莆田美食荔枝肉,酸甜可口,美味下饭菜

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。苏东坡先生说如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南的人。苏东坡于宋哲宗绍圣元年被人告以“讥斥先朝”的罪名被贬岭南，“不得签书公事”。于是，东坡先生流连风景，体察风物，对岭南产生了深深的热爱之情，连在岭南地区极为平常的荔枝都爱得那样执着。可以说文人也终究逃不过“吃货”二字。现在已到4月底现在这个月份想吃荔枝应该还是困难了些，不过可以先来一盘荔枝肉代替。

说起荔枝肉那可是福州传统名菜，几乎家家户户都会做。这道菜起自清初。已有二三百年历史。因为肉外面裹上了一层淀粉，炸了之后表面形成的颗粒状外皮很像荔枝，荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。据我所知其实的荔枝肉应该是搭配着马蹄的，就是我们现在所说的荸荠，但后来因为荸荠在北方比较少见，再加上价格上比较贵，很多地方就改用土豆来代替。

这道荔枝肉入口爽口弹脆。首先，取猪后腿精肉，切方片，不用太薄，要适当有点厚度。然后再肉片上均匀地剞上斜十字花刀，把剞刀好的肉片用酱油，黄酒，大蒜，糖，腌起来。腌大概十多分钟。腌肉片的同时，把土豆切块或者荸荠，油锅烧到七成，倒油，炸土豆，（其实用荸荠作为配菜口感会更脆一些，但由于比较难买所以一般都用土豆做配菜，还有的地方用芋头做）。

其次把土豆下锅炸熟，之后大勺捞起控干油一旁备用，然后把肉片上面的水用纸巾吸干，裹上一层淀粉之后，再下锅进行炸。肉片遇热收缩，因为切了十字花刀的缘故，肉片会慢慢卷成一个球，变球后马上捞起，控干油，一旁备用。荔枝肉是用碗勾芡，所有调料都放在碗里预先调制好，有酱油，糖，白米醋，黄酒，几滴香油，这个比例随大家自行掌控，喜欢甜的就多放一些糖。

以前做荔枝肉是不放番茄酱的，用酒糟加点水来做颜色，这样做出来的荔枝肉颜色偏暗。现在改进了，都会加番茄酱进行调色，然后用碗勾芡，这样做出来的荔枝肉比较鲜亮，而且还好看。做好碗芡，先把切好的洋葱块和蒜瓣下油锅炒香，然后把肉球和土豆一起下锅，倒碗芡勾均匀，翻炒几下下就完成了。荔枝肉不好做就在于讲究刀工，刀工不好的话肉片不卷。做出来的就不像荔枝。

这道荔枝肉味道甜酸，入口脆脆的，跟咕咾肉完全不一样。有人会分不清咕咾肉和荔枝肉。有讲究的做荔枝肉的做法是将荸荠切成小丁，裹在里面一起炸。然后边上摆真荔枝做配菜。我觉得每道菜都有个点睛之笔这道菜的点睛之笔就是荔枝了，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝也是杨贵妃最惦记的水果了。荔枝肉不仅能成为一道家常菜，也可以是一道开胃菜，酸甜可口的味道绝对会让你食欲大开！

最后要提醒下朋友们荔枝好吃是好吃，果肉美味水分充足，但是有没有听过一句老话：“一个荔枝三把火！”荔枝吃多了很容易上火的，所以不要太贪嘴吃的太多啦！马上就到了吃荔枝的季节，准备好用荔枝入菜了么。好了本期的美食分享就到这里啦，你们还喜欢么喜欢的话就自己也做做试试看吧，还想吃什么可以留言给我哦，咱们下期再见啦！