千万不要放进冰箱的14种果蔬,不然这就是

2024/9/3 来源:不详

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不能放冰箱的东西:

没熟的水果(芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果)

柑橘类水果

龙眼、石榴、杨桃

半红半绿的西红柿

四季豆

黄瓜

茄子

红薯

柿子椒

西葫芦

秋葵

巧克力

相信对很多朋友来说,买了水果蔬菜后随手塞进冰箱是常规操作。可是有些水果蔬菜其实不适合放进冰箱,放久了会发生冷害,变得不好吃且坏更快。具体有这些:

不能放冰箱的食物

没熟的水果

芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果这类水果(特点是需要一些时间变熟,然后会突然全熟),如果还没有全熟,是不能放进冰箱的。[1-2]因为这时候遭遇低温会导致它们无法变熟,即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了,会始终保持在酸涩、坚硬的状态。如果已经全熟了,是可以放进冰箱冷藏室的,可以延缓「熟过劲」。不过这些水果全熟后储存寿命也不长了,还是要尽快吃。奇异果的冷害后表现(上一排为正常,下一排为冷害后)来源:[3]

柑橘类水果

柑橘类水果也不喜欢冰箱,柠檬、西柚(葡萄柚)、橘子都易发生冷害,只有橙子中有少数品种可以承受冷藏室的温度。柑橘类水果放室温也很耐储存,就别放进冰箱了,坏得更快。柑橘类水果冷害症状,从左到右分别是柠檬、西柚、橘子、甜橙来源:[4]

龙眼、石榴、杨桃

这几样水果室温下也能放挺久,而放冰箱冷藏几天后容易出现冷害,所以综合来说还是放室温合适一些。[1-2]部分蔬菜也不能放冰箱。

姜放在10℃以下会发生冷害,表现为姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水。如果再从冰箱拿出来放在室温也没用,还会腐烂得更快。

半红半绿的西红柿

西红柿得区别对待,全熟(通体全红)的西红柿放冰箱冷藏是没问题的,但是半红半绿没全熟的西红柿,放冰箱久了就会出现冷害。冷害的西红柿表现有蒂部开裂、表面像泡了水一样软烂、出现褐色的小圆斑等,并且没办法再正常变熟了。绿色西红柿摘下后放在常温能完美变红,而低温下则无法变红,甚至出现严重冷害症状来源:[5]

四季豆

四季豆在5℃以下放5-6天可能出现冷害,表现为豆荚出现凹陷的锈斑,有的呈现水浸状斑块,随后快速腐烂。左侧是菜豆出现冷害的样子,像生锈一样来源:[6]

黄瓜

黄瓜放在冰箱里会发生冷害,只不过它早期的冷害症状肉眼看不出来。尽管看不出来,发生冷害的黄瓜变得更容易被微生物入侵,其实腐烂已经悄悄开始了。如果把放过冰箱的黄瓜再拿出来在放到常温,冷害症状会快速显现到肉眼可见的地步,表现为脱水、萎蔫、局部表皮凹陷等等。左侧2张是正常黄瓜右上是冷藏(4℃)2天后再拿到室温,显示出的冷害症状右下是冷藏(4℃)5天后再拿到室温,显示出的冷害症状来源:[7]

茄子

茄子最好放在12℃以上,放冰箱会发生冷害,它的冷害症状表面看不明显,切开可见。左侧是放在12℃没发生冷害的茄子,右侧是2℃放置4天后开始出现冷害症状的茄子。来源:[8]

红薯

红薯放在10℃以下放几天就会开始出现冷害症状,虽然挨冻的时候红薯会把体内的淀粉分解成糖,从而吃起来更甜,但也会表皮变黑变暗,出现水斑纹,并且坏得更快。最上面一排是在4℃放了28天的红薯,冷害症状逐渐加重中间一排是在10℃先「预冷」了5天后,再放4℃的红薯,冷害症状出现得比较慢最底下一排是在13℃放了28天的红薯,没什么变化来源:[9]

柿子椒

柿子椒放在低于7℃以下会发生冷害,主要症状是失水皱缩和表面斑点,尤其夏季采收的比秋季采收的对低温更敏感。柿子椒的冷害症状来源:[10]

西葫芦

把西葫芦放在7℃以下会发生冷害,表面出现麻点、颜色变深、组织塌陷。左侧是出现冷害症状的西葫芦来源:[11]

