看妻子浪漫旅行2,竟然被里面的东北炖

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不知道各位小可爱们最近有没有看一个综艺《妻子浪漫旅行2》呢，剧姐可是沉迷于其中无法自拔啊！

袁咏仪和张智霖夫妇之间的感情真的是让人十分的羡慕啊，包贝尔和包文婧夫妇就是整个综艺的快乐源泉，每对夫妇都有她们自己的特色。

不过这个综艺开播还没有多久，目前才更新到第二期。这期主要是讲述五位妻子到长白山滑雪之间大大小小的趣事。

记得刚到长白山的时候，妻子们吃的就是当地特色美食，演播厅里的包贝尔一瞅就知道，是东北的炖菜。看着桌面上丰富的菜品，锅妹都有点馋东北的炖菜了。

锅妹一直很好奇为什么东北人爱吃炖菜，今天问了下东北的同事才知道这是由东北的生活条件而决定的，主要是四季的温度条件。

过去的时候，东北一年四季只有夏秋可以吃上新鲜的蔬菜，而冬春只能吃冬储的蔬菜，冬储的蔬菜主要是土豆，萝卜，白菜，酸菜，而这些菜也都适合炖着吃，再加上东北冬春的气候，炖菜有汤有菜，吃起来也是非常舒服而且温暖的。

一提到东北炖菜，大家想到一定是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇这两种。但是东北八大炖菜除了这两样，还有羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。虽然大家对八大炖菜这一说法不一，但是这八道炖菜确实是被提名最多。

说到这八大炖菜，关于猪肉炖粉条，和历史一个名人还有点联系。据说当年张学良对家乡菜中最为喜爱的便是它。

老爹张作霖土匪出身，不喜欢海参鲍鱼，最好的是大碗喝酒大块吃肉，尤其喜欢肉丸子和白菜猪肉炖粉条。成了军阀后，家中更是名厨汇聚，即使现在的沈阳也有“帅府菜”的招牌。这对东北传奇的父子，都对这道东北大炖菜别有一番感情。

好的，闲话也不多说了。锅妹作为一个美食账号的小编当然要回到正题，给你们安利东北八大炖菜的教程了，请各位小可爱们小本本都拿起来，该记重点了啊~

猪肉炖粉条

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爷爷的猪肉炖粉条让我念念不忘，爸妈是医生，小时候经常不在家只能让爷爷带我，爷爷一辈子的农民，不会做什么饭菜，总是煮一锅猪肉炖粉条，其实很平常，也不比饭店的精致，但也许就是很多年都没吃过了，添上了回忆和眼泪的味道。

食材

五花肉（猪肋条肉）、粉丝山芋粉（红薯粉），白菜

步骤

1、用90℃的温水将粉条泡软，泡制时间约15分钟左右

2、将五花肉清洗干净后，切成稍厚一点的肉片备用。

3、将大白菜单叶分开，清洗干净后，改刀切成大块的白菜。

4、将生姜、蒜子改刀切成片、香葱的葱白切成段放入碗中，准备2片香叶、1块桂皮，1个八角备用

5、起锅加入冷水，将五花肉片冷水下锅，加入生姜片和少许的料酒，大火将水烧开。

6、用勺子将水面上的浮沫撇去，将五花肉片捞出控干水分后备用

7、另起锅，加入少许的食用油，将油温加热后，把五花肉片倒入锅中，煸炒至五花肉出油，表面微黄。

8、将生姜片、蒜子片、香葱段和香料倒入锅中，煸炒出香味。

9、加入生抽、老抽和冰糖（也可加入事先熬制好的糖色），翻炒均匀后，加入适量的开水。

10、盖上锅盖后，改大火将水烧开，调为小火焖炖约30分钟左右（时间可适当延长一些，这样五花肉会更软糯，不油腻）。

11、待炖煮30分钟以后，将锅盖掀开，加入适量的食盐、胡椒粉，将所有的食材翻炒均匀。

12、将事先泡好的粉条加入到锅中，炖制2分钟左右，接着准备加入白菜。

13、将白菜倒入锅中后，翻炒均匀后，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，待白菜煮熟透了，将可以出锅啦。

TIPS:

