鸡胸肉最好吃的做法没有之一,酸甜小荔枝口

2023/6/24 来源:不详

小羊最喜欢吃的一道菜,就是我爸爸做的宫保鸡丁。从我们俩谈恋爱开始,到现在领证结婚。每次回家他都必点这道口味甜中有辣,辣中有甜,花生酥脆可口,辣椒红而不辣,辣而不猛,鸡肉肉质滑嫩的宫保鸡丁。

小羊特别不喜欢吃胡萝卜,我老爸就特地为他将普通饭店常用的胡萝卜除掉了,而且老爸说其实宫保鸡丁里本来就没有胡萝卜,是鸡肉贵还是胡萝卜贵啊?从成本上来考虑,当然还是加入胡萝卜这个色泽鲜亮营养丰富的配菜了。今天咱们自己在家做,就不要那么多花里胡哨的配菜啦,来上满满一道盘子鲜嫩爽滑的鸡肉,开造(东北方言开吃的意思)吧!

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

01食材准备

配料:鸡胸肉(鸡腿肉)、尖椒、油炸花生米

辅料:葱姜蒜、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、土豆淀粉、蛋清、料酒、酱油、红辣椒段、花椒粒

厨师长有话说:鸡胸肉的腌制的环节是使鸡肉口感爽滑至关重要的一步。先用刀背将鸡肉拍打几下,加入盐、胡椒粉、料酒放入其中,进行腌制。随后加入蛋清和玉米淀粉,玉米淀粉能使肉质更加的松散。用筷子顺时针快速搅打,当感觉鸡肉表面比较黏稠的时候,水分就锁到鸡肉当中了。最后一步:封油。这样做第一是为了鸡肉能够更好地锁住水分,第二是让其下入油锅中不易粘连。

02操作步骤

步骤1

首先将腌制片刻的鸡肉进行滑油这步操作,宽油进行油炸。“滑油”指用较大量的温油把原料烹熟。油量以能没过将要投放的原料为准,在三至六成热的油中。就是让食材在温油中“游泳”,目的是使食材保持细嫩的口感,同时去除多余的水分,以免水分在炒制时渗出。这样做出来的鸡肉不光嫩,而且油光崭亮。

步骤2

将烹熟的鸡肉沥油备用,在锅中留少许油放入干辣椒段、花椒粒煸炒出辛辣味,随后加入葱段、蒜片、姜片以及青椒片继续煸炒,最后加入鸡肉和花生米。将之前调好的小荔枝口的汁料(盐、糖、醋、酱油、土豆水淀粉少许)这里加土豆淀粉的作用是为了让菜品的色泽更为鲜亮。浇汁大火翻炒使食材均匀包裹上酱汁即可。这样一道色、香、味俱全的宫保鸡丁就做好啦!

有句俗语是这么说的“手是好汉,眼是懒蛋”,我们人类的大脑呢,经常会在我们想要做某些看似困难的事情上,给我们各种找借口。所以呢,为了治疗我的拖延症,看到什么好的菜谱、好的方法、生活中一些好的小窍门。我也不等我的大脑去思考,立即就去做就好了,如果你今天恰好看到我这篇文章,不如今天晚餐就给家人来上这样一道脍炙人口的经典菜肴吧!

03制作小贴士

小荔枝口是川菜惯用的复合型口味,微酸微甜足以调和大众的口味,特别的开胃,这就是越吃越上瘾很关键的一点。防止花椒和干辣椒被炸糊的方法是在温水中泡一下再擦干备用。#美食界的偷心盗贼#

别人的愿望是征服世界,我的愿望是征服小羊的胃。把美食与爱一起打包装进口袋,才发现幸福就在这柴米油盐

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