餐饮美食013无人知是荔枝来

荔枝菜

粤菜

甜鲜

“荔枝”和“荔枝菜”

荔枝原产于中国，目前主要在广东、福建、四川、云南、贵州等地，之所以叫“荔枝”是因为成熟以后果蒂很坚硬，需要用利器砍下枝条，“利枝”后来变成“荔枝”。司马相如的《上林赋》也叫“离支”。苏轼被贬岭南时写过许多关于荔枝的诗句，其中《惠州一绝/食荔枝》中"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。"最为有名，后来杜牧在《过华清宫三首》（其一）中写名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”我国的荔枝种植有多年的历史，早在秦朝末期，高州就开始种荔枝。现存最古老的荔枝园是高州的贡园，有"荔枝博物馆"之称，杨贵妃品尝的荔枝就是取自这里，也有"大唐荔乡"的美名。后来在岭南的人民把荔枝做成菜和其他甜品等食物，变着花样吃荔枝。

荔枝菜的发明没办法考察，但荔枝这个美味的食材值得研究，荔枝菜正是一种尝试。荔枝菜是一个荔枝做成菜的统称，具体的荔枝菜有上百种，我们国人一直未曾停止对美味的研究和探索。

当然，好吃勿要贪吃，为了防止虚火，在吃荔枝前后可以适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤。亦可以把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中放入冰柜里冰后食用解荔枝热。

荔枝菜

制作工艺

原料

主料：荔枝、芦笋、鲜笋、虾仁

辅料：姜、盐、酱油、油、柠檬

制作工艺

食材准备

荔枝去壳，去籽淡盐水浸泡备用，芦笋和鲜笋斜切段汆水备用，虾仁解冻备用，姜和柠檬切片备用

制作荔枝菜

先锅子里加入油然后加入姜片爆香开锅，加虾仁猛炒一下，再放入荔枝肉，芦笋段，鲜笋片，加适量盐和酱油调味后用文火炒至收汁即可。出锅装盘后加少许柠檬汁，味道清新，美味可口。

今年的5月14日，在广东高州举办了“红荔喜宴香飘高凉”—“果乡”广东高州荔枝美食厨王争霸赛的总决赛。到明年的荔枝上市季节，有兴趣的朋友也可以考虑去岭南或者闽南产荔枝的地带尝一尝正宗的荔枝，也可以试一试荔枝菜。