荔枝肉里有荔枝百年荔枝肉,独具匠心,

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哈喽，大家好！

我是你们熟悉的“美食的俘虏”

“荔枝肉”作为福州家喻户晓的传统名菜之一，已有百年历史，因形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝而得名。

在学习它的做法之前呢，给各位科普一下它的历史吧！

由于它的历史说法太多，杂乱无章今天小猎从中截取一段靠谱点的，大家简单了解一下就可以了，以后说起这道菜记住两点即可福州名菜，百年历史即可！

《新唐书》中记载：

“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走千里，味不变”，这里用了一个“嗜”字，就是说这个妃子呢，吃这个荔枝上瘾了，跟抽烟一样，一天不吃就难受。其实这里面真正的原因是荔枝它的排毒美容养颜的功效。对于妃子而言，容貌是多么的重要，地位，失宠都是很正常的事！可想这荔枝对于美容养颜的功效还是不错的哦。

注意：不能过量食用哦，成年人一般不要超过克，儿童一次不要超过5枚。最好是在饭后半小时再食用。

既然是想要荔枝的效果，又怎么会有这道似荔枝，可根本不是荔枝的菜来呢？

相传北宋年间，蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。蔡京熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。

可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》说不定能在其中寻得妙方。

正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。

就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。

荔枝肉是福州菜中的一个传统特色，流传甚广，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。口味上有点接近外地的糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是会笑你的。

正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。荔枝肉价廉物美，寻常百姓家也可自己动手来做，是福州菜中的知名特色家常菜肴。荔枝肉是道传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

这道百年名菜它究竟是怎么做成的呢，小猎在这个给大家配了三十多张图，一起来看看吧！

1.荔枝剥皮，放碗备用

2.猪里脊片改十字花刀

3.腌制：碗里放盐，料酒，红曲粉和湿淀粉抓匀

4.再打上一个鸡蛋，让肉更嫩滑，抓匀哦

5.没买到马蹄，就让土豆块代替，土豆一起腌制10分钟

6.调汁：用一碗糖醋比例1:1，加生抽1勺，番茄酱1勺，倒点清水，最后来点湿淀粉，搅拌均匀

7.腌制好的里脊肉攥成球球，放8成热油锅，下锅炸到酥脆，土豆也一样

8.另起锅烧油，葱蒜末爆香，倒入调好的酱汁，熬到粘稠

9.把刚才备好的原料，一起倒进来

10.翻炒均匀

11.出锅

各位，怎么样？

虽然制作过程稍微有点麻烦，但是毕竟人家是有百年历史的名菜啊，我也不敢怠慢各位~

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爱你们~

我是你们熟悉的“美食的俘虏”