秋葵

秋葵也不适合放进冰箱,低于7℃放几天后表面会出现类似铁锈的斑纹。

影响因素

补充一下,果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性,比如一些气调包装(内部充入人为配比的气体)的果蔬就不容易发生冷害了。另外果蔬的采摘时节也有影响,一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。采摘后,一些处理也可以防止果蔬发生冷害,比如对红薯来说,预冷过度一下有用,对西葫芦来说,用40℃左右的水浸泡一下有用。

但也不要放在热的地方

虽然这些果蔬不适合放冰箱,但也不是说要放在热的地方。因为高温会加剧果蔬的呼吸消耗,让果蔬的营养物质不断变少、外形不断干瘪。所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方,温度在15℃左右是最理想的。如果整个室内温度都在25℃甚至30℃,那其实也没有特别好的选择,放冰箱可能5天左右开始出现冷害,而放外面5天也会变干巴,只能说还是早点吃。别忘了把这篇文章转发收藏,天气凉快了再拿出来复习一遍,重新布局哟~

适合放冰箱冷藏的

水果蔬菜

下面这些水果蔬菜的最佳储藏温度和冷藏室比较契合,可以安心冷藏[1-2]:苹果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鲜枣、草莓、黑莓、树莓、樱桃、无花果、椰子、小甜瓜、枇杷、杨梅、西瓜、荔枝韭菜、洋葱、蘑菇、莴笋、生菜、菊苣、胡萝卜、甜玉米、大白菜、花椰菜(花菜、菜花)、蒜薹(蒜苔)大蒜(但不能冷冻,受冻后蒜瓣呈水浸状、灰白色)土豆(但不能冷冻,否则易出现薯心变黑)菠菜(还可以冷冻)芹菜(但不能冷冻,解冻后难以恢复新鲜状态)甘蓝(还可以短期冷冻)大葱(还可以冷冻)豌豆(还可以冷冻)

巧克力也不推荐放冰箱

巧克力上长了「霜」,见过吗?原本有光泽的巧克力变得灰暗发白,有时还出现明显的白色斑点,吃起来也不再细腻,反而渣渣的,味同嚼蜡。无论是真可可脂巧克力还是代可可脂巧克力都有这种情况,这跟脂肪的凝固形式发生变化有关[12]。巧克力「起雾」图片来源:[13]巧克力「起霜」的原因十分复杂,而温度波动是其中之一。也就是说不是单纯的冷会让巧克力出霜,而是忽冷忽热会。所以巧克力的存放温度尽量保持稳定,尤其热化了也不要放在冰箱里速凝。大多数巧克力的合适存放温度是12-18℃左右,室内「阴凉干燥处」就行了。

应该放冰箱

但常被忽略的食物

最后再提醒几个应该放冰箱的食物

巴氏杀菌奶

有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区,而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存,在冷藏的前提下保质期通常5-7天。如果拿回家忘了放进冰箱,在外面摆了数个小时,尤其是夏天的高温下的话,那从安全角度就不建议喝了。这类牛奶之所以要冷藏,是因为它们采用的是巴氏杀菌或高温杀菌技术,只保证杀灭牛奶中的沙门氏菌等致病菌,其他一些细菌仍然存活,如果不冷藏就会大量繁殖,同样能导致食物中毒。(顾大美曾因一杯在室温下放了7个小时的巴氏杀菌奶上吐下泻)超高温灭菌乳就灭菌很彻底,不用冷藏,这类牛奶摆在常温货架,不开封的话放在室温下保质期有6-12个月,看一下包装就能辨别。

低温酸奶

有活菌的酸奶同样要注意冷藏,从而抑制细菌活动,否则酸奶会越来越酸,还会出现分层的问题,先影响食用品质,久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。现在也有杀过菌的酸奶,就不必冷藏了,比如某甄,某慕希。

开瓶后的蚝油

蚝油蛋白质含量高,开封后容易变质。虽然里面也有很多盐,能一定程度抑制微生物的繁殖,但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房,甚至灶边,温暖+湿润+蛋白质+少量糖的环境,很容易长毛发霉。其实仔细看蚝油的包装,一般会发现上面写了:开封后需冷藏存放。其实有些酱油、酱料也需要,通常会在包装上说明「开封后需冷藏」,大家买调味品记得仔细看看标签。

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