散文苏东坡笔下的美食庞良君

爱美之心，人皆有之。

其实，爱美食之心，亦是人皆有之。

即便苏东坡在当年北宋屡次被贬谪的艰辛岁月，亦有爱美食之心，且每次吃到了鲜美佳肴，他还精心撰文记之。在他文采飞扬的笔下，既有波澜壮阔的“大江东去”，又有“人间有味是清欢”的“蓼茸蒿笋”。

那个年代，苏东坡爱美食，一方面是人的本性使然，另一方面也是他对仕途受挫自我“治愈”的保健“药方”。

苏东坡才情过人，却被贬谪半生，大起大落，先后在黄州、惠州、儋州漂泊落难，他平生也就是在这三个地方写的诗文最多，不少诗文写到的“美食”至今耐人寻味。本来，苏东坡进入仕途后，诸事不顺，生活艰难，但他内心强大，超凡脱俗，能正视人生厄运，保持达观心态，从未抑郁，却常常忍俊不禁有感而发，一写诗文就能一吐为快，一方面敢于在向友人具有私密性的书信中陈述自己艰难的生存环境，展露真实自我，特别是在被贬谪儋州后，他将在儋州的情形表述得淋漓尽致，如“食无肉”、“病无药”、“居无室”、“出无友”、“冬无炭”、“夏无寒泉”等用语，另一方面又能在每逢“美食”之时，乐于撰文记之，而且还能写得妙趣横生。他在年遭遇“乌台诗案”被关“乌台”天后，就被贬谪到了黄州，做了个“检校尚书水部员外郎”兼“黄州团练副使”，且被命“不得签书公事”，还须受到官府监视，可苏东坡却有闲暇在黄州及黄州附近的一些地方去浪迹山水，偶遇“美食”，就灵感迸发。

此情此景中的苏东坡，也常常在偶遇“美食”的过程中写点诗文，这样的“美食”也就自然而然成了最能治愈排解他贬谪岁月苦闷的一味“药疗”。

年，他被贬谪来到黄州不久，便在一首涉及到“美食”的《初到黄州》中如此写道：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

从这首诗中，显而易见苏东坡遭遇艰难处境时的豁然开朗：尽管初到黄州，他面对的是艰苦险恶的环境，但他却能坦言自己“自笑平生为口忙”，看到这里有“长江绕郭”，他就断言此地“鱼美”；看到这里“好竹连山”，他就料定此地“笋香”。

此后，苏东坡对“鱼美”的制作也常常付诸“实践”。他曾在一篇《书煮鱼羹》的文中，就如此记述了自己制作鱼肴的“手艺”：

予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳！·······非世俗庖人所能仿佛。

苏东坡付诸的“实践”，一般用料不高，加工不繁，且粗中有细，还能化俗为雅。他还侧重写过四种菜：其一是蔓菁，又称芜菁，既可鲜食，还能盐腌；其二是香荠，即荠菜，可用来蒸白鱼；其三是青蒿，又叫香蒿，能入药，还可与面制作成青蒿凉饼，口味香滑；其四是“东坡豆苗”，将其洗净，用香油炒熟，再放盐、酱、橙皮、姜及葱花等。可见，他对“美食”的深究之道颇有“专功”。

苏东坡不愧为人世间的智者，在落难中没有选择沉沦，却在逆境里发现了生活中的美好。他的视野和格局宽阔，他的心灵和精神超凡脱俗，他期盼自己“作个闲人”，却始终没有“蹉跎岁月”，在黄州写出了惊世骇俗的《赤壁赋》《念奴娇·赤壁怀古》等传世之作。尽管苏东坡一度生活拮据，却也像芸芸众生一样依然期盼能吃点“美食”。他看到黄州有一段时期猪肉要便宜些，便买了猪肉回来，放在灶上慢悠悠煮了起来，并就此写了一首没有曲牌名、却有浓浓人间烟火味的《猪肉颂》。

他在这首颇有点像现代人写的打油诗风味的词中，如此写道：

净洗铛，少著水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，熟度足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

从上述词句中，基本可以推断当年黄州猪肉“价贱如泥土”的“行情”，更多地可以想象当年苏东坡对“柴火红烧肉”做法的“心得体会”，还可以深切感受到他在黄州困境中所磨炼出豁达宁静的心境。更由此可见，苏东坡不仅才情过人，而且在“美食”方面也确实是行家里手，他竟然用一首“打油诗”风味的词作，告诉了人们吃猪肉的最好方法：先要把锅刷洗干净，再放入一些水，随后开始生火，但一定要小火，不必太心急，要耐心等候，待火候够了，就能品到这道最好口味的美食。后来，因为这首词在黄州的诞生和传播，加之苏东坡总结出“待他自熟莫催他，熟度足时他自美”的这种“柴火红烧肉”做法，被大众推崇，人们也就美其名为“东坡肉”，使其成为了世世代代传承并发扬光大的一道美食。如今“东坡肉”在大江南北超级知名，苏东坡也因“东坡肉”的秘制绝学影响而使其成为古代文人中杰出的美食家代表人物。

