川味金牌小吃汇总

川菜历史悠久，之所以能够驰名中外，在中国菜中独领风骚，究其原因，离不开“接地气”。四川小吃同样历史悠久、风味突出、独具一格，富有地方特色，大部分小吃都是由挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的，要说谁更接地气，川味小吃比川菜更接地气！

四川凉面

四川凉面是四川的汉族传统小吃，在四川小吃中有很大的影响力，四川凉面清爽利口，劲味十足，咸甜酸辣味适中。四川凉面采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食后大呼过瘾。将面条煮熟后捞出，过一下凉水，待用；热油炸花椒及辣椒，制得花椒油和辣椒油。黄瓜切成细丝，葱、姜、蒜切成细末。锅内放少许油，编香葱、姜、蒜，放入牛肉末偏香，放少许酱油后盛出，晾凉后放入芝麻酱、酱油、香油、花椒油、辣椒油、白糖、盐、醋搅拌均匀后备用。凉面和酱汁搅拌均匀，略撒上熟白芝麻和黄瓜丝，即可。

制作关键：煮面时间不能太长，时间长了，面条变得软塌，吃起来就没有筋道的口感了，刚断生即刻关火捞出浸入冷水中；晾面条的时候尽量把面条都摊开放置，不要重叠在一起，避免坨在一起，如果方便的话，用风扇对着面条吹，效果更好。

红油钟水饺

红油钟水饺的创始人是钟少白，店原名叫协森茂，年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌，钟水饺与北方水饺的区别主要是肉馅全用猪肉，不加其他蔬菜.上桌时加上特制的红油，甜中带咸.还兼有辛辣味，风味独特。皮薄，馅嫩，鲜香可口。

红油钟水饺的制馅：花椒用开水浸泡，取花椒水。将猪肉洗净去筋，用刀背捶蓉，加盐、花椒水适量，搅拌直至水分全部被肉蓉吸收。然后加入姜末、葱末、胡椒粉、酱油充分搅拌均匀，直至主辅原料溶为一体，呈黏稠状为止。

红油钟水饺的制皮：将克面粉置于案上（另外50克做薄面），使成凹字形，加适量清水与面粉调匀。揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.5厘米左右的圆条、再切成大小均匀的剂子。将每个剂子按扁，撒上薄面，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

红油钟水饺包馅成型：取面皮一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可；煮水饺时，用大火沸水煮水饺，生饺入锅即用漏勺推动，以防粘连，水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂，待饺皮发亮且浮于水面时即熟。用漏勺捞起水饺，甩干水分，分装于碗内。碗内调入酱油、蒜泥、红油辣椒拌匀，作为蘸料食用。

温馨提示：此水饺如果只加高汤，就叫高汤水饺，加鸡汤的话就叫鸡汤水饺；煮制的时候，锅内水开之后再下水饺，然后轻轻沿锅边搅动，煮制六七分钟，待饺子浮起即成熟，煮制时间不宜太久。

担担面

担担面是四川省成都和自贡的一种传统小吃。据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，因此得名“担担面”。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成品面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，鲜美爽口，辣味不重微酸，香气扑鼻。制作时，将色拉油、酱油、盐酥花生碎、辣椒油、芝麻酱、香葱末、蒜末、芽菜未放入碗中搅匀待用，锅中放水烧开，将面条下锅煮熟后捞入碗中，将油菜在面汤水中氽至断生捞入碗中。将佐料加入碗内拌匀，撒上熟芝麻即可。

温馨提示：煮面要用大火，水要宽，水沸腾以后才可下面，不可煮得太久，油菜在沸水里氽至渐生即可挑入碗内，此品所而调料应根据个人口味适加减。

口蘑豆花

口蘑豆花，以传统的四川豆花为主料，加入口蘑熬制的新鲜汤底，再辅以郫县的豆瓣为蘸水。再家常不过的一道小吃，却是邓小平最爱吃的小吃之一。口蘑鲜香，豆花细嫩，麻辣味浓郁。制作时，将口蘑切成小片，用开水汆熟，捞出备用。取出新鲜的豆花，用小勺轻轻刮出放入碗中。向装满豆花的碗中加辣椒油、姜末、盐、酱油、汆熟的口蘑、香葱末搅拌均匀，最后撒上熟白芝麻即可。

菠饺鱼肚

菠饺鱼肚是四川地区特色传统名吃之一，色泽艳丽，鱼肚软糯，口味咸鲜。制作时鱼肚下油锅炸透后用水泡软，去净油脂后切成3.5厘米见方、1厘米厚的片，下锅用高汤、料酒煨熟后捞起。火腿、鸡肉均片成3厘米长、2厘米宽的薄片。猪肉洗净剁蓉，加酱油、葱末、姜末拌匀成馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成饺子皮，包馅煮熟待用。炒锅置火上，下色拉油，放姜末、葱末炒香加入高汤烧沸，拣出姜、葱，加胡椒粉、盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，盛入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。在制作菠饺的时候，提取菠菜汁时，菠菜在锅中不宜久煮；鱼肚一定要充分涨发，以防影响口感。

