热带水果如何保鲜这几种保鲜方法请收好

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近年来，我国热带果蔬生产产业发展很快。据统计，我国香蕉种植面积30万公顷，产量万吨；荔枝种植面积60万公顷，产量万吨；龙眼种植面积50万公顷，产量70万吨；芒果种植面积20万公顷，产量60万吨。由于热带水果采收多在高温高湿季节，果蔬采后特别容易腐烂变质，从而导致在贮运过程中造成严重的经济损失。

在美国等发达国家，农产品生鲜供应链已经形成一种成熟的模式；田间采后预冷——冷库——冷藏车(船)——批发站冷库——超市冷柜——消费者冰箱。而我国采后商品化处理为1%,保鲜储藏比例不足20%,加工比例不到10%,冷链投入更是不足，致使物流环节的损失率高达25%～30%。供应链的不成熟，导致我国热带水果市场形成“两头叫，中间笑”的局面。一方面，由于保鲜和长途运输困难，我国热带水果尤其是大部分产地鲜销市场狭小，果农售价上不去，无法摆脱“丰产不丰收，果贱伤农”的顽疾；另一方面，采摘、运输、储存等环节高达25%～30%的损失率，使热带水果运输成本高、效果差。因此，提高热带水果的贮运保鲜包装技术具有十分重要的意义。

国内热带水果保鲜方法

低气压保鲜法

低气压保鲜法是减低气压，保持低温和高湿，利用低压空气进行循环等措施，降低氧气浓度，使水果呼吸强度控制在最低的水平，延长其生理代谢的有效性，从而保持水果的新鲜状态。

2.低温冷藏

把刚采摘的新鲜果实以原始的小竹篓包装放在保鲜冷库（0～5℃高温库）、冷风隧道或真空预冷设备，预冷到10℃±2℃，并吹干果实表面水分，即可分装入包装盒。

3.涂膜保鲜

涂膜保鲜是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。涂膜保鲜通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂覆于食品的表面，风干后形成一层薄薄的透明薄膜，从而保护食品的营养成分，延长食品的货架寿命。

4.气调保鲜法

气调保鲜法是通过调整环境气体成分延长水果贮藏寿命。适宜的贮藏气体的比例，可有效地抑制果实内部的酶促作用和呼吸强度，延缓水果的后熟与衰老过程。据研究，最适宜的气体比例为O2，2%～3%；CO2，2%～5%，贮藏温度-1℃～3℃，但因水果种类与品种不同，其最适宜贮藏条件也各有差异。