荔枝凤尾虾奇焖炖甲避风塘酥香茄盒

荔枝凤尾虾

食材配料：

九节虾、荔枝、土豆丝、水果沙拉、味精、鸡粉、胡椒粉、沙拉酱、鸡蛋、脆浆粉

做法：

把九节虾去头、去壳，取肉后剁成虾泥，下入调料调味搅打成虾胶，下入蛋清、生粉搅拌均匀

荔枝去壳去籽，肉切成小丁，放入虾泥中间包裹起来，虾尾放入蒸笼蒸熟

起锅烧油，油温6成热，下入土豆丝炸至金黄，虾球裹上脆浆炸至金黄，再裹上沙拉酱，蘸上土豆丝，插入虾尾，摆盘上菜即可

奇焖炖甲

食材配料：

甲鱼、排骨、香菇、葱段、红椒、蒜头、姜片、鲍汁、味精、糖、蚝油、鸡粉、生粉、色拉油、生抽、老抽

做法：

将排骨腌制，下入鸡粉、味精、糖搅拌，下入蛋清拌匀，再下入生粉备用

将甲鱼砍成块焯水，冲洗干净沥干，撒上生粉备用

锅中烧热油，油温5成热，下入排骨炸至7成熟捞出，油温升高后再放入锅中复炸一分钟捞出

锅留底油爆香葱姜蒜、香菇，下入高汤、甲鱼和排骨焖制，用蚝油、生抽、鸡粉、老抽调色调味，三分钟之后，再下入鲍汁焖2分钟，起锅下入香油、葱油，放入几片红椒片装饰即可

避风塘酥香茄盒

食材配料：

长茄子、鲜蚕豆、脆浆糊、避风塘料、盐、味精、鸡粉、五香粉

做法：

将长茄子切成蝴蝶片，蚕豆煮软烂，过筛成蚕豆泥，加入盐、味精、鸡粉、五香粉拌匀

把切好的茄子片内部拍上干粉，蚕豆泥酿在里面，挂上脆皮浆，上油锅炸至金黄，捞出控油装盘

净锅烧热，炒香避风塘料，撒上椒盐炒匀，再把炒好的避风塘料撒在炸茄盒上即可