冬至大如年那么,今天你家的饺子啥馅

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天时人事日相催

冬至阳生春又来

今日23时59分

我们迎来冬至节气

“冬至”是什么意思？

从冬至开始

太阳直射点不再是

离我们越来越远

一个新的循环即将开始

阴极之至，阳气始生

日南至，日短之至

日影长之至，故曰“冬至”

图片来源：视觉中国

意思是说，在“冬至”这一天，北半球是全年中白天最短，夜晚最长的一天，过了“冬至”以后白天就开始变长，夜晚变短。正如宋代诗人阮阅的那句“晓云舒瑞。寒影初回长日至”。并且从“冬至”节气这天开始，各地的气候也要进入一个最寒冷的阶段，也就是开始“数九”了。

中国古代非常重视冬至节气

也被称为“亚岁”

排在24个节气之首

古人认为

自冬至起天地阳气渐强

代表下一个循环开始

是大吉之日

冬至三侯

传说蚯蚓是阴曲阳伸之物

此时阳气虽已生长

但阴气仍十分强盛

土中的蚯蚓都蜷缩着身体

麋与鹿同科却阴阳不同

古人认为麋的角朝后生而为阴

麋感阴气渐退而解角

由于阳气初生

山中的泉水也已

暗暗开始流动

冬至饮食

冬至这天

饺子在咱大河北

可是必不可少的节日饭

下面

小编为大家精心准备了

包饺子私藏秘诀

一起来看！

10种饺子馅

猪肉韭菜馅

材料：

适量面粉，适量猪肉馅，适量韭菜，适量的盐，适量的料酒，适量的酱油，少许芝麻油，适量的植物油和适量的水。

做法：

1、猪肉馅加入两勺水及上述调料搅拌，放入冰箱，腌渍一段时间。

2、韭菜洗净，切段。

3、把韭菜加入肉糜中拌匀，馅料就好了。

酸菜肉馅

材料：

克酸菜，克肉馅，25克葱，10克生姜，泡菜。

做法：

1、在猪肉馅中加入25克葱和10克生姜，再加入10毫升酱油、3克胡椒粉、15毫升凉开水，再加入少量植物油，再往一个方向搅拌肉馅。

2、泡菜用水冲洗，然后挤压水并切碎。

3、将腌制的小白菜与调味的肉馅混合，放入约8克盐，往一个方向搅拌，馅料就好了。

香菜猪肉馅

材料：

克猪肉，适量盐，适量酱油，适量胡椒粉，适量植物油，葱花20克，适量水。

做法：

1、将猪肉切成肉末，与调味料混合，然后加入汤或水搅拌。

2、切香菜。把香菜放进肉里拌匀，饺子馅就好了。

茄子馅

材料：

茄子、鸡粉、盐、玉米油。

做法：

1、茄子切条放盐腌制10分钟。

2、挤咸水切碎。

4、放在碗里，加入盐，玉米油和鸡粉，拌匀，饺子馅就好了。

冬菇鲜肉馅

材料：

鲜肉馅克，蘑菇，油，盐1匙，糖2/3匙，白胡椒1汤匙，五香粉2匙。

做法：

1、把肉馅放在容器里，加入调味料。

2、蘑菇切丁，放入肉馅中均匀搅拌，饺子馅就好了。

木耳猪肉馅

材料：

克黑木耳，克猪肉，洋葱，生姜，胡椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1、将猪肉切成馅，加入两勺胡椒粉、少许酱油、盐，加入葱、姜，最后倒入适当的熟油并拌匀。

2、将木耳切成末，搅拌到肉馅中。

猪肉馅

材料：

克精制五花肉、1个鸡蛋、葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒（少许）、油、葱油、酱油。

做法：

1、将生姜、鸡蛋、酱油加入五花肉馅中。然后加入盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，再搅拌。

