北宋第一美食博主,贬到哪吃到哪,这3道菜

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文丨木木有网友笑称，“中国”的英文单词是“China”,意思是“吃那？”（China=吃那？），在吃货的眼中，中国地图是这样子的：吃货眼中的中国地图中华上下五千年，从未断绝过对美食的追求，古人们更是“吃”上下足了功夫，表现上是文学家，诗人，士大夫，丞相，但其实背地里一个个都是吃货，这其中最典型的代表就要数我们的东坡先生了。苏轼（号东坡居士）是北宋著名的文化家，书法家，这位文学大家还有一个不为人知的身份：美食家。苏东坡一生命运多舛，“乌台诗案”让这为享誉文坛，名震汴京的大文豪沦为阶下囚，因大宋“不杀士大夫”的祖训，让他保住了脑袋，被贬谪到黄州，当一个毫无实权的团练副使。苏轼几度被提拔，又几度被贬谪，“问汝平生功业，黄州惠州儋州”，虽然仕途不顺，屡遭贬谪，但正是因为仕途不顺，生活贫困让苏东坡解决了新天赋：吃。苏东坡苏东坡一生写了太多的诗词、散文，其中与饮食相关的诗和散文就有20多首（篇），在被贬到黄州时，苏轼开启了他美食家的属性，“自笑平生为口忙”，从鱼到肉再到野菜，一个也不放过，其中最著名的要数“东坡肉”了。东坡肉在宋朝，从宫廷到民间，但凡生活过得去的，都以羊肉为食，猪肉不受人待见，在黄州这个南方城市，富人吃得起羊肉，穷人吃不起，猪肉很便宜，但穷人不会吃，用苏轼的话说就是“富者不肯吃，贫者不解煮”，苏轼来到黄州想要改善生活，便打起了猪肉的主意。买回黄州新鲜的猪肉，将锅洗干净，放入少量清水，用文火来炖，不要急于加柴添火，火候到了，肉烂自香。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美”苏轼·《猪肉颂》《猪肉颂》记载的正是“东坡肉”的做法，在苏轼的带动下，猪逐渐代替羊，成为老百姓饭桌上的主要肉食，从《猪肉颂》中可以看出，正宗的“东坡肉”其实就是清水煮白肉，现在我们吃的“东坡肉”技巧复杂，加入酱油、糖、料酒，改良后的“东坡肉”味道更好。时至今日，东坡肉这道名菜还在整个东亚世界享有盛名。苏轼在黄州待了三年后终于被召回了京城，但好景不长，到京城没多久他又得罪了司马光的保守派，又被流放到了广东惠州。在惠州的日子里，苏轼每日常做的事就是吃荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”除了人们熟悉的《食荔枝》，苏轼还写了四首有关荔枝的诗词，来赞美荔枝精巧的形态、色泽和滋味，但日日有荔枝食，不代表生活幸福指数高，惠州多山多瘴气，苏轼俸禄微薄，无钱请医问药，被苏轼奉为人生知己的爱妾王朝云身，身患重病，香消玉殒。苏东坡与王朝云这一时期苏轼人生的主旋律只有一个苦字，满腔抱负无处施展，多年患难与共的爱妾离世，薪资微博，生活贫困，但好在苏轼有强大的自愈能力，无论条件多么艰难，东坡先生都能创造出条件，让自己充分地享受美食。在惠州，除了吃荔枝，苏轼还发现的“羊蝎子”的新吃法。“羊蝎子”就是羊的脊椎骨，这个食材很廉价，虽不及羊肉鲜美的口感，但骨头间也有些肉，将它们切成小块，放入铁锅中煮熟，注意火候，不要将仅有的羊肉煮脱落。将煮好的羊肉捞出，沥干，浇上黄酒，将腌制入味的羊脊骨放到炭火上烤，撒少许盐，烤到微焦了，这样烤出来的羊肉，伴着羊脊髓，有一种虾蟹的香气，隔几天吃一次，实在是大补。只可惜朝云已死，此时的苏轼孤独一人，拖着病躯，默默啃食羊脊骨，不止是何种心情。羊蝎子肉在惠州待了两年零七个月后，苏轼又被贬到了更加偏远的海南儋州。在当时，流放海南是仅次于处死的极刑，生活条件极其恶劣，苏轼喜欢吃肉，但儋州猪样太少，肉价太贵，好在海鲜丰富，在探索一圈野味后，苏轼终于发现了海南真正的美食，生蚝。将生蚝的壳剖开，灌入酒煮熟即可，一道“酒味生蚝”就做好了，连苏轼自己都惊叹“食之甚美，未始有也”，甚至还特意写信叮嘱儿子，千万不要跟朝中大臣说生蚝的美味，因为他担心朝中大臣若是知道了，会跑到海南跟他抢。生蚝在海南生活了三年，苏轼才得以归还，在常州一病不起。苏轼是大文豪，书法家，更是美食家，烹饪家，除了东坡肉，羊蝎子，以“东坡”命名的食物还有东坡鱼、东坡肘子，东坡豆腐，东坡饼，放眼世界，很难找到如此多以一位文人名字命名的食物，人生坎坷之际，苏轼还能沉下心来，在一道菜上去琢磨，写下《猪肉颂》《食荔枝》《与子由弟书》《食蚝》，丰富了中国人的饭桌。虽然命运多舛，但苏轼表现出的豁然旷达，更加令人钦佩，一个“老饕”足以概括他的一生。