在广东,菠萝荔枝木瓜等许多水果都能用

在广东，菠萝、荔枝、木瓜等许多水果都能用来做菜哦!

明日就是小暑，广州的天气愈发炙热焦灼。每到这个时节，人们的脾胃往往难以舒展，时常有食欲不振、口舌作闷之感。

炎热的亚热带气候令人困顿乏力，却也孕育出各种甘甜的应季食材，譬如今年的菠萝和荔枝就迎来了大丰收，而木瓜、芒果、苦瓜等应季瓜果也陆续登场。

聪明的岭南人最是擅长以此入馔，这些新鲜水灵的“小鲜果”们在大厨的精心演绎下，为饕客们带来一场舌尖上的舒爽清风。

凤梨焦糖鸭肝

酸酸甜甜的菠萝，是属于夏天的味道

如果说荔枝是岭南水果之王，那么热情洋溢的菠萝在整一片亚热带地区中，则占据了更为重要的C位。更何况，今年菠萝大造，市场价格低至3元/斤，所以酒店大厨们用它作为主角，烹出各式各样的菠萝菜肴。

花园酒店中餐厅桃园馆夏季新品中，就不乏以凤梨入馔的各式佳肴，譬如这道中西合璧的“凤梨焦糖鸭肝”，就是行政总厨温思恩师傅的新品。

温师傅闲时喜欢走南闯北，品尝各地特色食材，四处寻找可用在烹饪上的好食材，好烹饪方法。为了让菠萝吃起来口感更紧致爽甜，温师傅说菠萝要先用糖处理过，去除多余的水分。

而鸭肝在室温中解冻至回软后，再用焦糖上色并且煎香表皮。正因为菠萝和焦糖都中所含的糖分很高，刚好能够掩盖鸭肝的油腻口感。“这种搭配刚好让食物配出最适合的味道。”温师傅如是说。

菠萝荔枝鸽脯

岭南水果之王，烹出小清新粤滋味

岭南的夏天是属于瓜果的季节，被称之为“岭南水果之王”的荔枝，集万千宠爱于一身。荔枝半透明如凝脂状的果肉，香、甜、酸、香。

水灵灵的贵气模样，不仅让人“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，更是让粤菜大厨们灵感大发的来源。

希尔顿逸林酒店三楼的东园阁中餐厅，近日推出全新夏日菜单，呈现多道创新时令菜式。酒店行政总厨李享威师傅，出身粤菜世家，从业38年来屡获殊荣。由李师傅所创的这道“鲜荔枝酸甜猪颈肉”就叫人印象深刻。

广东人向来喜欢酸甜菜，最具代表性的当是酸甜咕噜肉。李师傅以香甜又水灵的新鲜荔枝代替菠萝，再以猪肉味更为浓郁、口感爽嫩的猪颈肉代替肥腻的五花肉，在充满亲切感的酸甜味道中，叫人品尝出了不一样的新鲜感。

至于岭南五号酒店中餐行政主厨吴家泉师傅，则采用荔枝烹出一味中西合璧的新式粤菜“菠萝荔枝鸽脯”。

在泉哥的心目中，荔枝和鸽子都是很能代表岭南特色的两种食材。所以他大胆采用粤式食材，将荔枝拆肉去核作为辅料，将足有八两重的鸽子取出最嫩最肥美的鸽脯肉，以传统技法配上糖醋汁将之软炒。

粤式的食材和酱汁，西式的烹饪方法和摆盘，这一大胆创新的做法，让食客在视觉和味觉上都有了耳目一新的感觉。

鲜荔枝酸甜猪颈肉

苦瓜、冬瓜、咸柠檬，夏日消暑三宝

从前没有空调的时候，消暑解渴、生津健脾的苦瓜和冬瓜，就是老广们夏天最好的消暑佳果。直至今时今日，每年夏天妈子还是喜欢用冬瓜煲汤，以苦瓜入馔，上火喉咙痛时更是少不了取出一颗陈年咸柠檬来泡水喝。用老爸的话来说，可乐雪糕什么的，哪有这些时令瓜果来的消暑解渴呀!

逸林希尔顿酒店在今夏为食客带来一款苦中带甘，甘后回鲜的“鲜鲍瑶柱炖苦瓜”。为了炖出汤头鲜甜味，除了入馔鲜鲍和瑶柱这两种海鲜食材外，还加入排骨吊出鲜味，令汤的鲜味更有层次感。

同样作为消暑佳品，冬瓜更是家家户户都爱用的物美价廉的好食材。花园酒店主厨温师傅采用大粒瑶柱、冬菇、冬瓜果肉、虾仁、带子以及荔枝干等食材，加入老鸡汤中慢炖。好让每一种食材的鲜味在汤中释放出来，造就出这口鲜甜无比的“八宝荔香冬瓜盅”。

对于潮汕人来说，咸柠檬无疑是去暑消热的生津首选。潮汕人爱以咸柠檬为食材炖汤，岭南五号酒店的主厨泉哥选用低脂无油的鸡胸肉，放入新鲜切片的大连鲍，配以竹笙网、这款“咸柠檬灼鲜鲍”的烹饪方式虽然简单，但令食客回味无穷。

鲜鲍瑶柱炖苦瓜

八宝荔香冬瓜盅冬瓜仔

咸柠檬灼鲜鲍

木瓜番茄配花胶，夏日养颜瘦身

养颜滋补品，燕窝花胶当属首选。而相比起燕窝，花胶可谓更加抵食，想要好好滋补一番的女士们，不可错过花园酒店出品的这道“果皇煮花胶”。

以木瓜粥水为汤底，搭配口感软糯胶质感的花胶，每喝一口都能感受到嘴唇上的黏稠胶质感，那可是满满的胶原蛋白呐。

同样以花胶作为主角，逸林希尔顿出品的这道“花胶海鲜番茄燕麦盏”可谓非常小清新。花胶煮燕麦，口感Q弹又糯口，配以酸酸甜甜的新鲜番茄汁，为饕客们带来一股舌尖上的舒爽清风。

果皇煮花胶

花胶海鲜番茄燕麦盏

采写/信时记者周乐乐

摄影/信时记者陈文杰