茶席上的一道菜茶点的安排技巧一片叶

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有些朋友遇到休息日可能会逛逛茶城，溜达溜达茶叶店什么的，经常会遇到一种情况：就是卖茶叶的人，或者店主可能会顺手很热情的递上来一根烟，如果是女同志，有可能还会递上来糖，如果是，你吸上了烟，或者是嘴里含着糖，在这之后，无论你喝什么茶，都会觉得很不错，哪怕是一些低档的大众茶，感觉也非常好，这是因为，如果在吸烟的时候，那嗅觉是被钝化的，感觉上有时候会觉得茶的香气似乎也更好，而糖的甜度是可以盖住或者说缓解遮掩了一些茶汤的苦涩感。

基于以上的原因，我们在一些短暂的茶交易，或者是鉴赏，评茶斗茶活动中，尽量的不要吸烟吃糖，也不要吃什么茶点，举办方也要注意一下，就是可以不提供茶点，因为边吃东西边品茶，容易影响对茶的感知。

在一些提供名贵茶的场合里，最好是不要给客人递烟，遇到了较长时间的茶会，或者是其他的一些文化活动中，那就需要准备茶点了，因为时间偏长，并且是以活动，讲话，交流为主，在这种场合下，茶已经变得不是那么重要了，这个时候是可以准备茶点的。

茶点是广州人的称呼，福建人管这个叫茶料，潮汕人叫茶配，我们这里所讲的茶点，并不是指广东人喝早茶的时候说的那个茶点，那个主要还是饭食，吃饭吃菜的代称。

我们今天讲的这个茶点，是以茶为主体的，做辅助配合用的。我个人的看法是，在功能搭配，口味多样，这个总的指导原则下，茶点最好不要超过四样，多了很容易成为以吃为主，会乱了茶的主体。

合理的搭配应该是准备一样磨牙耗时间的，比如像各类瓜子，干果什么的。再准备一样管饿的，像什么小笼包，虾饺等这类点心吃食，以防止某个茶客他是饿肚子来的，又或者是一会儿喝茶时间太长了，喝饿了。

这类茶点的准备，分寸要把握好，你不能弄个什么红烧肘子的，就是不仅要顶饿，同时又让人感觉又不是饭菜，再准备一样有功效的，像糖，或者是蜜饯之类的，防止有人喝茶过多，犯了低血糖，眩晕。最后，准备一样时令的水果，代表时节，这就可以了，不要选那些随处可以买到的小食品，尽量是自制的。

另外要少准备哪些带壳的小食品，省得到处皮和散乱，看着也不雅观，不好收拾，还要注意，不选那些粘牙的，或者是酥脆的，炸多的食品，只要是准备这类食品，就一定有人会吃到脸上粘的到处都是，还不能选油多的，有人吃得满嘴满手都是油，然后到处的找纸擦，会乱了气氛。

我们经过了这些层层筛选之后，其实可选择的范围就已经小了很多了，此外在茶点的选择搭配上，还要注意一下的三个方面：

（1）选择茶点要适应茶性，为了方便记住，这里有个小口诀，“素配白，荤配黑，甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。

白茶的滋味香气，一般来说，偏于清雅，多发一些自然界里草木的气息，或者一些豆制品味道，在选择的时候，尽量找一些豆制品或者蔬菜干之类的搭配，更加的协调一致；黑茶普遍来看，刮油解腻的能力强，滋味，香气都偏于厚重，在传统历史上，它也多是跟肉类荤菜搭配在一起使用，所以选择上，可以肉铺，肉干等，都是适宜的，以干果类的桃，桂圆，蜜饯，桔子饼这类搭配绿茶是合适的。

黄茶和绿茶的属性差不多，然后用杨梅干，葡萄干，话梅配红茶是比较合适的。用一些味道偏重的咸茶饼，像椒盐，或者酱油瓜子，怪味豆，笋干丝，鱿鱼丝，包括牛肉干，咸菜干，鱼片儿，花生米等等，他们来配乌龙茶比较合适，此外，四季可以根据特性，变化茶点的供应，比如春天，最好是多用花香等有自然香气的食物，夏季则可以多用一些鲜果，到了秋季，人容易饿，可以多用一些饭食，像烧卖，饺子这一类，到了冬季，最好多用姜片，核桃仁等滋补类型的茶点。

给老人准备的，尽量用那些蒸煮类的，容易咬动的，给上司或者亲属，或者是男女朋友，像拖延时间，那这时候准备茶点，可以用瓜子，磨牙费工夫的，如果是给情人，爱人准备茶点，那自然是要用甜的了。

（2）茶点要有观赏性。即使是没有人吃，也要如同景观样的，就不会煞了整个茶席的风景。很多茶点很精致，除了吃，还能够酌情雅趣，带给人心情和精神的愉悦。

（3）茶点要有回味性。不可以一个盘子里，放很多茶点，要做到少而精，要耐吃耐品位，比如有个著名的茶点，叫荔红步步高，他就是用荔枝红茶的茶汤，混合着马蹄粉做成的，那红白相间层层叠叠的，吃上去回味悠长。

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