东莞线上水果果饮加盟连锁店水果保鲜秘诀

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1、熟悉各种类水果的保鲜温度

水果果饮加盟连锁店只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。适合常温下保存的水果有：苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等，但是最多存放周期一周就差不多了，而杨桃、香蕉最好别放冷库中，易冻坏。大部分水果的保存温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是非常合适低温保存。而在冷柜中才能久存的水果：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。同时水果表面的天然果胶能防止水分流失，最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存，挑出坏掉的水果后才冷藏储存。

2、控制好水果的库存

水果果饮加盟连锁店做好损耗控制非常重要的一点就是合理的控制库存，自己要非常清楚每天每种水果的销量数据，在去拿货的时候，对每类水果提前做好拿货量的预估，一般拿2-3天的量，每种水果近期的平均值乘以2或者3就行，对快下市的尾季水果要逐步的减量，对新上市的水果要逐步提高销量，比如新上市的荔枝，可以占拿货金额的10%提前上架，让顾客尝鲜，看看顾客的购买情况，如果在1-2天内可以将荔枝销售完，可以逐步20%的量增加拿货，直到荔枝的货架期内没有被销售完后控制拿货的增长量。如果到了晚上水果的品质都不太好了，或者说自己预判过了晚上，第二天这些水果一定没法卖了，要在晚上及时处理掉，用打折价出清掉，不出掉第二天整体就损耗了。

3、销售出去是控制损耗最好的方法

水果果饮加盟连锁店行业有一句话叫三年入行，五年称王，这不是一句空口号，也不是一句玩笑话。事实上就是如此，在水果店行业里面摸爬滚打多了，就会越来越有感觉，比如会知道什么时间什么货会比较好卖，什么货会卖不动，这是长期积累下来的感觉，或者是长期看数据看出来的。如果新手刚入行，就瞎子摸象一样，没有任何感觉，没有什么可以参考，那么拿货就不知道轻重，最后就是卖不动，积压下来，就想着用冷藏包装等次要控损方式去补救，而真正的控损永远在销售端，周转出去才是最好的方式，多学会打开销路，比库存内控损好很多。

4、水果保鲜的时候注意水果的呼吸

水果果饮加盟连锁店水果打包的时候，不要密封死，水果有呼吸作用，要保持空气流动，空气不流通，积压的水汽容易加速水果的腐烂。放进阴凉地方或者冷库时，有些套袋保鲜的水果可以扎一些小孔，也可以用湿毛巾或者报纸去盖住，既保持了水分，也没密封。水果不能久放，先拿货的水果也先上架展示销售，要是库存的水果放得久了，那么要做一些促销处理，尽快清理库存，防止水果坏了不能卖。

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