特搜靓汤广东才有的岭南菌王,清甜爽脆,舌

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菌王汤鲜滋味

荔枝相信很多人都吃过了，

那荔枝菌吃过吗？

每年只在端午节前后的

十几天里出现，

大约30天后就不再生长了，

一起去探寻这别样的滋味。

这里是从化南平村，每年的六月，黎大哥都会一大早就去到荔枝林里面转来转去。

荔枝菌，素有“岭南菌王”的美誉。一般长在荔枝林的白蚁窝上，白蚁吞食菌丝从中获取养分，而它的分泌物也能滋养菌的生长，再加上酸性土壤环境、合适的温度和湿度，形成了二者独特的相依相存共生现象。

这种复杂的生长环境，很难被模拟，因此荔枝菌只能是野生的。一年只有一个月左右的时间可以寻获到，所以特别珍贵。

柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱棰形状，一般十来厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这种含苞待放状态的菌是最好最鲜美的。

如果采摘晚了，伞部全开，口感就会起渣变老，鲜度也会大打折扣。

荔枝菌来之不易，处理起来也要特别小心。新鲜的荔枝菌因为破土而出，大都带着泥，而洗的时候不可以用硬物刷洗，因为这样很容易破坏菌体。

当地村民一般都会用牙刷轻轻地清走上面的泥土。沐浴之后的荔枝菌洁白可爱，这个时候就要马上拿去煮了。

荔枝菌的吃法最讲究的是一个“鲜”字，所以做法和搭配往往越简单越好。

当地人煮荔枝菌汤最传统的做法是一点肉都不放的，一般先煎好鸡蛋，然后烧开水把煎好的鸡蛋和腐竹一起放进锅里，这个时候可以把新鲜的荔枝菌撕开力求煮的时候更加出味。

当鸡蛋腐竹汤烫到变白色之后，再放入撕碎的荔枝菌，滚两三分钟，汤就做好了。

原汁原味之中，汤汁充满着菇菌的鲜味，喝一口齿颊留香，而轻灼之后的荔枝菌也非常爽口，咬一口你可以充分感受到菌心的那份清甜。

荔枝菌不但味道鲜美，而且里面富含丰富的蛋白质、膳食纤维以及氨基酸、维生素，而用来搭配其他蔬菜、肉类也别具风味。

遗憾的是这种珍贵的食材犹如昙花一现，当中的滋味只有有缘人才能品尝得到了。

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