小满吃苦天经地义夏日流行吃的9种苦味

民间有“夏日吃苦，胜似进补”的说法，夏日吃苦味菜，不仅能清热消暑，还可以降心火、增进食欲。小满时节，最宜吃苦。常言道，长夏苦中乐，此时吃点苦菜苦果，味苦又清香回甘。

夏日常见的8种常见的苦味果蔬，你都怎么吃？

1.苦瓜

苦瓜又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝、金铃子、红娘等，因地域不同，叫法不同。

它是夏日常见的苦味蔬菜，因含有罗汉果苷和苦瓜素等成分，而味苦，而这一苦味就劝退了很多人。苦瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。夏天吃它，可以助消化、除热邪、解疲乏、清心明目。同时苦瓜热量很低，其含有的纤维素又能有效阻止脂肪吸收，故被誉为“脂肪杀手”。

苦瓜吃法很多，常见的有凉拌苦瓜，清炒苦瓜，苦瓜炒鸡蛋，蚌肉苦瓜汤，在很多地方还会用苦瓜做成苦瓜酿肉，在广东，粤菜有道名菜凉瓜炒牛肉……也有人将苦瓜晒片后泡水喝，还有甜点糖渍苦瓜干的吃法。

要想去除苦瓜苦味，可以做这四步：一是去白膜。将苦瓜剖开、去籽（苦瓜籽的某些成分，可能会引起身体不适，在吃苦瓜的时候，记得把苦瓜籽剔除干净），刮去囊上的那层白色的膜，则苦味去了大半了，苦瓜的苦味素大多集中在这个地方；二是用盐杀水；三焯水；用热水焯水后立马再用冰水冰镇。

夏日来杯苦瓜汁：将一根苦瓜（接受不了苦味的话，苦瓜可以减半）和一根黄瓜洗净，苦瓜去瓤去籽，切成小块放入榨汁机榨汁即可。

2.苦菜《周书》云：“小满之日苦菜秀。”译为口水话就是：小满到，苦菜长，小伙伴，快来尝。

民间自古有在小满这一天吃苦菜的习俗。苦菜又名苦抓、苦丁菜，败酱菜等。

苦菜，性味苦寒，具有清热解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目”。苦菜还富含碳水化合物、B族维生素、维生素C。夏日吃它，有开胃、消暑、清心之效。

苦菜常见的吃法有凉拌、炒鸡蛋、苦菜包子，制作苦丁茶（采摘嫩叶加工制作而成的）等。闽东人家夏季餐桌常见的苦菜小肠汤，二者都有清热去火的功效。

因地域的差异，苦菜具体所指的植物也有所不同。一般指菊科植物的嫩叶及苦苣菜属一类的植物。

一些地方的苦菜3.苦菊

别名：苦苣、苦细叶生菜。苦菊是一种碱性蔬菜，含有蛋白质，多种优质氨基酸，丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2以及烟酸等多种维生素。苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，清热解毒。

苦菊的常见吃法有凉拌、蘸酱，蘸酱只需清洗，无需烹调。

苦菊拌苋菜：苦菊、苋菜放入锅内用热水焯一下，然后放在盘中加盐、蒜等调料即可食用

4.油麦菜

油麦菜，又名“凤尾”，形似莴笋叶，味甘苦，能解热祛暑。

油麦菜中含有的莴苣素，有镇静安神、助改睡眠的作用。油麦菜富含丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜克中仅含热量15千卡，故又被称作“减肥生菜”。

常见吃法上有蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜和麻汁油麦菜（油麦菜洗净切段儿，浇上麻酱汁拌一下就可以吃）等。

值得一提的是，莴笋其实也是“苦味菜”里的一种，吃起来苦涩味不是很重。莴笋叶苦味略重一些，很多人会将其扔掉，但莴笋叶也含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量是茎部的十多倍，可挑选新鲜完好的叶子炒食。

5.芹菜（叶）

芹菜叶和梗都含有苦味，但梗因水分大，淡化了苦味。芹菜含有较多的膳食纤维（不溶性膳食纤维的含量可以达到1.3g/g），维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。

