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来源：中国消费者报

原标题：果酒需求增长快标准体系待完善

●背景

果酒发展迎来黄金期

果酒是以水果、果汁等为主要原料，经过全部或部分酒精发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长李华在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，果酒分为三大类：一是根据二氧化碳的含量，分成平静果酒和含汽果酒。含汽果酒包括起泡果酒和水果汽酒，两者的区别在于起泡果酒的二氧化碳来源靠发酵，无论是一次发酵还是二次发酵，都依靠发酵获得二氧化碳，水果汽酒依靠人为添加二氧化碳获得带汽的果酒。二是按酒精度划分，分成正常度数果酒和低度数果酒。三是特种果酒，包括含汽果酒、利口酒、复合果酒、冰果酒和脱醇果酒，脱醇果酒包括低醇果酒和无醇果酒。

一线城市成为果酒消费的“主战场”。

山楂、苹果等发酵型果酒生产成本较低。

根据酿造类型不同，果酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和特种果酒。其中，特种果酒包括冰酒、加强酒、波特酒、起泡酒等。

果酒产业技术创新战略联盟秘书长、全国科技振兴城市经济研究会副秘书长刘晓芹在接受《中国消费者报》记者采访时表示，20世纪80年代初，我国酒水消费市场渐热。尽管民间饮酒之风盛行，但果酒也没能搭上这趟顺风车，因而在酒水市场大环境中不温不火。进入21世纪，随着消费结构发生重大变革，人们从温饱需求转向品质需求，果酒发展迎来黄金时期。

刘晓芹说，年，我国非葡萄酒果酒产量达到13.38万千升，消费额以15%的速度增长，市场规模达到.8亿元。年，我国果酒企业已接近家，大多数葡萄酒企业同时生产其他品类果酒。近5年，我国果酒销售年复合增长率达到20%以上。截至年，我国果酒企业已超过家，市场规模超过亿元，大多数果酒企业年产量在-0千升之间。

京东商城发布的数据显示，近5年，京东线上平台的果酒销售年复合增长率超过%，果酒品牌已超过家，新兴品牌成长迅速。北京、上海、广州等一线城市为果酒消费的“主战场”，销售占比为18.8%；新一线城市销售增长迅速，占比为12%；四川、辽宁、山东为潜力省份，四线、五线城市市场份额巨大。

据电商市场情报公司EARLYDATA监测到的电商数据显示，今年上半年，在京东、淘宝、天猫等线上平台，果酒销售额同比激增.5%，果酒销售额达到3.亿元，同比增长.2%，以青梅酒为消费主力。

国家卫健委、市场监管总局近日发布新修订的《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒（草案）》规定，果酒甲醇含量≤mg/L。薯类、乳制品、蜂蜜也可作为果酒发酵酒的原料。同时，果酒（葡萄酒除外）标签应标示原果汁总含量，在配料表中以“××%”表示。此外，应标注“过量饮酒有害健康”，可同时标注其他警示语。

全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光在接受《中国消费者报》记者采访时表示，我国果酒相关标准主要包括食品安全标准、推荐性国家标准以及行业标准。继年10月1日《果酒通用技术要求》实施后，我国已发布4项轻工行业标准（《果酒通用技术要求》《山楂酒》《猕猴桃酒》《荔枝酒》）和2项推荐性国家标准（《蓝莓酒》《葡萄酒》），其中产品标准5项、通用技术要求标准1项。在产品标准中，果酒指标体系的建立借鉴和参考了《葡萄酒》国家标准，主要包括感官指标和理化指标，同时依据不同品类果酒的特点，具体要求上进行调整。据了解，《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒（草案）》标准已完成行业征求意见，下一步将公开向社会征求意见。

区域性品牌占主导

记者调查了解到，目前，我国销售的果酒种类多达几十种，常见的有青梅酒、山楂酒、荔枝酒、百香果酒、树莓酒、苹果酒、木瓜酒、枸杞酒等。大多数配制果酒每毫升售价为10-25元，大多数发酵型果酒尤其是原果发酵型每毫升售价为60-元，少数原料更珍稀的果酒售价更高。同时，果酒的包装规格较为多样化，毫升、毫升、毫升、毫升等包装均较普遍。

果酒产业技术创新战略联盟秘书长、全国科技振兴城市经济研究会副秘书长刘晓芹表示，企业酿造毫升果酒大多需要2-5公斤原料。苹果酒、山楂酒、枣酒等一般原料价格较低，发酵型果酒生产成本为15-30元；蓝莓酒、树莓酒等小众水果原料价格较高，发酵型果酒生产成本为25-60元。

果酒产业技术创新战略联盟副秘书长沈振芳在接受《中国消费者报》记者采访时表示，目前，国产与进口果酒份额占比约为7∶3，进口果酒比国产果酒价格高20%左右。一般果酒企业的毛利率为20%-30%。预计未来5年，国产果酒占比会迅速加大。“目前，全国性果酒知名品牌极少，以区域性地方品牌占据统治地位，大多数企业重生产、轻品牌，导致品牌成长缓慢。”刘晓芹说，近5年，由于果酒行业门槛低，质量体系还不完善，企业数量不断增加，市场价格比较稳定。例如，年每瓶毫升苹果酒售价为69-79元，迄今仍然维持原价。

在我国果酒产业中，传统生产类稳健型果酒品牌占据主导地位，包括宁夏红、嘉桐、彤康庄园、东方紫、黑尚莓、亚太、顺昌源、北极冰、蓝溪金炫等品牌，年销售额分别达到万元至1.6亿元。近年来，受互联网、资本因素加持，新晋品牌较多，成长速度加快，包括冰青、梅见、狮子歌歌、贝瑞甜心等品牌，年销售额分别达到万元至1亿元。值得一提的是，白酒巨头运用“品牌+”、以老带新策略，打造出茅台悠蜜、泸州老窖桃花醉、五粮液仙林、茅粮司岗里等果酒品牌。其中，茅台悠蜜、茅粮司岗里年销售额已超过1亿元。

中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林在接受《中国消费者报》记者采访时表示，从消费人群来看，26-35岁的人群是果酒消费主力军；从产品包装来看，小规格尝新装增长迅猛；从消费者购买行为习惯来看，高颜值产品是送礼消费者的首选，独饮消费者多