然而，对被贬谪的苏东坡来说，无论黄州的猪肉怎么便宜，他也没有顿顿吃肉的条件，于是，他又想到弄点粗粮做“锅粥”吃吃，即将白菜、萝卜等洗净切碎去汁，放入煮沸的水中，再加生米、生姜，并将他的这种吃法写了篇《东坡羹颂》，文中写道：

东坡食谱之东坡羹，以崧若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之·········

从《东坡羹颂》一文中，足见苏东坡对“美食”的用心考究，且有超乎寻常的独到创新。

苏东坡在被贬谪黄州期间，约有一百余次泛舟南下江对面的“武昌”（今鄂州）西山仙游。黄州人氏潘丙善酿酒，一家寓居“武昌”樊口，以卖酒打鱼为生，并在樊口开了家酒店。苏东坡便经常邀约一些朋友到潘丙的酒店饮酒，也就留下了“有潘生者作酒店樊口”、“村酒亦自醇酽”的记述。可见在那时候，樊口“潘生酒”就名噪一时。苏东坡很荣幸熟识潘丙这位“酒友”，他在给秦观的信中写道：“又有潘生者，作酒店樊口，棹小舟径至店下，村酒亦自醇酽。”在《与秦少游书》中介绍道：“樊口有潘生，酿酒醇浓。”每次泛舟渡江，他都会到樊口，进潘家酒肆，品武昌鱼佐“潘生酒”，与潘丙悠悠对饮，尔后载酒上西山。故而，他写有“忆从樊口载春酒”的诗句，又使“潘生酒”生发出“樊口春酒”的美名。苏东坡与潘丙交往甚密，他去麻城岐亭，潘丙等朋友专门送其到女王城东禅庄院；后来到郊外寻春女王城，潘丙又与相伴而行。在他的《东坡八首》之七里，他专门写他到黄州新结识且对他帮助颇大的3位朋友中，开篇写的就是潘丙，即“潘子久不调，沽酒江南村。郭生本将种，卖药西市垣。古生亦好事，恐是押牙孙。家有十亩竹，无时客叩门。我穷交旧绝，三子独见存。”苏东坡后来离开了黄州，他还多次写信给潘丙，对过去给他多方面的帮助致谢，称：“某向者流落，非诸君相伴何以度日？”并把修整雪堂、茸治东坡、留意乳母坟等事务托付给潘丙，到后来又无偿将这些位于黄州东坡的田地、房屋赠送给了潘丙，可见其交情深厚，不是一般的“酒肉朋友”。

当初，苏东坡第一次闲游“武昌”西山，就曾在灵泉寺里歇息。寺僧对名扬天下的苏东坡十分敬重，以菩萨泉水烹茶，又拿寺里特制的香油麦面炸饼招待。此饼可不经发酵就自然酥松，清芬香脆。苏东坡一饱口福，便询问其制作技法，寺僧告诉他，奥秘就在西山的菩萨泉水。后来，苏东坡每次来西山，进灵泉寺，寺僧都以饼相待。直到清同治3年（公元年），湖广总督官文来游西山，灵泉寺的住持僧宏儒也以灵泉茶、东坡饼招待，官文品后问饼何名？宏儒答道：“东坡饼。”官文听罢来历，性情所致，即呼侍者拿来笔墨，为之题句：“门泊战船忆公瑾，吾来茶话续东坡。”

苏东坡被贬谪黄州四年有余过后，又获起用。

元丰七年六月，也就是年，苏东坡由黄州团练副使调任汝州（今河南临汝）团练副使时，顺便送其长子苏迈到饶州德兴县任县尉，途径湖州，特地游览了石钟山，还写了一篇流传千古的《石钟山记》。这年十二月二十四日，苏东坡从泗州刘倩叔游了一回南山，又写了一首《浣溪沙》的词：

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

其中，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，虽说写的是煎茶和一种叫蓼菜的嫩芽，但他却道出了“人间有味是清欢”这样富有哲理意味的感叹，刻画了他所追求清淡的欢愉和人间的真味本色。

苏东坡途径九江庐山，既爱庐山胜景，又喜江湖螃蟹，他有感而发写道：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”可见，他虽然也咏赞过“蓼茸蒿笋”似的“清欢”，但对“螃蟹”这样的人间美味也津津乐道。

