冰箱是保险箱食物放入冰箱便可一劳永逸

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前段时间，我去我妈家，做饭时看到上年过年时炸的肉丸子，这大半年过去了还在冰箱里，还我妈还说还可以吃呢？没有坏。像我妈这样，把食物在冰箱里，一放就是半年之久，就是把冰箱当做食物的“保险箱”了！

可是食物存放在冰箱里真的就这么保险吗？

并不是。冰箱可以使食物保存的时间延长，就是因为温度降低，化学反应速率就会减慢，也就是说维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等，都会在低温下进行的比较慢，也就有利于保存事物的品质。

但是细菌在冷藏里并不会死掉，而是繁殖的比较慢而已，这也就说明了为什么放在冰箱里的馒头、面包仍然会长霉。同时，这也就是放在冰箱里的食物吃之前仍然需要充分加热的原因。

所以说冰箱并不是“保险箱”，并非将食物放入冰箱内就可以一劳永逸了。

冰箱一般分为冷藏和冷冻。常用冰箱的冷藏温度为4-8℃，冷冻温度为-23~-12℃，有些食物适合放入冰箱，而有些食物并不适合放入冰箱。

哪些食物必须放入冰箱呢？

蔬菜，特别是绿叶蔬菜在在室温下存放是，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加，购买后应该立刻用保鲜膜或者塑料袋包好分包放在冷藏室内。如果用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果会更好。

奶制品，酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌很快就会死亡，而且失去保健价值，而且容易让口感过酸。而消毒奶在室温下存放会很快细菌超标，在冰箱里存放也要在48小时之内喝完，开封以后更是几个小时就要喝完。

熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至更多危险的致病菌；豆制品比肉制品更容易发生微生物大量繁殖的情况，最好把它们放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

还有本不需要放冰箱，例如罐头、番茄酱、纯果汁、饮料等，一旦打开，为了防止细菌繁殖，最好放入冰箱。

哪些食品不需要放入冰箱呢？

饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品，它们或是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压大，自由水分很少，微生物也没有办法繁殖。

蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖，并不是影响安全性和它的营养价值，只会影响口感，并没有坏掉。没有必要放入冰箱。

巧克力也并不适合放入冰箱，短期还可以，时间久了口感会变的粗糙，不再均匀细腻，其实放在十几至二十几摄氏度的室温下。

还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉、荔枝、火龙果等热带水果，否则会出现冻伤的表现，适合在12摄氏度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。黄瓜在冰箱里放置三天以上表皮会出现水浸状表现，失去原有风味。一些烘焙食品（如面包）等在冰箱里放置时间过长，就会逐渐出现变硬或变陈，影响食物的口感和风味。

总体来说呢，我们不能因为有了冰箱而肆意的延长食品的储藏时间，冰箱并不是“保险箱”。市场上每天都有新鲜而丰富的食物，我们可以可以少量多次购买，并不需要每次购买太多。另外，我们在购买食物时，一定要认真看包装上的“储存条件，”如果需要低温储存，再放入冰箱，如果不需要低温储藏，也就没有必要放冰箱。

参考文章：

《中国居民膳食指南》

《范志红谈厨房里的饮食安全》