地方特色水果新茶饮的屠龙刀

新茶饮市场日趋成熟，消费者从最初对新鲜水果的追求逐渐升级到了社交、情感的需求，如今小众水果饮品已经有了成体系的差异化打法，众多爆品带动了地方特产的生产销售。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，新茶饮品牌带动小众特产需要向着更高品质、更稳定的方向发展，大众水果做季节性饮品，地方特色水果做地域性饮品，走向田间的新茶饮与迈向市场的特色水果因为消费者建立更紧密、可持续的联系是提升品牌力的关键。

一

小众特产助力茶饮品牌“弯道超车”

我国新茶饮市场在-年一路狂飚，市场规模从亿元增长至亿元，年复合增长率均在20%以上。据艾媒咨询数据显示，年有24.6%的中国新茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费者的需求将持续上涨。

新茶饮行业的玩家众多，行业内品牌加速扩张的步伐，促使行业竞争持续加剧，成为最“卷”的赛道。

怎样在如此卷的市场上杀出重围？各家都铆足了劲追求差异化，玉油柑、芭乐、桑葚、鸡头米……这些小众地方特色水果成为近两年新茶饮完成收割的一把“屠龙刀”。

在年异军突起的玉油柑饮品带起了一把小众特产的爆火，奈雪的茶首先宣传“霸气玉油柑”使用的是潮汕甜种油柑、茉莉初雪茶汤；制作过程中手工去核、初榨原汁；茉莉花香融合着油柑果味，新品口感酸涩、清新回甘。

玉油柑是什么？可能北方人都不熟悉，它也叫油柑子，是潮汕的一种特产水果，在我国作为药用已有年的历史，入口些许苦涩，但回味甘甜无比，越嚼越有滋味，也就是奈雪宣传的“5秒回甘”。油柑子在潮汕当地一般是用糖或盐腌制，或者泡酒喝，只有少数地区生吃，去核榨汁、煮汤，具有去油、助消化、化痰、润肺清嗓、生津消渴的功效。

因为太酸口感不好，油柑子一直是一种“野果”，没有专门进行大面积种植，长期以来漫山遍野到处都是，只有爱吃的人才会采摘一些，余下的基本都是直接烂在地里，直到如今被新茶饮带到了世人面前。而奈雪也抓住了油柑子药用方面的特点进行营销，即具有清肠瘦身功能的“窜稀神器”，一举将茶饮的食用价值转化到了具有话题性的外貌和社交领域，受到年轻女性消费者的热烈追捧。同时，多家茶饮品牌竞相推出油柑饮品，给油柑子的销量带来巨大的促进作用，原来“烂在地里”的果子如今想进货都难。

年5月，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中的销量占比已超过25%，跃升产品销量TOP1，超越常年销量榜首的霸气芝士草莓。年奈雪的茶继续推出“加浓升级版”玉油柑，今年，玉油柑饮品依旧在奈雪小程序的海报“霸气”占领C位。

此外，芭乐也是新茶饮的连年新宠。芭乐，也叫番石榴，在两广、福建一带是再日常不过的水果，不过对北方人来说还是有些陌生。由于运输成本高，北方很少能吃到新鲜好吃的芭乐，而新茶饮带来了一次全新的变革，让这些小众水果“一路北上”。芭乐在消费端的知名度和普及度比油柑要高，小红书上“芭乐茶”关键词有3万+篇笔记，“芭乐”高达35万+篇笔记，而油柑自年成名至今才仅有6万+篇。

芭乐独特的香气及果肉感，以及较强的兼容性，似乎预示着一个新的流行水果茶品类即将诞生。星巴克的“粉上芭乐气泡冷萃”，喜茶的“清爽芭乐葡”，芭乐依然是新茶饮界的“顶流”。今年乐乐茶在红心芭乐即将下市之后推出“奶油芭乐葡萄”，选用了口感更为绵密的白心芭乐，虽然在颜色上比不上粉红色的饮品好看，但应季和新鲜是主要的卖点。

书亦烧仙草的刺梨饮品，柠檬茶品牌TANING挞柠也推出了佛手系列柠檬茶，还有纷至沓来的桑葚、杨梅狂潮，地方特色水果被新茶饮的“宠幸”带进一个个甜美的梦里，在新茶饮行业内卷饱和的现状下，小众水果依然是将来的一个主推方向。

从杨枝甘露开始的新茶饮现象级爆款，到挖掘小众的地方特产，新茶饮品牌纷纷企图利用差异化实现“弯道超车”，不难发现，选用特定产区的水果有两个优势，一是在当地的情感支持，二是外地人的的好奇。小众水果借饮品的流量终于火了一把，油柑、芭乐，还有日前火爆风靡的桑葚，在春夏之交都是供不应求的状态，带动了地方特产的生产、销量和溢价。