龙抄手

龙抄手是四川成都的传统小吃，抄手是馄饨在四川的叫法。皮薄馅嫩，汤鲜味美。将面粉放案板上呈凹形，放少许盐，磕入鸡蛋1个，再加适量清水调匀，揉成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶蓉去筋，剁细成泥，加入盐、姜末、鸡蛋1个、胡椒粉调匀，加入适量花椒水，搅至黏稠状，加香油，拌匀备用。将馅包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起捏合，成菱形抄手坯，然后将其煮熟，碗中放入盐、胡椒粉、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

银耳醪糟

银耳醪糟甘甜适口，醪糟味浓，制作时，将银耳放在温水里浸泡，以泡发为度，后将银耳撕成小朵状，将菠萝和橘子分别去皮去瓤后切成小粒，并分别装入碗中，将银耳、醪糟混合，加入小米粥、白酒和少量清水，倒入锅中，小火煮10分钟后，再加入冰糖和枸杞，炖至银耳细滑有黏质感的时候，关火即可，盛入碗中后放入备用的菠萝和橘子，搅拌均匀即可。醪糟在熬制时要加入适量的白酒，以增加其香气。

冬菜包子

冬菜包子，四川传统名点，冬菜是四川著名特产，细嫩清香，色白形美，馅鲜味浓，具有浓厚的地方风味。将猪肉剁碎，冬菜洗净切成细末，锅内色拉油烧到5成热，放猪肉末炒制，再加入料酒、冬菜末、姜末，炒匀装盆，加盐、白糖、酱油、胡椒粉、香油、香葱末，拌匀备用。发面兑好苏打粉搓成长条，揪成剂子，按扁擀成面皮，包入肉馅，掐花边封口，上笼大火蒸I5分钟即可。冬菜包子非常讲究造型，所以在包制的时候，提褶的部分一定要均匀，封口要紧实，以防漏油。

三大炮

四川成都的三大炮在小吃王国里是最有口碑，属表演型的美食。每到传统的青羊宫花会就会热闹非凡，此时，也是三大炮大显身手的时候，放一张大的木板，上面摆12个铜盘，两两相叠，下面放着一口热气腾腾的大锅，里面装着煮好、又用木槌舂蓉的糯米饭，只见一个身强力壮的大汉，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分成三坨，有节奏地打抖出来，糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方装有黄豆面的簸箕内，发出砰，砰、砰三响，如炮声然，然后从簸箕内把糍粑团每3个拣为一盘，浇上红糖汁，撒上熟芝麻，即为三大炮。

三大炮的具体制作方法是将糯米淘洗干净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸制，中间洒一两次水，蒸熟后倒在木桶内，掺开水适量，盖上盖，待水分进入米内后，用木棒舂蓉，即成糍粑坯料。将红糖放入1OO克清水中，熬制糖汁。再把白芝麻炒熟，磨成细粉；把糍粑坯料分成几等份，再把每份分成3坨，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆粉，再淋上糖汁，撒上白芝麻，软糯香甜、不腻不粘又化渣的三大炮即可。

叶儿粑

叶儿粑是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶或者竹叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。最正宗的叶儿粑来自宜宾。具体做法：核桃仁用油稍炸后与瓜条切碎，加白糖、熟白芝麻、色拉油、面粉揉成汤圆馅；糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状；竹叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，沥干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸制2O分钟即可。

制作提醒：糯米粉要磨细，揉时加水要适量，以揉至手感细滑为度；竹叶要先用开水烫过，包时叶上抹适量色拉油；食用时要咸、甜同上，馅心也可用玫瑰、豆沙、枣泥、桂花、腌肉、香肠、火腿等原料配制；竹叶也可以新鲜玉米叶、芭蕉叶代替；还可用猪肉、芽菜制成咸馅。

红糖糍粑

软糯香甜的红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。将糯米用清水浸泡约2个小时，上锅蒸40分钟，制成糯米饭，倒入容器中不停地搅动，制成糍粑；再将糍粑切成小条块。往锅里倒入油后转成小火，用红辣椒试一下油温，放入糍粑半煎半炸。将糍粑煎至金黄，翻过来再煎炸另一面，煎至金黄色后捞出，另起锅，留底油加入适量红糖炒制，倒入少量清水，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可。

赖汤圆

相传，赖汤圆是由清末时期的赖源鑫所经营的。由于他父病母亡，就跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来因得罪老板被辞退.迫于生计他找堂兄借了几块大洋，卖起了汤圆，到20世纪30年代买了间店铺，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、物美价廉，有煮时不浑汤，吃时三不粘的特点。核桃仁切碎，再与白糖、面粉、黑芝麻、猪油一起和匀，然后拍成厚片，再切成方丁，做成馅心。糯米粉放入盆内，加清水反复搓揉均匀，把和好的汤圆面揪成剂子，包进馅心，再搓成圆球形。包制汤圆的过程中，应注意面皮薄厚要均匀，不得露馅，大小也要均匀。把锅里的水烧开后将汤圆逐个放入，此时火力应适中，用小勺推转。水烧开时加入少量冷水，如此翻滚一两次，就煮熟了。盛出以后连汤一起盛装在碗内，直接食用或根据自己的口味配制糖味碟等蘸用。赖汤圆的主要特点是色白光滑，软硬适度，入口软糯，香甜可口。

也许是川菜的名声太大，川味小吃总被显得很渺小，在成都的街头巷尾，川味小吃是一道亮丽的风景，毋容置疑；在四川的各地，川味小吃的受到食客们的追捧热度不亚于川菜，只是这一道道美食带个“小”字而已。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击