苏东坡重获起用后，曾辗转到苏杭做过知州，途中路过江阴，斯时春天到了，他看到了鸭子、芦笋、河豚等鲜活的“美食”，便忍俊不禁写了一首《惠崇春江晚景》：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

诗里写的都是人间的美景、美色、美食场景，全然忘记了此前贬谪期间磨难岁月的苦闷，显现了他的诗人情怀与洒脱。

当他兴高采烈来到常州宜兴时，有幸吃到了道士为他调的苏打水，喝了碗童子煎的药汤，又写了篇《归宜兴，留影竹西寺三首》，记述了在常州宜兴的“爽口”感受，其中一首如此写道：

道人劝饮鸡苏水，童子能煎莺粟汤。

暂借藤庆与瓦枕，莫教辜负竹风凉。

正当他平平静静度过了十年岁月，可一纸贬书又于年降临他的面前，他将被贬谪岭南惠州。在赴惠州途中，经过韶州时，南岳狄长老特做一份“东坡羹”来款待他。苏东坡想起在被贬谪黄州期间，自己动手做过“东坡羹”，不禁触景生情，感慨良多，便高兴地写了一首《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》的诗：

我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，白煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。

此次“南行”，能再一次品到自己“中年失此味”的“东坡羹”，这对他当然是一个莫大的惊喜和宽慰。

苏东坡就这样一路向惠州走去。

刚到惠州，正值初夏。岭南的水果依稀成熟，量大果鲜，苏东坡在茫茫水果中尤其喜爱颜色好看、水分颇足的荔枝，品尝荔枝后，还忍俊不禁写下了《四月十一日初食荔枝》一诗，以“不须更待妃子笑”的诗句将荔枝味道和外形进行了淋漓尽致的极致赞美。

惠州本来生活条件极差，多瘴气，在古时又是发配重刑犯之地，可此时已经57岁了的苏东坡却没有落入地狱的感受。在如此颠沛流离的境况下，他却又欣欣然写出了《惠州一绝》，把惠州写成了人间“理想谷”，完全忘怀了自己被贬谪的不痛快和郁闷之情。他在词中浪漫地写道：

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

他通过写作将惠州的“杨梅”、“荔枝”写得让人家艳羡不已。这还不说，苏东坡在惠州还极力推介烤羊脊，并在那里日杀一羊，因不敢与在官者争买，常常嘱咐屠者买其脊骨。而这脊骨间，也有少许的肉，如煮熟热酒漉，还随意用酒薄点盐灸，待微微燋了一些就吃它，就有点像蟹螯逸味，时下人们将其称为“羊蝎子”。他在写给弟弟苏辙的《与子由弟四首（之四）》中记述：

惠州市井寥落。然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐灸微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯·······戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也，然此说行，则众狗不悦矣。

品读苏东坡这篇趣味横生的文字，简直难以置信这是一个处于人生低谷的贬官所写。也许，能写这样的“美食”文字，就是苏东坡在人生低谷活出襟怀开阔的秘诀。也许，他只有这样“潇洒”面对磨难，才能成为人世间的“高人”榜单。

在惠州，苏东坡一度痔疮发作，他在与自己一位表兄程正辅的书信中，几次提到困扰的痔疮“痛楚无聊两月余”，只好断酒、断肉，对那些有滋味的美食统统不吃，为了治愈，他选择吃茯苓饼，即先将茯苓去皮捣烂，再加蜂蜜，与黑芝麻拌在一起下肚，且味道甚美。苏东坡还在书信中陈述：

茯苓去皮，捣罗入少白蜜，为麨，杂胡麻食之，甚美。如此服食已多日，气力不衰，而痔渐退。

苏东坡在这里还爱上了酿酒，酿过的橘子酒和松酒，渐渐被人所喜。

在苏东坡眼里，岭南惠州不再是瘴疠满地、荒芜不堪的穷山恶水，他把自己比喻为“脱钩之鱼”，笔下写出“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的豪放心声，以此“治愈”自己的漂泊隐痛。也正是苏东坡笔下的吟唱，给岭南惠州打了一个美食文化的千年广告。

年，苏东坡到了“花甲之年”，可朝廷小人依然没有放过他，在谗言蛊惑之中，朝廷又将他贬谪到海南岛上的儋州。苏东坡被贬岭南时，原本以为惠州将是自己的终老之地，可命运偏偏加诸于他的苦难。当年的宋朝，被贬谪到海南岛上去，就意味着是比死刑低一等的处罚。苏东坡到了儋州，四顾茫茫，没有住的地方，当地好心人帮助他盖起一间简陋房子，房子后面就是一片槟榔林，他便将这房子取名“槟榔居”。

