美食记趣广州篇下

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我看过松本清张的一部小说《砂器》，里面有部分详细的介绍了日本的方言地区。我们也是这样，不同地理位置也形成了各有特点的方言语系，造就了独特的语言魅力。广东有着三大方言：客家话、潮汕话、粤语。而其中粤语是最完美保留了古代语言发音的方言，广州也是粤语最正宗的城市，听起来别有味道，而用粤语来介绍美食的时候，总有一种特别有食欲的感觉。

广州的夏季，酷热难耐。在户外，坐在长椅上不动，都会大汗淋漓湿透衣服。由于当时工作的关系，不得不四处奔走，联系业务，更加使人体会到气温的残酷。某天，背着双肩包从客户公司出来已是下午六点多种，严酷的气温使得自己没有胃口，午饭也是没有吃，而一天的劳累使自己的饥饿感更加生动。又疲又乏的走在街上，实在不知道想吃什么。就在这时，恍惚间，瞥到街口一人正掂着炒锅，翻炒着食物，火苗从锅边窜出来，随着掂锅的节奏，起伏着。原来是一家临街的铺面，老板把厨房移到了店门口，炉灶旁边的桌子上放着各种食材，门口还放了块牌子，上面用红字写着“干炒牛河”。就吃它，我心想。遂移步至店里，点了份干炒牛河。闲不住的我，在一旁仔细看老板的操作。老板先用勺子舀了半勺油倒入锅中，开大火不停地搅拌，待油温升高后，又倒出一部分油，放入已经腌制好得牛肉和洋葱丝，一起翻炒。牛肉微微变色的时候，老板又抓起一些掐掉豆芽瓣的豆芽，丢入锅中，发出滋啦滋啦的炝锅的声音，急速的翻炒几下，又抓起一把河粉，丢入锅中，快速的翻炒，然后让锅离火，从锅边淋入生抽，又是一阵急速的翻炒，锅中的菜腾空的时候，老板用勺子挡住落下的河粉，让调料和油更加均匀的附着在上面， 加了点老抽，翻炒出锅盛盘。整个过程看得我大呼过瘾，食欲大振。落座后迫不及待的开始大快朵颐，讲真，好烫。夹一筷子河粉，送入口中，豆芽的脆爽、牛肉的滑嫩、洋葱的鲜甜、河粉的干爽全部夹杂着烟火气在口腔中翻腾。仅仅是通过几分钟急速的爆炒，却让几种特点鲜明的食物的味道，复合在一起，形成了难说其妙的层次感。吃完之后，盘里边没有多余的油和酱汁，仿佛所有的调料和食材都是那么恰到好处，只是为了一盘干炒牛河而已。

当时的女朋友喜欢晚上带我出去逛街，聊聊白天的工作，喝喝凉茶，看看电影，耳鬓厮磨的说着恋人之间的絮语。广州的晚霞特别的漂亮，镀了金边的火烧云，铺满了天边。地平线呈现深橘色的光芒，霎时间陶醉在其中。她总是喜欢挽着我的手臂，给我说一些她工作中的一些趣事，比如她们公司搞活动她当主持人之类的，我却经常晃神，脑子里时常充满邪念。我忽然搂着她的肩膀告诉她“今晚让你知道我有多厉害”她似乎撇了下嘴，继续说她当主持人的事。记忆这东西就是这么不可思议，身临其境的时候几乎未曾意识到那片风景，未曾觉得它有什么撩人情怀的地方，然而数年之后却历历在目。我在上篇的时候写了去她家里吃过的凉瓜炒牛肉印象极为深刻，而煲仔饭这种极接地气的广式小吃，却成为我和她在一起时最常吃过的食物。她家的位置在华南师范大学附近，有一家我们常去的煲仔饭，我每次都喜欢吃牛肉煲仔饭，上面还打了一颗生鸡蛋，和米饭和匀了之后特别好吃。而她就经常点香菇滑鸡和腊味。煲仔饭的烹煮时间比较长一点，都是新鲜的米饭，现煮而成。我从小是外婆带大的，外婆每次做饭，只要碗里有锅巴，怕我吃了不消化，总会把它夹到自己碗里，所以到现在我都吃不来锅巴。可她最喜欢就是吃那碗底的锅巴，这倒也形成了很好的搭配。我喜欢把碗里的肉挑给她，让她多吃点，她却总是嚷着减肥，把肉还给我，还顺带夹一些她碗里的肉给我。煲仔饭的种类很多，各种肉类蔬菜都是可以放在上面，随着米饭不断地加热成熟，上面食物的汁水也渗透到米饭里。舀一勺米饭，送入嘴巴，细嚼，米粒里都是浓浓的香味，也潜藏着脉脉的温情。

广东人是出了名的好吃、会吃、敢吃。敢吃体现在什么地方呢，“天生万物以养人”，在广东人心中，没有什么是不能吃的，烧烤摊上摆着老鼠，还有专门吃水虱之类的虫子的饭店，我是拒绝的。但是这个广式的烧腊，我爱他们。小邓（上篇有详细介绍）有位亲戚开着一家蛮有名的大排档，公司部门每次有聚餐，便总会去他们那里吃。烧鹅是我们必点的一道菜，我们每次七八个人去吃，经常点一只还不够吃，还得再加个一只半只的。我经常在想，他们是怎么发明出烧鹅这种让人沉醉的美食。一盘烧鹅端上桌，红晕油亮的表皮，散发出让人垂涎的色泽，夹起一块凑近鼻子，各种怡人的香气，隐约还有一层淡淡的果香，通通窜进鼻腔。广式的烧鹅旁边总是会配有一碟酸梅酱，蘸着吃用来解腻，但对我来说什么解腻，不存在的。还有可能因为我是四川人的原因，不太喜欢甜甜的感觉，所以我不太喜欢蘸着梅子酱。我最喜欢就是鹅背上的肉，一层脆脆的皮，皮下一层薄薄的肉，就是那层薄薄的肉，特别的入味，比大腿上那种死死的厚肉好吃很多，在肉的骨架上还能看见鹅肉腌制时酱料留下的痕迹，吃完肉，对着那骨头使劲的吸吮。我去，不要太香了。我向师傅打听，他们烤鹅的时候，用的木炭都是荔枝木的，我就想起一位烹饪大师说过的一句话“烹饪是门艺术，有时候，连火都是有味道的”。

其实我还想介绍更多的广州美食，比如煲汤、鲜虾云吞面，广州的烧烤、盐焗的美食、晶莹剔透的虾饺、广式的早茶、还有那些眼花缭乱的甜品等等。可是单单煲汤我就觉得可以单独写一篇长文，或者说我怕一直写下去，停不下来。所以想给自己留一些空间，以后再细写出来。

有时食物会随着我们的心境，变得微妙，人生总会经历起伏，但是无论经历了多少的坎坷和失意，请不要灰心丧气，也不要妄自菲薄，去体会壮阔的河山和壮阔的人生，充满对生活的信念。哪怕永远只是在天地之间四处流浪的漂泊者，也要给自己注入强大的精神力，去倔强地反抗命运。因为还有更多美好的食物，美好的人等着我们去寻觅。广州，你好嘢！