厨子告诉你究竟什么是荔枝味如何正确调配荔

什么是荔枝味？荔枝味究竟是什么口味？

荔枝味是川菜一种特有的风味,人口后有一种吃荔枝的感觉。

荔枝味型特点:首先入口味微咸、回味酸甜适口、味如荔枝。又如用盐水泡过的菠萝！

调料:精盐、酱油、白糖、醋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、料酒、味精、水淀粉、鲜汤。

调料作用:荔枝味入口感觉酸甜,而且它的酸甜味与咸味并重。荔枝味的酸甜味较之于糖醋味的甜酸味要淡一些;荔枝味的咸味较之于糖醋味的咸味要咸一些。姜、葱、蒜、泡红辣椒增香。

调味方法:荔枝味根据糖、醋用量的不同,分为大荔枝味和小荔枝味。烹调时,主料码芡,将精盐、白糖、醋、味精、鲜汤、料酒、水淀粉兑成荔枝味滋汁。锅中放菜油烧至℃时,放入码好芡的主料炒散,放辅料炒几下,烹入滋汁,收汁、亮油、起锅即成。

调味运用:荔枝味的应用是以猪肉、鸡肉、猪肝、猪腰、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。如锅巴肉片、荔枝腰块。

注意事项:荔枝味清淡而鲜美,有和味、解腻的作用。能与其他复合味配合,但不宜与糖醋味配合。荔枝味又可分为大荔枝味和小荔枝味。大荔枝味适合有较多滋汁的菜肴,如锅巴肉片;小荔枝味适合滋汁较少的菜肴,如荔枝鱿鱼卷。