中小型茶饮店如何挑选储存荔枝和杨梅

要说前些时日是食荔枝的好时节，那么眼下我们又迎来了杨梅的爆发节点，红红的果儿，娇艳欲滴，如红玛瑙一般，只要一眼，食欲就上来了。这不，上周一，奈雪的茶就按奈不住跃跃欲试的小心思，携“霸气杨梅”入场。

值得注意的是，奈雪的茶在本次新品上新时，特别提到他们抢先使用了第一批东魁杨梅，对于品类的头部品牌来讲，他们有着一套原料的筛选标准和完善的供应链，可以在保证产品品质的同时，让材料得到充分的利用。

那对于小型茶饮店来说，如何在小成本的基础上，选择更优质的新鲜水果，并让它发挥更大的实用价值？今天，我们就来聊聊荔枝、杨梅的选择、储存和发挥。

1.如何挑选品质较好的荔枝和杨梅？

荔枝

外表平坦。看荔枝的头部，也就是带柄的部位，这是非常重要一步，因为这个部位隐藏了很多蛀虫，只要其中一个有了蛀虫，那么其余的地方也会有蛀虫。其次就是仔细看荔枝的外壳，那些外壳干硬的多数经过冷冻储藏的，不是新鲜的荔枝。如果外壳是龟裂片是否平坦、缝合线是否明显，那么就说明该品种不错。

暗红掺杂些许绿色。优质的荔枝是带有暗红色，许多表皮上还会带有些许的绿色，这是很正常的，这样的一般都是比较新鲜的。切记，如果荔枝出现黑色或褐色的颜色，不要购买，说明荔枝已经变质。

捏荔枝的手感。新鲜的荔枝手感都具有弹性，稍微有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的，如果又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。所以记得要挑选那些稍硬一些有弹性的荔枝。

闻荔枝的气味。挑选新鲜的荔枝可以直接凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

个头好而匀称。如果荔枝个头越大、外形越匀称的越好，那么说明该品种非常不错。

杨梅

颗粒饱满为最佳。杨梅以颗粒饱满，色泽稍黑的为佳；果肉外表为圆刺的杨梅比较甜，而果肉外表为尖刺的杨梅稍微酸一些。

拒绝过黑或红色水印。挑选杨梅时要多留意颜色，过于黑红的杨梅或盛器有很深的红色水印，应尽量避免选购。

闻味有清香。新鲜的杨梅闻起来有清香味，如果是存放不当或存放时间较长的杨梅，则可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水现象，不宜购买。

果核干燥、无水迹现象。个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。如肉质酥软者为过熟；肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。

品后无余渣。质量好的杨梅吃到嘴里汁多、鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣；质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。

2.两者存放技巧需知道

低温和包装对荔枝储存最有利

因为本身结构和生长环境的关系，荔枝是最不耐贮藏的水果之一，而且很容易被各种微生物污染。采后若保鲜处理不当就极易发生腐烂变质，从而给商家带来巨大损失，以下是一些关于荔枝保鲜储存的方法。

低温贮藏

温度管理是延长新鲜水果存储寿命最有效的办法之一，主要原因在于低温可降低水果的生理代谢反应。呼吸作用会消耗水果发育过程中所累积的营养，并降低水果的品质，贮藏温度每降低10℃，呼吸活动会降低2~4倍。所以低温冷藏是增加荔枝贮藏寿命与控制果品褐化最简单且最有效率的方法，一般荔枝推荐贮藏温度是2~4℃。

化学药剂处理

之前在朋友圈、微博到处流传着荔枝泡药的谣言，对果农的伤害非常大。实际上，在荔枝的采摘过程中，用化学试剂浸泡是一种非常常规的处理方法。而且，我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。同样，该标准对冰温贮藏的荔枝也允许用漂白粉、杀菌剂浸泡，目的是保湿、防腐和抑制荔枝的褐化反应。

包装处理

包装处理可减少果皮失水，避免机械性伤害，维持果实品质。

清水、保鲜剂对杨梅而言要谨慎

冰箱冷藏或冷冻

冰箱冷藏和冷冻可以说是现在绝大多数人所采用的一种延长杨梅保存时间方式，同时这两种方法对于杨梅保存来说也是最简单的。

冰箱冷藏法的使用时间相对较短，因为冰箱的保鲜时间也是有限的，而且在保存的时候我们最好不要将杨梅进行清洗，因为洗过的杨梅是非常容易变质的。而对杨梅进行冷冻的话，它的保存时间就可以延长，我们通常是将杨梅清洗之后放入糖水中浸泡一段时间，然后再装袋放入冷冻中进行保存。

（注意事项：杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存。千万不能清洗之后贮藏。）

使用保鲜剂、保鲜袋进行保鲜

保鲜剂和保鲜袋进行杨梅的保鲜是一种非常专业的保存方式。

一般都是很多的出售商所使用的一种方式。它能使大批量购进杨梅的人在运输的途中延长杨梅的保鲜时间，并且延长杨梅的鲜味。但是这种方法不建议茶饮店使用。

3.剩余材料如何更好利用？

小型茶饮店一般情况下不会大批量采购这两种水果，可一旦出现剩余又达不到一杯优质饮品出品要求的材料应该如何更好地处理呢？这里，我们可以杨梅为例。

适量直接食用

看到这里，肯定会有人说了，直接食用不是更加简单吗？的确如此，但有些水果不能过量食用，比如杨梅。杨梅性温热，过量食用会导致上火。

制作度数适宜的杨梅酒

梅子酒向来受到大众欢迎，以杨梅为原料来制作杨梅酒也具有异曲同工之味。将剩余的杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。

风味可口的杨梅汁

茶饮店具有制作饮品丰富的原材料，不能作为出售饮品的原材料，剩余的杨梅可以经过简单的淡盐水处理之后，混合煮好的糖水，一杯色泽跟口感兼具的杨梅汁就制作完成。

在我们正常的门店运营当中，原料过剩时有发生，但为保证产品出品口感，需要我们动手将原料价值最大化。