红茶能喝出荔枝味,这是什么道理

探茶︱说茶︱看见临沧茶

△红茶喝出荔枝味的秘密在此

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主讲人：王绍梅滇西科技师范学院茶学专业教授高级茶艺技师高级评茶技师国家茶艺师高级考评员国家评茶员高级考评员《茶语网》茶评专家

△野生古树红茶

我们今天来认识一款新的红茶，这款红茶它是用野生的原料来加工的，也就是大家现在常说的野生茶，野生茶其实它是一个独特的茶种，从植物学分类上来讲，它属于大理茶种，我们看一下它做出来的干茶色泽和形状，跟我们常见的传统滇红工夫茶有很大的区别，它的外形条索肥硕雄壮，但是颜色是青褐而油润的，跟滇红工夫茶相比，它不显毫，这个茶它的干香很浓郁，这样一闻，就可以闻到非常浓郁的花果香。泡这款茶跟我们泡其它的红茶，基本技法是一样的，水温可以稍微打高一点，因为水温高，它的香气会更透更浓郁。在泡茶之前，我们再烫了泡茶器以后，可以先把茶投进去，用热的杯子温一温茶，再度的感受我们干茶的香气。所有的杯盏温一温，其实有助于我们品茶的时候对香气的把握，如果是杯具冷的情况下，那茶汤入杯以后温度下降会稍微快一些，对于香气的展现，还是会有一些影响，所以，如果要茶香，其实高温是非常重要的条件。野生红茶应该说品质上跟我们传统的滇红工夫茶，还是有很大的差别的，像我们传统的滇红工夫茶，它的香气一般是焦糖香，像我们这款野生古树红茶，它是以花果香为它特征性的香气，我们刚才闻嗅了以后，你有没有觉得茶里面的香气，很明显的带有一种像荔枝一样香气，同时还有一点淡淡的花香。△滇红工夫茶传统的滇红工夫茶，我们都是用云南大叶种的鲜叶来加工的，它的特点整体的来说，茶多酚含量比较高，加工出来的滇红茶，汤色就会特别的红艳明亮。而我们大理茶种的野生古树红茶，汤色呈现为橙红，偏向一点琥珀金的颜色，它的汤色没有传统滇红工夫茶那么红艳，这跟它里面的茶多酚含量稍微偏低有关系。它的基本化学组分，跟我们栽培型的大叶种茶差不多，但是它里面的咖啡碱含量稍微偏低，茶多酚类物质的含量也比传统栽培型的大叶种茶要稍微偏低一些，这两个成分偏低，加工而成的红茶，它的苦涩味就会轻。另外，在大理茶种里面，它有一类物质，就是水解单宁类很丰富，而且水解单宁类当中，其中有一种特殊的物质，大家直接就把它叫做大理茶素，这个物质的含量在我们大理茶的干重当中，可以占到2.44%。实际上它是一种糖类物质，所以这么高的大理茶素的含量，就形成了我们这款茶入口特别的甘甜，而且饮后回甘也明显的一个原因。我们今天品的这款野生红茶，它是用传统的烘干工艺来加工的，喝起来，它的香气就特别的浓郁。从我们品饮来看，烘干的野生红茶在我们加工出来以后，只需要较短时间的存放处理，比如说你放上半个月一个月两三个月，其实它的口感就已经达到极佳的状态。红茶传统的来讲，其实我们追求红茶的品质特征，它有几个很突出的特点，第一香气要浓郁，红茶以甜香为主；第二点就是滋味，红茶的茶汤，我们对它的滋味要求醇厚、鲜爽，还要有甘甜。从我们品饮来讲，按红茶的要求，那你肯定是喝新茶要带来更好、更愉悦的体验。像这款红茶，它的香气里面有特别明显的那种类似荔枝的香，我们入口，你好好品饮一下，会感觉有点像喝以前那种荔枝罐头水的那种感觉，很甜、很香、很滑。红茶还是建议大家在比较新的时候来饮用，能够更好地体会到红茶的那种香、甜、鲜的口感。红茶的保质期一般是三年，在保质期内，如果我们的包装贮藏措施适当，它在保质期内也就是三年之内，它都可以有良好的口感。像这种烘干的红茶，一般在三个月到半年，这段时间来品饮是口感最好的时期，它的香气、滋味、各方面的平衡感最好就在这个时期。

茶器提供：水田茶器