而被很多人扔掉的芹菜叶，味道略微苦涩，但其营养却比芹菜梗高不少。芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C的含量可以达到茎的两倍多，矿物质镁可达茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。

不如将芹菜叶拌上面粉蒸一蒸，或是凉拌着吃，或用作汤水、煎蛋都不错。

凉拌芹菜叶：芹菜叶洗净后，加入香醋、生抽、盐搅拌均匀；再将锅中小火热油，加入花椒煸炒出香味，再加入撕碎的干辣椒，炒至微微变色即可关火，浇在芹菜叶上搅拌均匀即可。

6.苦笋

春夏交替之际，是苦笋盛产的季节。苦笋又名甘笋、凉笋，江浙和四川都出苦笋。苦笋味苦且甘，性凉而不寒，含有丰富的纤维素，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

常见吃法有苦笋煲（苦笋、排骨、咸菜），或炒肉，也可以跟淡菜咸菜一起蒸，苦中有味。

7.柳蒿芽

柳叶蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，柳蒿芽是柳叶蒿的嫩芽。它是东北内蒙一带此时常吃的野菜。

野生的柳蒿芽5月份最嫩，到了6月就老了，不过，现在也有专门种植柳蒿的，所以尝味时间又长了一些。

柳蒿芽味道虽苦，却有着绝大部分蒿属植物都有的健胃、解毒、消暑等药理功效。柳蒿含有纤维素能帮助肠道消化。

柳蒿芽也可以炖汤、柳蒿包子、跟鱼和肉类同煮，腌成咸菜，凉拌、炒制、裹面油炸等，也有人将收获的柳蒿芽焯水，挤干水分之后放在冰箱里冷冻起来保存，如此一年四季都有柳蒿芽吃。还有将柳蒿芽焯水晒干保存好，需要时可以用开水冲泡成茶。

8.柠檬等柑橘类水果

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因其含有一种名为“柠檬苦素”的物质，可增强免疫力。

柠檬含有非常丰富的天然维C，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。柠檬夏天多用它泡水喝（不让柠檬水发苦的关键就是要去籽），实际上，它解腻增香提鲜，如柠檬鸡翅，夏日的开胃凉拌菜，柠檬也是重要的配角。

西柚维生素高，热量、含糖量极低，空口吃（生吃好苦）、茶饮，拌沙拉，泡酸奶等都可。

柠檬西柚茶：1）将西柚表皮用盐水搓洗干净，表皮刨丝（不要刨到白色部分），且剔出果肉；2）锅中两碗水，加热融化八颗冰糖，放入刨丝的西柚皮煮10-15分钟；3）倒入西柚肉，挤半个柠檬汁，小火边搅拌边熬至酱稠；4）将西柚酱盛出，放凉后加适量蜂蜜拌匀，存放在冰箱，可以随时舀一勺做成饮料或冲茶喝。

9.橄榄

橄榄也是水果。刚入口时苦涩无比，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功效。

可生食可泡水，可煮茶可做菜，可以泡制橄榄酒，还能制成蜜饯干果下饭菜。

在潮汕，将青橄榄切成段，与腌制好的芥菜叶入油熬煮，便是橄榄菜；对半切开，浸入酱油和蒜头腌制几天，就是下饭神器豉油橄榄半；捣碎去核，以盐和南姜末混合拌制，便是爽口消食的橄榄糁；实在是懒，就把青橄榄拍裂、蘸入酱油中，就是解腻神器豉油鲜橄榄。

此外，在夏天，莲子中的莲子心，味甘、涩，能养心血、清心火，起到除烦安神的作用，可泡茶、煮粥饮用。百合味甘微苦、性微寒，能清热又能润燥，，具有养心安神的功效。

需注意的是：1）有些本应不苦的食材尝出苦味，就需要提高警惕。比如丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等葫芦科的瓜类蔬菜发苦就不要吃了，或引起中毒。还有比较少见的苦味野菜也要注意。2）苦味果仁，如苦杏仁、苦桃仁、苦樱桃仁等也要小心，别瞎吃。3）脾胃虚寒、体质比较差的人建议少吃。