荔枝汁杀菌保鲜工艺超高压非热杀菌技术
2022/9/24 来源：不详荔枝的成熟期非常集中，产期主要集中在6月份，而且荔枝也非常不易储存，常温下基本隔天就坏，必须要冷藏。因此，在荔枝的销售环节需要付出更多的成本，运输成本占总成本的比重极高，市场风险较大，这也不利于荔枝市场的扩展。通过加工成荔枝汁来销售，可以缓解这一现象。
图源：搜狐荔枝属于热敏性较强的水果之一，热处理加工方式极易使果汁的感官品质发生变化，例如荔枝汁颜色发红、产生蒸煮味等。所以利用超高压非热杀菌技术是荔枝深加工将来的发展趋势。
超高压非热杀菌技术是一个纯物理过程，升温小、作用均匀、操作安全、耗能低，有利于生态环境保护。与传统的热加工相比超高压处理过程中没有经过高温处理，因而不会破坏食品的新鲜度和其中的营养成分，能较好地保持果汁的营养和风味，符合消费者对鲜榨果汁营养和风味要求。
[力德福·三水河]超高压荔枝汁实验超高压非热杀菌技术处理后的荔枝汁，色泽与未处理的鲜榨荔枝汁无显著差异，而热处理的荔枝汁色泽则明显加深。实验结果表明，超高压处理能够较好地保留荔枝汁的品质。尤其是对于荔枝热敏性水果而言经过超高压处理后荔枝汁未发生褐变解决了传统热杀菌对荔枝汁产生的褐变效应。
参考文献：《超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究》，作者：徐玉娟温靖肖更生吴继军余元善陈于陇傅曼琴
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