二

小众水果的“大起大落”

年3月份开始的油柑风暴，让许多潮汕当地的农民怎么也想不明白，这种在过去没人要也没人种的果子，到底是怎么突然火起来的？油柑由于耐旱耐瘠，适应性强，在沙质壤土、土层浅薄瘦瘠的环境下均能正常生长，种植或打理上并不难。但即便如此，油柑哪怕在有食用习惯的潮汕地区也属于小众水果，产量远远低于荔枝、龙眼等。

年国内油柑全年产量万—万斤。相比之下，国家荔枝龙眼产业技术体系数据显示，年全国荔枝预计投产面积为.46万亩，其中广东投产面积为.91万亩，产量.80万吨，两者并无可比性。除了产量小、不成规模之外，潮汕本地种植油柑的果园也十分分散，多数种植油柑的果农果园规模并不大，更多是当地村民自家散种。货少自然价高，油柑的价格从每斤8元涨到25元。不过，油柑生食并不好吃，并且性凉不宜多食，而“霸气玉油柑”和“霸气柠檬油柑”两个饮品也并没有实际的清肠排毒功效，瓶身高调标识的“66颗榨一瓶”也改为了“约66颗”藏在角落，新茶饮的市场非常不稳定，如果大面积种植油柑将会承担极大的风险。因此，小众水果的发展路径依然是瞄准深加工，如腌渍油柑、油柑酿酒等都是比较传统的油柑食用方法，在两广一带有一定的市场。相比于一果难求的油柑，芭乐的出圈是先有了产量的支撑，年广州市番石榴播种面积为公顷，产量为12.40万吨，较年增加了2.08万吨。其次，芭乐在8℃以下，可储藏21天，常温下约为10~15天。之前较短的储藏期成为早期流行的障碍，而在现代强大的保鲜、加工技术，以及物流发达背景下，让这种鲜果或深加工类产品，有条件运送至全国各地，这是芭乐走红的第二个原因。随着芭乐品种的更新与栽培技术的不断发展，其以特殊的口感与丰富的营养而越来越受消费者欢迎，早在芭乐茶饮火爆之前，鲜榨番石榴果汁或是拼配NFC果汁就是市场上比较受欢迎的芭乐加工品，其市场热度虽然不如油柑“爆”，但一直增长得比较稳定。芭乐的百度指数

三

地方特色水果的生存之道

新茶饮追逐差异化制造的小众爆品，底层逻辑是年轻人对饮品的消费理念开始向情感、社交的方向转变，而爆品的食用价值小于情感、社交价值，这种双向奔赴是延伸小众水果产业链的创新发展，但这样的火爆能持续多久？如何延长爆款新茶饮对小众特产的带动作用?

优质食材是王道。奈雪的经典产品“霸气杨梅”连续7年回归，选用的是我国浙江的东魁杨梅，成熟期在6-7月，肉厚、味浓、汁多，适合榨汁做饮品。奈雪每年的“霸气杨梅”会在原基础上进行制作创新，坚持原产地采购，最大限度地保留杨梅的新鲜和风味。营销之外，只有保证品质和口味，头部品牌才能招架瞬息万变的新茶饮市场，为小众特产提供稳定的销售渠道。

地域特色是创新。头部品牌求稳，一些小店则用“原产万物，万物稀奇”的理念，让地标特产饮品在小范围地域内产生极大的共鸣。苏州的草芥咖啡把鸡头米放进咖啡，在各大咖啡节上排起长队，是游客来苏州必打卡的网红店，更是本地人乐得一坐的幽静小店，茶旅融合的地域性饮品不失为一种小步快跑的玩法。

地方特色水果虽是新茶饮的“屠龙刀”，但两条腿走路才是特产的生存之道。茶饮市场瞬息万变，元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，消费者更高的购买力和对品牌、品质的消费需求，是新式茶饮带动地方特色水果迅速崛起的重要因素，但同时要看到新茶饮的流量化、同质化竞争带来的不稳定性，小众水果既要抓住市场热度借势扩大营销，“花小钱办大事”，也要制定长远发展规划，不断造势，在依附新茶饮品牌之外，通过订单农业、产业链延伸、供应链塑强等手段成长为响当当的特产品牌。

参考资料：[1]新华社：新式茶饮快速崛起：与热播剧联名，上新首日卖出近30万杯[2]观察者网：千亿赛道卷出新高度，新茶饮为何爱上联名[3]FoodTalks:奈雪的茶推新“霸气玉油柑”，冷门超级水果余甘子这次要火了吗？