成自己喜欢吃的水果，荔枝都能完美兼容，有的人则用一种更含蓄的方式，留住这份美味。

水果仙子养成记

荔枝原产于南方，一直到秦汉时期，才有史书记载，最早可以追溯到汉高祖刘邦时期，“龙眼自尉佗献汉高帝始见西”，这里的龙眼就是荔枝的别称，而且是干荔枝。

刘邦的儿子汉惠帝刘盈知道刘邦喜欢荔枝，便用荔枝作为祭品祭拜刘邦，刘盈之后的皇帝也继承了这一祖制。

宋代以来，福建的荔枝被誉为天下第一，岁贡的荔枝，至此便由福建承担了。宋代莆田人蔡襄写下了现存最早的一部荔枝专著——《荔枝谱》，记载了福建地区32种品种的荔枝。

他认为荔枝可以名彻上京，外被重泽，重于当世，是亦有足贵者，称赞荔枝在众多果品当中，卓然第一。

水果仙子成长路

古时候，荔枝是极为矜贵的果品，“一日而色变，二日则香变，三日而味变”，若是经过长途跋涉，即使没有败坏，也损失了风味。

谈起荔枝，最为耳熟能详的莫过于唐代诗人杜牧写的《过华清宫绝句三首·其一》中的一句:“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

这里的荔枝仿佛从“人间美味”堕落成“人间毒药”，由于荔枝的保鲜时间不太长，所以古人就想到了用别的方式来保存荔枝，最简单的方法就是晒制。

水果仙子遇非遗

每年六、七月份都是东莞大朗荔的季节，虽说“日啖荔枝三百颗”令人心生神往，但荔枝上市来得快去得也快，怎样才能让这一岭南佳果的美味延续一整年呢？

据了解，“烘焙荔枝干”这门老手艺已传承了近80年，现在不仅后继有人，还入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。

在位于东莞大朗镇水平村的荔枝干加工场，三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干，炭火在鼓风机不停地运转下剧烈燃烧，热浪夹杂着浓郁的荔枝香味扑面而来。

最重要的就是挑选荔枝，虽然可用于制作荔枝干的品种很多，但主要采用怀枝、糯米糍两种，尤其以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。

荔枝干初次出炉，经人手挑出圆扁、破口的荔枝并除去枝叶，重新放回到炉上继续烘焙一天，然后再放到太阳底下晒上几天。

经过“落生”、“回炉”和“温果”三道工序，便可恰到好处地“锁”住荔枝的香甜，这样用传统工艺制成的荔枝干肉质相当饱满。

都说吃荔枝，起于桂味，止于糯米糍，加上烘焙荔枝干这门非遗的技术，让荔枝的香味被延续，传承一代又一代，成为我们的文化标志。