超出预期,央视终于拿出像样的片子了

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对于无数吃货来说，开年的第一悲剧莫过于——《舌尖3》扑了。之前，已经给大家详细说过这片了，这里不再赘述（忘了的点我）。这里，我想再引用一下豆瓣网友

乌龙茶的八字评语。大失水准灵性全无要把种类繁多的中华美食，拍得好吃，引人垂涎，并不难。可要把美食背后的故事，拍出水准，拍得动人，却并非易事。《舌尖3》没做到的，被这部新出的国产美食片做到了——源味中国来头不小的一部纪录片——首部集中反映中国地理标志农产品的片子。主创也不简单，由农业部牵头，联合央视以及多家电视媒体共同摄制完成。源味中国，关键就在于一个「源」字。它不仅要呈现食物的美味，更旨在挖掘中国各地最典型的食材，及其背后的地理、生态、人文故事。举个例子，我本人非常喜欢吃，也是生活中比较常见的一种食材——土豆。你知道哪里的土豆最好吃吗？片中给出了答案：山西吕梁山区的岚县。别不信，这是有一定科学依据的：岚县的平均海拔超过米、昼夜温差大，且日照充足、土壤含钾高。这里种出来的土豆，不仅淀粉含量高、富含优质膳食纤维，蛋白质也是普通土豆的两倍。当地人亲切地把土豆称为“洋芋蛋蛋”，足以见得他们对土豆的热爱。在他们的手中，这种廉价亲民的食材也被做出了各种花样。最简单的吃法，是直接蒸熟食用。不仅保证了土豆的原汁原味，营养成分也得到最大程度的保留。此外，当地人还会做土豆卷、凉夷子、圪坨、土豆粉面饺子、一品土豆等等美食。光用土豆这一种食材，就能做出一桌让人眼花缭乱的土豆宴。但，要说当地最家喻户晓的一道美食，还是要数捣拿糕。先把土豆煮熟、放凉，之后再用工具反复捣、抿、揉、甩，直至土豆达到不粘连的程度。最后，再淋上各种调料，一份捣拿糕就大功告成了。最好吃的土豆，大家已经见识过了，接下来去瞧瞧大闸蟹。说起最好吃的大闸蟹，江苏的洪泽湖地区乃全国数一数二的去处。洪泽湖的大闸蟹，从隋唐时期就是朝廷贡蟹。因为湖底土质坚硬、沿岸湿地滩涂多，为螃蟹的生存提供了绝佳的环境。这里长出来的蟹，个头大、肉质更多，硒含量也高于普通的大闸蟹。洪泽湖的大闸蟹有多受欢迎呢？片中有一个惊人的数字。在9月的旺季，当地的批发市场，一天售往全国各地的大闸蟹可达到35吨。一方好水养一方好蟹，一方好蟹也造就了最会吃蟹的人。从早餐开始，一锅香气满满的螃蟹粥就进入了当地人的食谱。在湖边的集市上，你也能处处闻到香辣蟹的飘香。当然，要说起当地关于螃蟹的美味，蟹黄汤包必须提及。最正宗的蟹黄汤包，馅料以洪泽湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉为主，皮如纸薄。出锅后的汤包，粉妆玉砌、吹弹可破。先吸一口蟹粉汤汁，再把表皮连馅料吃掉，美滋滋。对于爱好河鲜的食客来说，江苏洪泽湖的大闸蟹绝对值得一试。而对于好食海鲜的人来说，广西钦州的大耗同样不容错过。在钦州湾的茅尾海内，由于岛屿众多，分割出了无数个曲折多变的水道。这些水道循环往复，非常利于耗类生长。钦州出产的大耗，个体硕大、肉体肥润丰满，营养价值也相当高。最懂行的食家，通常会选择生吃大耗。既能在口舌中充分体会耗肉的鲜美肥润，又能保持生蚝的营养。对于普通人来说，白灼大耗是比较常见的吃法。汤鲜肉美，还有补气壮阳的功效。此外，还有大家最常见的一种吃法——烤生蚝。将生蚝加上蒜蓉等调料，烤至充分脱水，入口时将变得脆嫩而有嚼劲。钦州大耗又被称为“大海的牛奶”，它们是大自然馈赠给当地人最好的礼物。这样的馈赠，依据各地自然条件的变化而变化。比如，对于草原覆盖的牧区来说，羊肉就是最好的馈赠。中国有四大牧区，不同牧区出产的羊肉，在肉质和吃法上也有差别。山西右玉县，地处山西和内蒙古交界处，盛产右玉羊肉。右玉羊肉色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜。盐煎羊肉，是当地最常见的一种吃法。将羊肉切块后入锅慢炖，炖至半成熟时再加入盐巴，最后再加入大葱。一份正宗的右玉盐煎羊肉就可以出锅了。甘肃肃南裕固族自治县，地处平均海拔米以上的祁连山脉。当地盛产的，是能适应高寒环境的细毛羊。细毛羊的羊毛可以卖钱，羊肉也相当美味。裕固族人最擅长的手把肉，讲究的就是“原汁原味”四个字。只需加入盐、花椒、生姜三味调料，和羊肉一起烹煮便可制成。既祛除了羊肉的膻味、又锁住了羊肉的鲜美。说了这么多吃的，接下来带大家去看看喝的。在云南普洱，有一种相当出名、极具地域特色的饮品。我说的不是普洱茶，而是普洱的咖啡。肯定有人要问了：普洱的咖啡正宗吗？告诉你一个惊人的事实：普洱出产的咖啡豆，有70%都卖给了星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头。换句话说，市面上能买到的咖啡，绝大多数都来自于普洱。由于普洱地区的自然地理条件适宜，使得这里出产的咖啡豆浓而不苦，香而不烈。在休闲的片刻，做上一壶现磨咖啡，是当地人特有的生活享受。无独有偶，在浙江慈溪，当地人也擅长做一种独特的饮品——杨梅酒。慈溪的杨梅肉厚核小，酸甜适度、软糯可口，果汁含量高于70%。苏东坡就曾盛赞过这里的杨梅：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”将新鲜、无破损的杨梅洗净，和清香型的高度白酒一同放入罐中。仅一个月后，色泽微红，且具有美容养颜功效的杨梅酒就可以饮用了。除了上述的这些，片中还记录了鲁西的斗鸡、秦岭的蜂蜜、中卫的硒砂瓜、湘西的黑猪肉等等。每一种食材，都极具典型的地域特色，称得上当地的标志性农产品。在这些具有中国地理标志的农产品背后，我们也能深深感受到每一种中国味道背后的乡滋、乡味、乡恋、乡愁。正因如此，《源味中国》尤其适合每一位出门在外的游子观看。也许在某个片段里，你就能找到记忆深处，最难以忘怀的家乡味道。