解读以前的川菜并不辣,和江浙人一样喜欢吃

四川菜给我第一印象是辣，辣得脸红脖子粗、辣得流鼻涕、辣得掉眼泪，辣得喝一瓶水都补不回来。四川火锅经常是半盆辣椒半盆油，光是看着这红彤彤的颜色，我就退缩了，而四川人却丝毫不惧，脸上露出高兴的笑容，甚至将菜从火锅里捞出后还得蘸辣椒面才吃。天呐，四川人真能吃辣，假如换我来吃这辣火锅，我想：吃完之后，我们本地的最好的肛肠科医生也治不好我。但你知道吗？以前的四川人是不吃辣的，他们和江浙一带地区的人一样喜欢吃甜食，比如棒棒糖、牛筋糖、荔枝糖、杏林冰糖、杏糖……数量太多，就不一一列举了。1、四川人吃甜食，在三国时期就有记载，魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中提到：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”大概意思是：四川人嫌猪肉、鸡肉、鸭肉味道太淡，所以喜欢在肉上涂一些蜂蜜。这时的四川人为何不用出辣椒呢？原因很简单，辣椒是外来物种，明朝中后期才被广泛运用。2、苏东坡是四川眉山人，他尤其爱喝甜酒，也爱吃甜食，他发明的“东坡肉”一直流传至今，东坡肉的出现可以说是彻底改写了猪的命运。在当时，猪由于比较肥胖，生活在脏乱不堪的地方，整日吃了喝、喝了睡，十分懒惰。因而，贵族阶级的人对猪肉并不看好，在当时牛羊肉比猪肉贵上百倍之余。猪肉在当时地位低微，因为当时的人不懂烹饪方法，加啥调料做出来的肉都过于肥腻，这也导致猪肉变成低等肉。而苏东坡的东坡肉和普通老百姓做法不同，一是多用水煮几遍，二是加白糖，做出的猪肉肥而不腻，鲜嫩可口，从此改写“猪生”。3、诗人陆游曾在四川当官其《饭罢戏作》诗写道：“东门买，醯酱点橙。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹”。大致意思是：去东门买排骨蘸橙汁吃。现如今，四川人、贵州人对于炒肥肉放糖是极其厌恶的，肥肉已经够油腻了，放糖则更腻。四川的名菜如干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁都是甜的。某些经典名菜已经失传，如糖烧鲍鱼、糖烧鸭、蜜腊鸡、东坡肉、樱桃肉、高丽肉、甜酒烧肉、冰糖烧肘。以前的四川人虽然吃甜，但也有味道比较适中的名菜，如开水白菜。后来为啥四川人改吃辣了？主要有三个原因1、辣椒在明朝后期传入中国。2、四川树木繁多茂盛，湿气重，吃辣椒可以去湿气，让身体变温暖一点。3、四川人口味儿重，在三国时期就有吃辛甜口味儿的习惯。