荔枝丰收,东莞荔农烘晒荔枝干锁住莞

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文、图/羊城晚报全媒体记者秦小辉通讯员叶雅贞

今年，东莞荔枝迎来丰收年。在政企农等多方发力下，“莞荔”的香甜再次令不少人意犹未尽。而为了能够“锁”住荔枝的美味，让荔枝“离枝”后鲜味延续，连日来，记者走访东莞厚街、道滘、大朗等镇街发现，荔农、本地村民、手艺人们已经开始趁“热”烘晒荔枝干了，他们各出奇招，“锁”住“莞荔”香甜。

据介绍，广东荔枝种植面积大，各类品种的荔枝全国有名，广东出产的荔枝干在全国市场需求旺盛。目前，东莞荔农通过晒烘荔枝干销往省外，收入不菲。

烘干机中正在烘焙着的荔枝干

荔枝丰收，烘晒荔枝干正当时

10日下午，东莞最高气温达到35.6℃，酷暑时节，热浪袭人。在东莞市厚街镇大迳村兰姐果场，兰姐和果农正铁皮棚下在汗流浃背地计称、收拾、封装荔枝干。

“今年是荔枝丰收年，冰荔、仙进奉等名优荔枝销量喜人。”兰姐满脸喜悦地告诉记者，但是受疫情影响，桂味、糯米糍等荔枝销量不如往年。兰姐说，尤其是桂味，虽然价格低，但前来采摘的市民较少，线上线下的销量有限。所幸，她早前买了两台烘干机，可以将桂味采摘后统一晒制成荔枝干。当天，记者在兰姐果场看到，一筐筐荔枝干摆满着房子的一角，每筐荔枝干约10公斤重，分别用塑料薄膜袋装好，以免沾染上水气和灰尘。

同样的晒制场景也出现在东莞市道滘镇的乡间小道上。浑圆的荔枝在竹匾里沐浴着阳光，空气中散发出阵阵独有的香气。不时有村民顶着烈日，快速地来到竹匾前翻动一下荔枝，查看晒制的进度。有10多年晒制荔枝干经验的梅姨说，道滘种植荔枝的不多，用于晒制干果的荔枝都是购买的，所以是否晒制取决于当年荔枝的价格。荔枝一般都是隔年大旺一次，晒制荔枝干的时间也随之调整。“今年荔枝丰收，价钱亲民，正是大批晒制的好时机。”

兰姐从烘干机端出一筐荔枝干

“锁”住香甜果农各有门道

记者了解到，荔枝干晒制分为日晒和热干燥（火焙或热风干燥），其中，日晒和热风干燥品质较佳。由晒制场地限制，兰姐果场的荔枝干采用烘干机热风干燥为主。为此，兰姐早前购买了烘干机，每台能烘公斤荔枝左右，每次烘干约需4天4夜。

兰姐的烘干机置于两间简易房里，打开烘干机箱门，一股热气扑面而来，记者顿觉湿热难耐，而荔枝香也迅速萦绕在空气中。只见一人多高的烘干机内，一排排整齐叠放着层层用方筐盛满的荔枝干，果粒饱满、果色黄褐、香味扑鼻。记者剥开一颗荔枝干看到，果肉水分已经被烘干。放进口中，轻轻咀嚼，蜜甜醇香。兰姐说，一般来说，为了保障荔枝干的香甜，荔枝烘制后需要挑拣出裂果、爆果。

当然，东莞大多数果农并没有购置烘干机，大都采用晒制法。作为荔枝干晒制“达人”，梅姨分享了她的晒制小秘诀。她说，选择新鲜的桂味或糯米糍，去茎枝，将其均匀地排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每三小时翻动一次；当晒至20天左右，再把竹匾里的荔枝堆拢，用布盖住2-3天，使果肉内外干潮均匀；回软后继续日晒2-3天，一颗颗外表黄褐色、芳香浓郁的荔枝干便晒制完成。

此外，在东莞还流传着荔枝干传统烘焙（火焙）手艺。东莞市大朗镇的叶茂水师傅的这门手艺还入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。据叶茂水介绍，传统荔枝干烘焙技艺多以木炭为燃料，由人工调整火候烘焙。一炉新鲜的荔枝经过一天一夜的烘焙，途中翻转3-5次就可以出炉。出炉后，挑拣回炉继续烘焙一天，然后再晒上几天，就可恰到好处地“锁”住荔枝的香甜。

东莞道滘村民自行晒制荔枝干

荔枝干销往省外助荔农增收

“这些荔枝干都是这几天晒烤好的，准备寄给一位四川的客户。”兰姐说，四川人喜欢吃荔枝干，多用来煲汤、泡茶、泡酒，但是，四川荔枝种植面积有限，荔枝干经销商们就从广东荔枝大省购进分销。而且，荔枝干被晒干了之后，也不用担心变质腐烂，通过物流运输，成本也不高。

目前，兰姐果场已经寄送了数千斤荔枝干出去，视荔枝干质量，以30元/斤-35元/斤不等价格销售，收益不菲。而东莞水乡本地人晒制荔枝干纯粹则是一种传统，因为晒好的荔枝干可直接食用，又可以配合大枣煲水饮用，是本地人家中常备的天然果品。

根据公开资料显示，荔枝干浑身是宝，干果肉吃了补肾益气、壮阳温中，可预防和缓解贫血；由于荔枝干糖分较多，还能改善失眠、健忘等症状；荔枝壳泡水喝也能清热、下火。

东莞本地龙眼本周大熟上市

本周，东莞本地龙眼迎来大熟时节，吸引了来自广州等地的市民前来休闲采摘。近日，记者走访东莞厚街等果场发现，本地龙眼以石硖、古山二号、储良等品种为主，其中，石硖果粒小，壳厚爽脆，因为甜度适中，受到本地人的青睐。而古山二号果大、肉厚香甜可口，则受到“甜”粉们的喜爱。

据果农介绍，今年东莞龙眼也是丰收年，产量好于去年，价格会有所下探。因此，想要去乡间“放飞自我”，或是趁着暑期带小孩休闲采摘的市民，本周不失为最佳机会。(更多新闻资讯，请