荔枝树下的这种菌,与白蚁为伍,采收时间很

秋季是气候多变的季节，气温也随着气候的不同而越来越冷，大自然中生长的微生物有些已经感受到了秋季的凉爽，树上的叶子也都开始掉落了，地上的小草也开始枯黄了，只有一些野生菌类还争先空后的从泥土里生长出来，来感受这个属于它们的季节，因为野生菌类大多都喜欢潮湿腐烂的泥土，因此在秋雨过后，地面上都会有不同的野生菌类生长出来，在这些野生菌类中，有些是有特定条件的，比如鸡枞菌，它是和白蚁共生存的，其实除了鸡枞菌之外还有一种菌也是和白蚁有关系的，那就是“早禾菌”。

早禾菌也叫荔枝菌，素有岭南菌王之称，早禾菌的生存条件很独特，喜欢生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，再经过高温多雨、骤出太阳骤出大雨的催谷，迅速生长起来；早禾菌的生长时间不长，最多一个月左右就结束了，所以它就显得可遇不可求，如果你想吃到它，最好是在每年的农历五月初一开始到夏至时节，也就是荔枝成熟结果的时候去采摘，不然过了这个时间就会采摘不到，你也就享受不到它的口福了。

早禾菌不但采摘的期限比较短，而且在采摘的时候一定要记住不要破坏它下边的白蚁窝，这样过几天之后在这个地方还会重新长出新的菌体；早禾菌的形状略呈防沙锤状，菌尖好似一把收紧的小雨伞，这个时候的早禾菌是品级是最好的，卖的价格也会高一些，如果等到菌尖像打开的雨伞一样，这个时候早禾菌的品级就会被降为特价品，卖的价格也会便宜一半，而且鲜度也会大打折扣；要想采摘到好品质的早禾菌，必须在白天的时候做好印记，午夜时分打着手电筒去采摘，并且在采摘的时候动作要快，不能让它长得太高，也不能让菌盖打开，不然菌盖就会变黑，甚至被白蚁啃食掉。

早禾菌在采集的时候讲究很多，很难找到，在保鲜的时候也是很有讲究，早禾菌采摘回来以后，即使是低温保存，也要讲究一个“快”字，因为它最多只能保存2-3天，而且鲜味也会一日不如一日的递减，即便是一天之内食用的早禾菌，中午和晚上的清甜之味也会有所不同，因此采摘到早禾菌之后一定要趁鲜赶快拿去烹饪；早禾菌的烹饪方法有很多，但是烹调方法越简单越能保持它原有的鲜味，所以在做早禾菌的时候不需要什么花巧的功夫，调味料只需要油盐就可以了，一般拿它来滚汤或隔水清蒸为主，这两种做法可以让你品出早禾菌特有的清鲜，也可以搭配别的食材同时烹饪。

早禾菌的在烹调时候有两个天生的大敌，那就是味精和糖，若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的早禾菌菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗，其实所有的菌类都是这样的，它们本身都已经够鲜了，再加上那些东西，就会有画蛇添足的意思。如果你有更多关于早禾菌的知识，欢迎留言交流哦！