美食仲夏火出圈可盐可甜的岭南黄

文/羊城晚报全媒体记者王敏马思泳

除了荔枝、龙眼，广东人从小吃到大的“岭南佳果”——黄皮在每年六七月份迎来收成，街头巷尾的水果摊随处可见黄皮上市，5-6元/斤，价格亲民。

今年，已有30年种植鸡心黄皮历史的广州白云区钟落潭镇龙岗村迎来大丰收！7月初，龙岗村举办第五届龙岗黄皮文化节，多亩黄皮种植面积产出多万斤鸡心黄皮，鸡心黄皮以核小肉嫩、鲜甜多汁著称。

由于黄皮赏味期较为短暂，果实一旦成熟需立刻采摘。当地村民教路，黄皮全身都是宝，吃不完可以晾晒成黄皮果干，比鲜果味道更醒神。

龙岗村鸡心黄皮图/受访者提供

时令黄皮特饮“火”遍茶饮界

不要以为黄皮只在广东“火”。去年夏天，由茶饮界带起的黄皮热潮已经让其在全国成功“出圈”，许多北方人第一次品尝黄皮后都大呼爱上了。

今年，这款小众水果依然势头很猛，在茶饮界的热度持续上升。在一个月内，LINLEE柠檬茶、奈雪的茶等不同规模的茶饮品牌都集中上架与黄皮相关的新品。

为了将这款独特风味的水果推向大众市场，奈雪的茶在研制“霸气黄皮”的过程中，选择了无核鸡心黄皮，搭配“老广”最爱的九制陈皮，将馥郁果香与茶香融合

LINLEE柠檬茶今年推出的“黄皮冰柠茶”，则将经过捶打的新鲜黄皮混入到冰柠茶中。

黄皮和老盐的搭配也是一种新尝试。在黄皮中加入盐，不但能起到提鲜的作用，还可以借老盐的咸味突出黄皮的甜味，以调和辛涩，让口感变得更鲜、更好。GAGA鲜语入夏推出的“老盐黄皮”用无核黄皮搭天然粗盐，还加了陈年普洱，回甘醇滑。

当季新鲜黄皮搭配经典老盐口味是一种新尝试图/品牌提供

GAGA鲜语入夏推出的“老盐黄皮”图/品牌提供

黄皮粤式新菜呈新口感

除了茶饮出彩，黄皮还可以入菜。民间俗语有云：“饥吃荔枝，饱啖黄皮”，黄皮酸甜且多汁，天生具有生津止渴、消食健胃的功效，炎炎夏日啖黄皮菜最适合不过了。由于它本身风味突出，在搭配上、火候上都很有学问，要保持黄皮酸甜本味，不能让其喧宾夺主。“老广”们喜欢在煲汤时放几颗黄皮，风味独特。

当黄皮遇上鸡会擦出什么火花？日前，半岛豪苑酒家（K11店）推出黄皮酱碌鸡。大厨将黄皮、咸桔子、普宁豆浆等捣成黄皮酱，均匀地涂抹在鸡身上；再将鸡放入铁锅进行碌制；最后加入黄皮酱与新鲜黄皮叶，加水焖制成金红色，出锅即成。

黄皮酱碌鸡图/受访者提供

黄皮酱搭配新鲜黄皮叶烹制鸡，鸡的咸鲜味中透出一股清新果香，呈现全新的味觉体验。

黄皮的解腻刮油效力特别强大，在传统粤菜中，大厨还喜欢用它和油分丰富的鱼类、肉类搭配或和柠檬汁一起使用。

黄皮煎蒸太湖白鱼图/王敏

黄皮果干老少皆宜

要是家里有吃不完的黄皮，种植户支招，可以做成黄皮干。

晒干的方式很讲究，需要“一晒一收”，还得防暴晒，之后要对黄皮进行漂水，来祛青祛涩。在阴凉处晾干后，加入甘草汁、白糖、适量配料浸泡一天，再进行第二次晾晒，“两晒两收”使黄皮自然发酵即可获得黄皮干。

黄皮干图/王敏

炎炎夏日，喝一碗降火凉茶，配少许黄皮果干，良药苦口却不涩，另有一番消暑滋味。

清热黄皮茶图/王敏

来源

羊城晚报羊城派

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