正宗宫保鸡丁做法,胡辣荔枝口,好吃到光盘

宫保鸡丁属于川菜，是一道中外闻名的传统菜，口味是胡辣荔枝口，顾名思义胡辣是来自于花椒和辣椒，荔枝是怎么样的口感呢，就是酸甜。所以宫保鸡丁最正宗的味道是入口是酸甜中，然后带点麻辣味。今天就教大家制作传统的宫保鸡丁，吃起来鸡肉嫩软，带点麻麻的口感，下面就开始制作。

需要准备的食材有：去骨鸡肉克、大葱70克、鸡精、料酒、蒜末、盐、酱油、小苏打十克、水淀粉、米醋、白胡椒粉、干辣椒、老抽、淀粉、花椒粒、白糖、鸡蛋、姜和花生。鸡丁选择的是用鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感好又鲜嫩。把鸡腿洗净之后把的骨头去掉，切成拇指盖大小的丁，切好之后放入碗里。

俗话说七分上浆三分炒，所以说上浆是很重要的，所以下面要腌制一下鸡丁，加入一点小苏打到鸡丁碗中，上浆的时候放入小苏打，鸡肉会更新鲜，然后加入半勺盐，用手充分抓匀至黏性的状态，这个过程其实就是在上浆之前做铺垫。现在调一个蛋清糊，磕一个鸡蛋把蛋清放进碗里，用筷子搅拌打散之后，加入适量淀粉，淀粉的量要能充分和蛋清溶解，变成稀湖就可以，然后用筷子继续搅拌成稀糊。把调制好的蛋清糊倒入鸡丁中，用筷子翻搅均匀让鸡丁都蘸上蛋清糊，这个过程就是在上浆，有助于锁住鸡肉当中的水分，一会炒制的时候，就不容易老，口感可以保持住，把它放置一旁，让它腌制五分钟。

取一口锅放入油烧至三成热，鸡丁要在低油温中稍微等一会等浆凝结了之后，再用锅铲去炒散。可以看到鸡丁正在起着变化，慢慢地膨胀起来了，而且特别有质感。这个时候火一定不要太急，用锅勺慢慢的稍微翻炒一下，鸡丁的颜色就会慢慢变白。然后把大葱洗干净，葱白这个部位切成段，下入锅里翻炒。在油锅当中，停留20秒钟左右，就把鸡肉倒出来备用，油和菜要过滤分开。

接着把葱姜洗净之后去皮切成末放入碗里备用，起一口锅，放入半勺底油，下入准备好的蒜末和姜末煸炒，量一定要多一点。然后放入花椒粒。姜末、蒜末和花椒爆香之后，把干椒结放入锅里继续煸炒，传统的宫保鸡丁是不放辣椒酱的。炒到干椒结微微变色了。开始调汁，在锅里加入料酒一勺、酱油一大勺、米醋一大勺、鸡精半勺和白糖，白糖的量要多一点，要和米醋形成1:1的比例。宫保鸡丁的汁最重要的，离不开的是胡椒粉，所以胡椒粉要放多一点，放大半勺。再放点老抽，让它上色。接着来勾个芡，在碗里倒点淀粉加入水混匀，三勺淀粉水加入锅里，熬至黏稠状态。

把刚才滑好油的鸡丁下入锅里，加入去皮花生米，翻炒均匀。让酱汁牢牢地把鸡丁包裹住。收汁好之后，就可以关火出锅了。把鸡丁倒入碗里，上面再撒一点花生米。这道正宗的宫保鸡丁就制作完成了。

正宗的宫保鸡丁是不放辣椒酱和黄瓜的，这样制作出来的宫保鸡丁，色香味俱全，鸡肉肉质嫩滑，鸡肉搭配上花生，口感丰富不腻，喜欢的朋友不要错过，在家里试着做做看吧。