手把手教你做荔枝肉,一道有200年历史的

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大家好，我是每天给大家分享一道美食的圆鹅。天热也要好好吃饭哦。圆鹅去了福建旅行。之所以去福建是因为想和胡福不分的福建人交流一下如何做出绝佳的酸甜口美食。当然我也是为了去看独具特色的客家土楼，但我的本质是吃货，最重要的还是学习酸甜口美食做法。本人这次学会的这道菜叫做荔枝肉。是当地有名的特色菜，给我留下了深刻的印象。回来之后一直念念不忘。于是学会了这道菜。

有趣的是虽然名为荔枝肉，但是原材料当中与荔枝之间并无关系，主要的食材是肉。在这里用到肉是猪里脊肉。一般酸甜口的肉都会选择里脊肉，但是这道荔枝肉与糖醋里脊也是有很大差别的。有些家庭在日常做的时候会选择普通的瘦肉来代替里脊肉，瘦肉也是可以的，但是正宗的荔枝肉用的都是里脊肉哦，在口感上是会有所不同的。另外在选择肉的时候，一定要选择肉质细嫩，新鲜的里脊肉哦。

小编一般都会早上去市场挑选最新鲜的食材。这样的食材做出来的食物不仅是在口感上有不同，会更加美味，最重要的是更加健康哦。食物对于我们的身体健康有重要的作用，千万不可以忽视哦。除了肉之外，我们还需要用到许多别的食材。最重要的是马蹄，需要用到三到五个。马蹄可能有些北方的朋友不熟悉，这是南方的一种作物，值得一提的是，它既可以做蔬菜也可以做水果。可以直接吃，也可以像我们这道菜里这样炸制。他的营养丰富，含有大量的蛋白质以及维生素，最重要是含有大量的微量元素，比如钙，磷，铁。除此之外还有胡萝卜素，具有多种功效。其次是最重要的两种调料，糖和醋。再次还有一些特殊的食材，红曲粉5克，蕃茄酱20克，高汤毫升。最后还要用到一些比较常见的调料。这些调料的量可以依照个人平时习惯，适量即可。比如说葱末，蒜末。还有淀粉，生抽，芝麻油和熟猪油。

在荔枝肉的具体制作过程当中，最有技术含量的一步就是第一步，这一步对个人的刀工具有一定的要求。主要是因为肉本身并不好切，另外由于外形需要与荔枝有一定的相似度，所以切的形状会有些特殊。首先需要改刀切成厚约5毫米的块状。这一步是为后面做好基础。这一步的主要要求是标准，只有这样才可以在后面做花样的时候能够顺利进行。

第二步是在表面划十字花刀。在这里要注意深度，要不深不浅，因为深度太深，会对肉造成破坏，太浅无法很好的入味。在实际做的时候，我们做的深度差不多是肉块的一半。

第三步是斜切成大小均等的三角形。在这里需要注意大小均等，这样做主要是为了最终装盘时每个大小均匀比较美观。另外三角形是为了后期容易做成荔枝的形状。

第二步是将切好的肉放入容器当中，进行腌制前的准备，需要加入多种调料，首先需要加入盐。加入料酒去腥，加入湿淀粉。还有红曲粉。

将这几种粉都混合均匀之后，用手抓匀。抓完之后再加入马蹄。都抓匀之后将里脊肉放在容器当中，停留10分钟，这个过程是一个腌制的过程，在这个过程当中我们可以进行下一步的操作。

下一步是整个过程当中灵魂的存在，这一步是酱汁的调配，酱汁的调配的成功与否直接影响到了里脊肉的味道，接下来是具体的酱汁调配过程。首先加入最为重要的两种调料分别是糖和醋，两者的比例为1:1。再加入生抽，番茄酱和高汤，最后加入湿淀粉，将这几种物质搅拌均匀调成酱汁。

接下来是比较特殊的一步，是将荔枝将已经切好，将已经腌制好的肉团做成荔枝的形状，这也是被称作荔枝肉的原因。具体的捏制方法是。将改刀的一面朝外，沿三个角向内翻折。用虎口做出荔枝尖的样子。这样一个荔枝形状的肉团就做好了。

这些都准备好之后，则正式的开始烹饪过程，首先锅中倒油。然后静置油加温，带油到七八分热的时候，依次将荔枝肉放入锅中，进行炸制，炸的程度以熟为标准，以酥脆为宜。

也可以根据个人偏好。比如小编通常不会炸太久，口味偏生，炸的太过会干。然后再加入马蹄进行炸制，炸好捞出沥油。

最后到了关键的时刻了，成败在此一举。将之前炸东西的油留一部分，加入葱末蒜末，炒出香味后，再加入之前调制好的灵魂酱汁。

搅拌均匀，在开始的时候是汤状的，但是随着温度升高，汤汁会慢慢凝结，比较黏腻后加入已经炸好的里脊肉与马蹄。然后进行翻炒将每一块里脊肉与马蹄都裹上一层酱汁的衣服。最后加入芝麻油和猪油，这一步主要是为了提亮，增香。这道荔枝肉就完成了。

本人真的非常喜欢酸甜口味的东西，酸中带着甜，甜中带着酸，酸甜比例刚刚合适，另外里脊肉的酥脆感也刚刚好，没有炸的太过，稍微有一点点生，符合我自己的口味。

下面我们一起来回顾总结一下里脊肉的制作过程，首先第1步是将里脊肉切成三角的十字花刀形状。进加入调料进行肉的腌制，加入的调料包括盐，料酒，湿淀粉以及红曲粉。酱汁的调配。其中用到的酱汁包括最重要的糖和醋，除了比较特殊的番茄酱和高汤之外，还包括最为常见的生抽和淀粉。第4步是进行里脊肉与马蹄的炸制。最后一步是将葱末蒜末，与酱汁，炸好的里脊肉和马蹄混合均匀。

好啦，今天的分享就到这里啦，以后圆鹅会继续给大家分享一道家常美食哦，喜欢的快点上车吧。