全球第一的法式甜品长这样

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草莓慕斯不算法式甜点，芝士蛋糕也不算。

走进一家昂贵的法式甜点店，如何一眼识破它的不靠谱？

法式甜点在整个甜品界都是很有牌面的，就在法国本土，还会每两年举办甜点的世界杯，其实就是给自己增光。而在日本的东京，法式甜品也是高端的代名词，许多上流阶层趋之若鹜。

之前我们也说过法式甜品的分类，比如千层酥，泡芙，塔式，蛋挞，慕斯蛋糕，马卡龙，冰淇淋，巧克力。只是分类，并不是说一旦沾边就是法式甜品。

芝士蛋糕在许多的糕点店会看到有它的影子，但芝士蛋糕并不是法式甜品。法式甜品的种类多得有点像我们的八大菜系，一个蛋糕需要5种以上原料组成，所以海绵蛋糕，芝士蛋糕，这些比较单一的，都不是法式甜品，只是一部分。

那么怎么品鉴法式甜品呢。首先学会看，看啥，看温度，大部分的甜点制作的和保存比重就占一半，保存不好，材料白搭。从专业的角度来说，蛋糕的是4度，而马卡龙是10度，这样子能保证松脆和绵软。

那么就算是冰箱温度达标了，也未必是合格的法式甜品店。法式和日式有个共同之处，那就是从最简单的开始尝试，比如日本的寿司要看玉子寿司做得如何，而法式甜品也一样，可以从最简单的挞开始尝试，比如荔枝玫瑰覆盆子，咬下去慕斯奶油水果都恰到好处的话，那么就不会腻，反而还会像是喝甜茶一样，巴适。

荔枝玫瑰慕斯不算是很新鲜的东西，但是如何搭配出爽口不油腻的口感就很重要了，一些其他的店面，只会用奶油或者是水果奶油代替水果本身，水果就很少，挞皮就很厚，一下子就油腻了。

国人的口感通常都喜欢软一点的甜品，所以甚至吐司之类的都是直接去皮，风味也会损失一些。当然有些可能就根本没有风味。

那么基本的合格的挞皮应该是怎么样的呢，合格的应该是3毫米，也就是烤制要到深棕色，口感松脆酥软，然后可以一手拿起来是那种。

法式甜品和美国的不一样，美国的基本上是能够直接堆砌，不考虑美感，总是就是要巨大，调料使劲放，给你一口糖霜一口糖。法式的苹果塔都是有自己的摆盘规则，但时长会比较久些。

店里面还有个不可或缺的小可爱——泡芙，因为泡芙的保存时间短，基本上两小时就会冷却，变得比较软，所以有些店面都不做泡芙，而这类店面通常生意也不怎么好。

泡芙的表皮结构决定了是一个必须要出炉就吃的一种甜品，不能长时间存放，而修女泡芙也是如此。正宗的一般会用到指定的酱料，比如卡仕达酱料，但省钱的店面采用的是鲜奶油打出来，就是味道会比较淡。

无论吃慕斯蛋糕还是任何一种法式甜点，都像参加一场愉快的灵魂派对，被各种美好和惊喜冲击着，忍不住就想分享给你们。