在交通落后运输工具匮乏的古代,美蟹是如

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秋意浓，菊花香，又是一年品蟹季。其实，不仅现代人喜欢吃大闸蟹，古人对大闸蟹的喜爱也是不遑多让。不过，品质上佳的大闸蟹也不是全国都有。环境、气候、地域等等原因，也导致只有少部分地区才能出产美蟹。而其他地区的爱蟹人士要么亲自前往出产美蟹的地方品蟹，要么就想尽办法将蟹运输到家中。好奇心重的小伙伴们看到这里大约要问：古代的交通条件那么差，运输工具又缺乏，大闸蟹这种对于“鲜活”要求极高的食材，再没有快速运输的条件下，古人是怎么运输的呢？在隋唐之前，古人大多不会选择长途购置，而是选择就近品尝，一方面，那个年代没有生鲜冷藏和包装技术，另一方面，也是因为运输速度有限，不能保证能在短期内将蟹鲜活送到。不过为了吃蟹，爱蟹的的古人想到了另外的办法。在《周礼·天官·庖人》中就有记载“......青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”我们可以推测，此时百姓进贡给皇室的蟹大概率是海蟹。而在这些蟹从海里捕获后，古人是选择将蟹制作成蟹胥再进贡给皇室。蟹胥也就是蟹酱，是一种将蟹捣碎成泥制成酱的做法。细细捣磨后的蟹酱，蟹肉与蟹壳混为一体，蟹的鲜味完全被激发，不仅味美，还极利于保存。即便周朝国都定都内陆，这些蟹在运输到内陆后也没有变质。而在随后朝代里出现的糖蟹、糟蟹、腌蟹等等做法也是异曲同工之妙。隋唐时期，陆上驿站数量剧增，运输的速度也有所提升，已经能达到日行里-里，如果加急更是能达到日行里，甚至是里。而京杭大运河的开凿与建成，运输速度更快。使得唐朝时期开始流行用快递寄送水果、生鲜等。根据唐朝文人段成式在《酉阳杂俎》中的记载，当时平原郡(今山东境内)进贡的螃蟹，便是使用快递。并且为了保证蟹能鲜活送到，每年进贡时都用毡子密封起来，捆在驿马上速递到京城。杜牧那句广为流传的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，快马加鞭给杨贵妃送荔枝便是隋唐时期运输的生动写照。宋朝之后，运输行业越发发达，急脚递的出现，让“快递”递速能达到日行里。元代更是诞生了专门从事“快递运输”的急递铺，虽然路程限制与宋朝一般，但运输行业的框架已初具规模。也是从这时候起大闸蟹这类生鲜运输越来越方便，越来越多地区的人能吃到这质高味美的大闸蟹。-END-#阳澄湖大闸蟹#一只好蟹·三代传承我在这里等着你来