这道菜虽然美味，老少皆宜，但却不可与鱼虾、田螺、甘草、乌梅、杏仁、菱角、驴肉、牛肉、羊肝、荞麦、香菜、鹌鹑肉等一起食用。

小鸡炖蘑菇

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去东北旅游的时候品尝了一次正宗的小鸡炖蘑菇，彻底颠覆了对炖菜的认识。口感如同饱满的荔枝，鸡肉汤汁汁像火山喷发般在口中炸开融化，蘑菇的鲜味完全和鸡汤融在了一起，真的不要太好吃。

食材

仔鸡，干榛蘑，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

步骤

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

TIPS:

肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。

鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

羊肉炖酸菜

嗯呐

我奶做得羊肉炖酸菜。这里的酸菜可将就了。就是以北方最常见的大白菜为主体，然后在每片菜叶后撒上大粒的粗盐，放在大瓮里倒上每家秘制的调味汤，最后静静地等上个十来天，羊肉炖酸菜的灵魂就算是初成大型了！

食材

羊肉、酸菜、大油、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜片、香菜

步骤

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加味精，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫。

TIPS：

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

牛肉炖土豆

开飞机的果仁

小学五年级，去考外国语中学，去查分发现没考上而且差距很大。那算是第一次受挫吧。妈妈也很不开心，中午回到姥姥家，姥姥给我们做了一个牛肉炖土豆，给我们打气，说吃了这个牛气冲天。后来这道菜就留在了我的记忆里。

食材

牛肉、土豆、西红柿、葱头、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒、酱油、白糖、鸡精

步骤

1、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖八成熟（大约50分钟）

2、葱、姜、葱头炒出香味；下牛肉、西红柿、盐、料酒；

3、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤，小火烧15分钟。

4、加土豆块继续烧10分钟，放鸡精调好口味。

TIPS:

1、煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因为牛肉很难变“帊”，所以在煮的时候可以放点醋进去。

2.土豆在切好之后，可以用盐巴泡一下再拿去煮，那样即使煮熟了吃起来口感更加的好吃。

3.这道菜放冰糖的时候要把握好，以免太甜了

排骨炖豆腐

南方的小仙女

第一次陪男朋友回东北老家，到了那边赶上饭店。就去附近的一家店吃饭。那天点的是个排骨炖豆腐，有一个大铁锅，铁锅里放着排骨炖豆腐，锅边还贴着玉米饼，挺新奇的。豆腐在外面冻过，升温过后放进汤里去煮，全都入了味，好吃。

食材

嫩豆腐、黄豆芽、小排骨、青葱段、调味料、盐、高汤、胡椒粉少许。

步骤

1、豆腐切一寸方块。

2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

TIPS：

排骨炖豆腐营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

排骨炖豆角

飞天小女警

在我感觉中，最不能忘记的美食应该是老家车站有一个老人开的东北炖菜，里面有什么猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇啊！但是我最喜欢吃的还是他们家的排骨炖豆角，排骨烂烂的，软软的。

食材

排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜

步骤

1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀（水量一般为自发粉的一半）；

2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

4、将面片卷起来，切成小段；

5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

9、烹入料酒、老抽调色、调味；

10、放入豆角翻炒至变色；

11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

12、将面卷放进锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可。

TIPS：

排骨供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

鲶鱼炖茄子

泰迪的主人

小学三四年级的时候最喜欢吃我爸做的鲶鱼炖茄子，我爸看我这么喜欢吃。专门买了鲶鱼，去菜园里挑新鲜的茄子，一蹲一下午给我做一大盆子的鲶鱼炖茄子。这样就经常都有鲶鱼炖茄子吃（我妈不喜欢吃并且中午在单位吃饭）后来渐渐我爸工作忙了。也不做了（大概也是嫌麻烦）。

食材

鲶鱼、嫩茄子、猪五花肉、香菜、碘盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱姜丝、香油、汤。

步骤

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

TIPS：

鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。

鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

得莫利炖鱼

傲硪

姥姥是得莫利村人，最拿手的就是得莫利炖鱼，很好吃，最喜欢姥姥做这道菜。每到夏天，妈妈生意忙，所以姥姥就会来，天天给我做菜。现在姥姥去世了，已经有三个夏天没见到姥姥，也吃不到姥姥烧的得莫利炖鱼了，，，想她。

食材

草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐，粉条，大白菜，五花肉，榛磨或香菇，土豆、青辣椒两个、小干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮

步骤

1、把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

4、鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

TIPS：

小干红辣椒一定要有，怕辣可以少放。

水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。