步骤菌王松茸菜品11款

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼原料：海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。制法：

、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

点评：

颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料：松茸00克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料：盐适量、鸡汤克

做法：

、松茸洗净，切成小片待用。

2、竹笙泡水，切成小段待用。

3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸个小时即成。

特点：

鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。

松茸炖土鸡

主料：土母鸡

辅料：松茸、姜葱段、葱花

制作：

土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸，小火炖至，鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。

特点：鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。

罗汉果煲松茸

原料：罗汉果2个，松茸2个（30g），莲藕30g，干牛肝菌g，麦门冬3条，五味子3个，枸杞2g。

调料：素高汤ml，盐.5克，素G粉2克。

做法：

、将莲藕去皮洗干净，切块泡水；牛肝菌擦洗干净；松茸对开，自然解冻；罗汉果开4，备用。

2、将罗汉果、松茸、莲藕、干牛肝菌、麦门冬、五味子一起加入汤盅，再加入ml素高汤，放入蒸箱约小时，蒸好后再加入海盐-素G粉调味，上菜时加入枸杞即可。

特色：

根据素食传统食谱，选用云南香格里拉的松茸和广西永福的罗汉果，做成一款素汤，达到素食者健康食养的目的，成为素食者趋之若鹜的一道菜。

松茸烧牛腩原料：牛腩克、冰鲜松茸50克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各0克、美极鲜酱油0毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量制法：

、把牛腩切成、5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

2、锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。

养生松茸功夫汤

原料：顶汤80克。

调料：味粉20克，糖80克，盐70克。

做法：

、鲜松茸切片，放入盐水（水00：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。

2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸小时即可。

顶汤：

、鲜松茸5克，老鸡7千克，黄油老鸡8千克，赤肉5千克，鸡爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉0千克。

2、将荤原料全部汆水，再浸泡3个小时，然后所有原料蒸8小时后，取汤备用。

绝味松茸

主料：松茸

辅料：小葱头、辣椒丝和咸肉片

调料：辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱

做法：

、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。

2、净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。

香烤松茸菌原料：松茸，松子油，自制味汁。制法：

、将石板用烤箱烤热，取出，表面均匀涂抹松子油；

2、将新鲜的松茸切片，放在石板上烤熟，连同石板一起上桌，配味汁碟即可。

点评：

新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法，如这样轻轻地烤一下，既保存了其原汁原味，对于不喜生食的顾客来说又是全熟的口感，鲜美清香，回味无穷。

味汁的制法：

将辣鲜露、生抽、老抽混合均匀，备用；将洋葱、胡萝卜、香菜、皱皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分钟，过滤，加调好的辣鲜露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。

铁盘焗松茸制作：

、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。

2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。

宫保鲜松茸做法：

、鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。

2、锅里放油烧热，先下大葱颗、干辣椒节、姜片和鲜花椒炝香，再倒入松茸丁、青红椒颗翻炒匀，烹入酸甜味汁后再炒匀，起锅前撒入夏果便成菜。

口味：煳辣荔枝味

炭烤松茸菌原料：冰鲜松茸50克、姜片、葱节共20克、美极酱油0毫升、蒸鱼豉油0毫升、鲜露5毫升、本味醂0毫升　盐、鸡精、鸡油各适量制法：

、把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后，腌制0分钟。

2、取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。

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