可苏东坡却在这里依旧苦中求乐，常常主动与当地庄稼汉、读书人聊起天来。而蛮荒之地的庄稼汉没有学识，根本听不懂苏东坡说话的意思。

于是，苏东坡就对他们说：那就谈鬼吧，请你们告诉我几个“鬼故事”。

如此这般，他在与当地民众交往的过程中，获得了快乐。

就这样来来往往，苏东坡跟他们渐渐混熟了，距离越拉越近，情谊越来越深。

苏东坡在一篇《书上元夜游》的短文中，曾经记录了他在儋州与当地民众夜游“美食街”的故事：

己卯上元，予在儋州，有老书生数人来过，曰：“良月嘉夜，先生能一出乎？”

步城西，入僧舍，历小巷，民夷杂揉，屠沽纷然。归舍已三鼓矣。

舍中掩关熟睡，已再鼾矣。放杖而笑，孰为得失？过问先生何笑，盖自笑也。

然亦笑韩退之钓鱼无得，更欲远去，不知走海者未必得大鱼也。

这段文字叙述的意思是，当地几个老书生在这一年的上元节来看苏东坡，他们提请苏东坡一块出去走走，在皎洁的月光下，穿过村舍、小巷，便看到了当年有汉族和少数民族混杂在一起的一条“美食街”，卖酒卖肉的众多。苏东坡便在夜游之后，就颇有兴致地写下了这篇《书上元夜游》的短文。

本来，苏东坡被贬谪到了儋州这样的蛮荒之地，其心境可想而知，然苏东坡却能“超度众生”，而儋州靠近大海，天然盛产生蚝，生蚝即牡蛎。苏东坡又善于“深入生活”，乐于与当地民众打成一片，也就有机缘品尝到儋州的海鲜。他在儋州欣欣然吃到了鲜蚝，就情不自禁写了一篇《食蚝》的文字，生动赞美了牡蛎味美可口：

己卯冬至前二日，海蛮献蚝。

剖之，得数升。

肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。

又取其大者，灸熟，正尔啖嚼········

每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，

争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。

这篇《食蚝》写得很有趣味和幽默。言意不让北方做官的朋友也知道这里有生蚝美味，特地嘱咐他儿子苏迈“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味”，言意不要将此地美味对外说出去了，以免北方做官的朋友争相要求贬谪也跑到海南岛来，分享了他的生蚝美味。苏东坡一入儋州“蚝”门，将“蚝”写得这样夸张和玄秘，当然不是他真意怕人家来分享了“美食”，而是穷尽心思写出了这里的生蚝味美的极致，也是他文人风骨里的自勉自励。

苏东坡在海南儋州既品生蚝美味，也吃青菜、萝卜做的菜羹。他在一篇《菜羹赋》里如此写道：

煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。

回望苏东坡渐行渐远的身影，尽管他宦海沉浮，先后被贬谪黄州、惠州、儋州等地，但他能“潇洒走一回”，自我解脱，人间美食成了他超凡脱俗、自解苦闷的良药，笔下诗文成了他传递精神风采和抚慰世人的锦绣华章。颇有意味的是，后人以“东坡”命名的“美食”也源远流长，诸如“东坡肉”、“东坡鱼”、“东坡羹”、“东坡饼”、“东坡豆腐”、“东坡肘子”、“东坡绵蹄”、“东坡凉粉”、“东坡墨鱼”等等，还有的创办了“东坡眉州酒楼”、“苏公茶居”等诗情画意的“楼堂馆所”，为传播苏东坡美食文化装点了一道道璀璨的风景。

：庞良君，现供职于湖北省鄂州市委宣传部。系第四届湖北省作家协会理事，湖北省作家协会会员。先后在《湖北日报》《芳草》《长江文艺》《长江日报》《诗歌报》《杂文报》《中国文化报》《中国旅游报》等全国多家报刊发表诗歌多首、散文多篇，随笔、报告文学、文学评论多篇。作品先后入选《当代诗先锋作品选》《世界华语新诗选》《中国诗歌精选篇》《中国散文精选篇》《当代新现实主义诗歌年选》《中国散文大系》《湖北新诗百年诗选》等国家出版社20余种出版作品专集。先后荣获《诗歌月刊》优秀作品奖、《散文选刊》全国散文奖、中国散文学会“当代最佳散文创作奖”和“全国散文作家论坛征文大赛一等奖”等10余种省级以上奖项。创作歌词《亮剑蔚蓝》被海军部队选定制作海军鄂州舰舰歌。已结集出版诗集《母亲河》、散文集《山外山札记》等6部。