2、此时加入一小碗姜水，搅拌，使馅柔软。最后加入洋葱油，芝麻油，葱，搅拌均匀。

韭菜素三鲜饺子

材料：

韭菜、虾仁、木耳、鸡蛋、葱姜适量、黄酒适量、适量糖、适量香油、适量胡椒粉、适量醋、鸡精和盐。

做法：

1、将木耳预先洗净浸泡。

2、韭菜洗净，洗虾，切成泥。

3、鸡蛋在锅中炒好备用。

4、把韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁混合。

5、加入适量芝麻油、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

三鲜馅

材料：

鲜肉克，虾仁克，葱花克，冬笋、盐、味精、蛋清。

做法：

1、冬笋煮熟切碎，虾仁与生淀粉混合。

2、将上述原料与肉酱混合，加入调味料拌匀。

香菇油菜馅

材料：

香菇、油菜、盐、酱油、芝麻油。

做法：

1、把香菇、油菜洗净，放入碗中。

2、放入盐、酱油、芝麻油，拌匀即可。

饺子的10种包法

圆肚饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子啦。

元宝饺子

1、饺子皮，对折捏上。

2、把两头粘合在一起，就是小元宝咯。

褶子饺子

1、黑色虚线部捏上。

2、红点捏上，变成图3四个耳朵。

3、都往中间捏，就是图5的4个耳朵的饺子啦，图6是6个耳朵的。

百褶裙饺子

1、在包进馅料之前，将2/3个饺子皮捏出一堆褶皱。

2、塞入馅料，对折捏好就成了。

三角花朵饺子

1、饺子皮按照等腰三角形的形状，找到三个点，捏合，形成三角形。

2、将较短的两条边分别向内卷，捏合成花瓣圆圈状即可。

鸽子饺子

1、饺子皮对折捏紧后，折出花边。

2、把两边向后捏，捏出一对翅膀的样子，中间部位整出头部，最好可以用芝麻装饰出一对眼睛，就更像了。

金鱼饺子

1、把饺子皮折起小半边，反过来包入馅料，然后对折捏合中间；

2、卷起的小半边向内推，做成金鱼的眼睛，把眼睛中间的皮翻出来做嘴；

3、在金鱼的背上捏出褶皱，形成鱼鳍，剪出鱼尾巴，用牙签压出鱼尾的花纹，最后从中间剪开，形成一对尾巴，大功告成。

葵花饺

1、饺子皮中放入馅料，盖上另一张饺子皮。

2、用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状，一朵可以吃的“葵花”就做好啦~

蛤蜊饺

1、将饺子对叠封口。

2、沿一角用拇指和食指将饺子皮边缘捏成花状。

四喜饺

1、在饺子皮边缘均匀取四个点捏合成四角状。

2、将相邻的开口扩大并捏合在一起

3、最后再随意放四种你喜欢的食材。

调料

提香三宝是关键

除了放你们喜欢的调味料，一定要记得加点蚝油、香油、白糖！饺子馅香不香，调味料很重要。

蚝油比酱油的味道更好闻一点，比生抽更有营养，加点它，酱味更香浓，帮助馅提鲜锁水，这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁，而且不油腻。

加点香油，不仅可以为饺子馅增香，还能锁住蔬菜的水分。

加少量白糖，吃起来会有鲜香的虾米味，口感会更有层次。

姜汁代替姜块去腥

在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜末也会影响口感，不妨用姜汁来代替。这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起来用手挤出汁就可以，剩下的姜块还能继续利用。

拌馅

锁住菜汁营养佳

菜馅剁好后，可以把菜汁挤出来，拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌，不仅保留了菜汁的营养，还能让馅料鲜嫩多汁。

不想挤菜汁的朋友，还有一个妙招，那就是加点煮熟的土豆泥，让饺子馅变得更粘稠，蔬菜产生的水分也能被土豆泥充分吸收掉。拌馅时加上这种食材，煮出来的饺子不破皮，味道还很鲜美。

先加调料再加水

加完调料不“打水”，肉馅就会过于紧实，煮好之后就是硬硬的一坨肉，口感也很柴。饺子馅吃起来会特别干，打过水之后，饺子就会鲜嫩多汁一点。

加三种水更鲜嫩

前面提到，加调料后要加水，很多人的习惯做法是加清水，味道并没有太大的改善。加了这3种水，气味更柔和，饺子的味道更胜一筹~大家可以根据自己的口味选择。

对于喜欢大蒜的朋友，可以尝试加点大蒜水，做法是把大蒜切成片，然后再加入凉开水，放点盐，倒进饺子馅里搅拌，做出来的味道更丰富，也能减少肉的腥味。

谈到去腥提鲜，不可错过的就是花椒水了。加了花椒水的饺子会更香，味道也很特别。取15克左右花椒，大火煮开，煮开后不要开盖，焖两个小时放凉，得到的花椒水味道最浓郁。

很多人喜欢吃饺子的时候蘸点醋，其实拌馅的时候还可以加食醋水噢~适量的醋和冷水混匀就可以了。

令人惊喜的是，饺子馅不会很酸，肉馅更牢固，口感会更有弹性，带有淡淡的醋香味，无醋不欢的朋友们可以试试~

顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。

煮法

加点葱盐不粘连

漂亮整齐的饺子做好了，如何煮饺子不粘不破也是个难题。其实煮饺子说难也不难，秘诀就在于在水里放颗葱，水开后再加点盐再放饺子，煮出来的饺子就不会粘连啦~

放一颗葱能让饺子更加鲜美，更加光滑。放盐可以让饺子皮的蛋白质凝固，使其粘性变小，如同给饺子包上了一层保护膜，煮出来的饺子色泽变白，汤清饺香。

冬至的趣味习俗

图片来源：视觉中国

冬至节气，民间有赠鞋的习俗，祝福孩子们健康成长，过去用手工刺绣，送给男孩子的鞋子上绣猛兽，而女孩子绣花鸟。大人们还会抱着穿上新鞋帽的孩子们走街串巷。

九九天俗称“数九”，自冬至起，每九天是一个“九”，一直数到九九八十一天，称为“冬九九”。

数九寒天，就是从冬至算起，每九天算一“九”，一直数到“九九”八十一天，“九尽桃花开”，天气就暖和了。

民间广为流传冬至的“九九消寒歌”：一九二九不出手，三九四九冰上走。五九六九河边看柳，七九河开八九雁来。九九加一九，耕牛遍地走。

在冬至，中国民间有贴绘九九消寒图的习俗，消寒图是记载进九以后天气阴晴的“日历”。

九九消寒图形式多样：“画铜钱消寒图”共有八十一钱，每天涂一钱，上涂阴下涂晴，左风右雨雪当中。

“梅花消寒图”先画一幅九朵梅花的素梅图，每朵梅花九个花瓣，共八十一个，每天染一瓣，染完之后九九尽春天临。

在福建还有“搓丸”、“贴丸”、“馈丸”的冬至习俗，一家人无论大小都围坐四周，各自捏取粉团搓成弹珠大的冬节丸。

有些人故意搓一些大小参差不齐的，这叫“父仔公孙”丸，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。

丸子的颜色有红有白，有的被捏成小巧玲珑的玩具，如做成猪头、猪脚，还有荔枝、桃、香蕉，象征兴旺吉祥。

冬至大如年

过冬至，幸福至

今日冬至

大家准备做什么馅的饺子呢

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来源：长城网综合自人民日报、新华社、首都教育等

原标题：《冬至大如年！那么，今天你家的饺子啥馅……》