荔枝季的糯米糍桂味观音绿妃子笑,美

谈荔枝

文

蔡澜

应东莞农业局的邀请，我去替他们推广荔枝。我也不是乱接这些宣传活动，只是吃遍岭南各地荔枝，还是觉得东莞的最好，这句话数十年前已经讲过。

当今乘车往广州，一路上都可以看到无数的荔枝树，年产已达一百五十万吨了。这么多荔枝如何销售？他们已和淘宝网合作，以最快的速度送到全国每一户人家的手上。物流的发达，令不可能成为可能，这是数年前还预想不到的事。

荔枝的品种有“糯米糍”“桂味”“观音绿”和“妃子笑”等等。“妃子笑”在每年的六月初就成熟，果大，近圆形或卵形，果皮淡红带绿色，果肉细嫩多汁，但始终带有点酸味，核又大。杨贵妃心急，一早想吃，倒不是吃到最好的品种。

苏东坡被贬去的惠州，所产荔枝据文献记载甚酸，也能“日啖三百颗”。如果他老人家可以尝到真正的“糯米糍”，不知是否要吃三千颗才能将息。

“妃子笑”过后“桂味”就来了，果皮鲜红，龟裂片凸起，尖锐刺手，中间绕着一圈平坦的，像一条界纹，很容易认出。广西也产“桂味”，有人说是以该地为名，我们相信是因为有点桂花香气而起。爱上“桂味”的人，就不喜其他品种，都选它来吃。

“桂味”荔枝

“观音绿”无甚个性。说到荔枝，我最爱的还是“糯米糍”。不容置疑。它的果大，皮鲜红色，最美，龟裂痕平坦，果肉饱满，核极小，有时候还可以吃到核扁的，薄如纸，一粒荔枝全是果肉。要到六月下旬至七月上旬才成熟，得耐心等，吃到时非常满足。

当然有些是变了种的。路经果园，看过一颗大如苹果的，即刻下车向荔农要来吃，发现肉硬而无味，当地人叫它为“掟死牛”。“掟”系粤语，讲成普通话是“掷死牛”的意思。

喜欢吃荔枝的人，一定吃个不停，但总被家长或老婆喝止，说：“一颗荔枝三把火。”我小时听到，总想，吃那么多粒，岂不把整间房子烧掉？才不管，一看到“糯米糍”，非吃它四五十颗不可，尤其到了果园亲自去摘的时候。

从树上采当然过瘾，但到达时，太阳把荔枝晒得温温暖暖，再好吃也不爽，还是由果农在天暗时摘了，再放进一桶水，把荔枝洗净，加大量的冰块，一粒粒取来送进口。拿多了，手指冻僵，那种感觉也是过瘾的。

吃多了脸长暗疮怎么办？这是女人最关心的事。民间存有种种偏方，说什么以毒攻毒，把荔枝皮拿去煲水来喝，就能解之。但要多少皮，煲多少水，煲多久呢？没有秘方，果皮的细菌或幼虫，煲过了当然会杀死，但农药犹存，总是感觉不妥，从来不会去那么做。

从前写过，吃荔枝也会吃出病来，是一种“低血糖症”。果实之中含有大量果糖，被胃吸收后必须由肝脏转化为葡萄糖，才能被人体利用。葡萄糖是好的，但果糖不能都及时地转化为葡萄糖，变成葡萄糖不足，毛病才会产生。

医治的方法是糖上加糖，补充一些葡萄糖，就行了。最普通的治法，还是喝点糖水就是。

荔枝还有一种品种叫挂绿，一般产自增城。我也去过，看到原树被铁栏杆包围住，还挖了一圈滘壕，怕被人家来偷采。这棵树所产的荔枝当然轮不到一般老百姓吃，但每年也有所谓的接枝挂绿卖，价钱贵得惊人。有一老友是增城人，也常送些给我，两粒装，放在一个精美的盒子里面，好吃吗？一点也不好吃，还带酸呢。

这回到东莞，有人宴客，也把荔枝做成菜肴，铺了面粉炸出来，样子难看，我没举筷。吃过荔枝菜，有些是塞了猪肉碎蒸的，但不如塞虾浆的好吃，海鲜和荔枝的配搭是相当对路的。如果甜上加甜，用荔枝来做拔丝，也不错吧。

许多水果，盛产了扔掉可惜，都装进罐头来卖，但都不好吃，不过荔枝是例外。罐头荔枝我一点也不介意，剩下的糖水也照喝不误。不逢季节时拿罐头荔枝来做啫喱，也很美味，吃多了不会上火吧？

一年大造，一年小造，是荔枝的特性，让果树休息一下，大自然很聪明。大造时满山遍野，采摘的人工钱更贵，就不去管它，让它掉下，这多可惜。如果农业部能出奖金鼓励，用科学方法保存，像苹果一样，就能一整年都有荔枝卖了。

更进一步，鼓励农民到澳洲去种，我们天冷那边天热。相反的时候，冬天就有荔枝从澳洲运来。澳洲生产的最初不行，运到时果实的皮已黑，慢慢地改进之下，当今的都还不错。如果有东莞人的技术去澳洲种，改良树种，让它更红更大更甜，相信又是一大笔生意。

当今物流的发达，不但让中国各省有新鲜的荔枝吃，也可以运到日本、韩国甚至欧洲去。我在日本留学当年，看到银座最高级的水果店“千匹屋”有荔枝卖，虽然价高，而且果皮已变黑，但为了思乡，也去买来吃。在巴黎伦敦的酒店自助早餐时，看到罐头荔枝，见洋人吃得津津有味，要是有新鲜的，那么连手指也要喝个干净吧？

想起唐朝当年，不知道要跑死多少匹骏马才让贵妃吃到，也真可怜。

《人生贵适意：蔡澜旅行食记》

蔡澜著

长江文艺出版社

这是蔡澜的一本关于旅行、美食与雅玩的散文集。从普希金咖啡室到土耳其烤羊肉，旅行与美食永远是远方的诱惑；油盐酱醋茶，酸甜苦辣咸，日常的五味包蕴着生活的温暖熨帖；宠物之灵，植物之华，诗词古玩之雅，有趣的灵魂总是万里挑一。哲理，趣味，生活，在这本书中交融互织，熠熠生辉。