惠东美食梁化大阉鸡

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在惠州梁化人心中，没有什么鸡能比得过美味的土阉鸡啦！

在梁化有种说法叫无鸡不成宴，逢年过节或宴请亲朋好友的宴席上必有一道佳肴--农家大阉鸡。

想要做出一道好吃的农家大阉鸡，材料的选择非常有讲究，首先在选材方面对鸡饲养时间、饲养环境、饲料原料等因素都有严格要求。

像小编家自己吃的阉鸡，就是买的小鸡仔在荔枝园中，放养时间长，而且全天都在自己觅食，每天只投食一次都是自家种的番薯啊，米糠啊玉米这些。只有这样养出来的鸡肉香、皮脆、滑口。

在梁化，饮食上一直都是崇尚原汁原味，所以传统白斩鸡的吃法，最受梁化人的喜爱。也最能体现农家大阉鸡的鲜美嫩滑。

想要做出一道好吃的农家大阉鸡，最为重要的就是火候，煮鸡的水仅仅放了盐、葱、蒜这些极为简单的配料，保证阉鸡的原汁原味。

下面就跟小编一起看看梁化农家白切阉鸡白切的做法

原料：已经杀好洗净的大阉鸡

调料：生抽、蒜泥、香菜、沙姜、小米辣椒等

1、杀好的土阉鸡洗净

2、锅内加水煮开，在水中加一些盐、姜片和葱结。3、水开的时候先要把鸡先放进开水里吊一下，就是抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7-8下，这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。然后再整只下锅煮，煮25分钟左右。注意，水量一定要能没过鸡

3、水开的时候先要把鸡先放进开水里吊一下，就是抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7-8下，这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。然后再整只下锅煮，煮25分钟左右。注意，水量一定要能没过鸡

4.待土阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过10分钟左右才捞出。让它在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，可能会有少量血。

5、出锅的时候用冷水过一下，这就是为什么梁化白切鸡吃起来皮脆肉嫩口感的原因！

6、切块装盘

7、制作酱料：首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来，然后用滚烫的油来炝一下，再加入两勺生抽就可以了。

另外需注意的是：

1、阉鸡不要煮超过30分钟，煮的时间太久肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。

2、其实白切鸡最重要的还是蘸酱要做得够味，鸡皮要够爽脆。

怎么样，小伙伴们学会了吗，赶快试试吧，好吃到让你开始怀疑人生！