一碗剩鸡汤,竟喝出脑膜炎食物隔夜注意这4

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原创知妹腾讯医典她知

鲜到掉眉毛的鸡汤，是一道许多人喜欢的家常菜。

但最近，南京的吕女士喝了在冰箱存放2天的鸡汤后，却出现了头痛、低热、腹泻等症状。

经检查，她竟然患上了李斯特菌脑膜炎。

（来源：荔枝新闻）

把没喝完的鸡汤放进冰箱里，第二天再喝，是我们很多人经常会做的事情。

那么，我们也会像吕女士这样感染脑膜炎吗？

根据新闻，吕女士感染脑膜炎的最大可能，是喝了受李斯特菌污染的鸡汤。

“李斯特菌”，是一种在自然界中分布很广的细菌，大到泥土、水域，小到昆虫、蔬菜，都有它的身影。

它可以通过接触眼睛和伤口进入人体内，但更多时候是被吃下去的。

根据新闻描述，吕女士所喝鸡汤中的李斯特菌，可能来自这3个场景：

场景一：

鸡汤煮好后没有及时冷冻；

场景二：

没有将冰箱中生熟菜品很好地分开，导致了交叉污染；

场景三：

鸡汤从冰箱里拿出来后，没有再次热透。

饭菜自然是一顿吃完、不隔夜最好，但很多人平时都是晚上做好菜，第二天再带去上班，会像吕女士那样出问题吗？

其实就如前面所说，本次事件中，吕女士感染李斯特菌病的关键并非隔夜与否，

更多是因为：鸡汤是吃剩下的（有污染），没有保存好，以及吃之前没有充分再加热。

也就是说，菜隔夜并非一定会吃出问题。

总的来说，大家可以记住一句大原则：“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留”。

对于荤菜，建议做熟后及时分装，把要保存的部分用密封容器装好冷藏，第二天就吃完，食用前彻底加热。

另外要注意的是，除了熟食，冰箱里的生食、即食食品同样面对着受李斯特菌污染的风险。

李斯特菌江湖人称“冰箱杀手”，这是因为它是一种嗜冷厌氧菌。

它能在-1.5℃～45℃中“野蛮”存活、慢慢繁殖，而大多数其它细菌进入冰箱后的最佳冷藏温度，基本都会进入“休眠”状态[1-3]。

所以冰箱里的食物，也要保证卫生。

特别是以下这8种食物，更要注意避免被李斯特菌盯上[4-7]：

①芽类蔬菜，如豆芽、豌豆苗、苜蓿芽苗菜；

②水果和蔬菜沙拉，已开封的沙拉酱；

③果汁、蔬菜汁；

④即食海鲜，如生鱼片、寿司、冷熏三文鱼、冷熏贝类、冷熏生蚝；

⑤哈密瓜；

⑥冷加工肉类，如火腿肠、冷的熟鸡肉（鸡丁、鸡柳、鸡胸肉）、肉酱；

⑦没经过巴氏消毒的乳制品，如生牛奶；

⑧冰淇淋、软奶酪、酸奶。

李斯特菌可能通过淋巴系统入侵大脑等部位，引发脑膜炎、败血症，严重可致死。

脑膜炎

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如果是孕妇患李斯特菌病，病菌可能透过胎盘传染给胎儿，引起流产、死胎、新生儿脑膜炎等，所以大家一定要注意预防。

生活中，我们应该做到这几点[7-10]：

①饭菜做好后，及时装进密封盒或用保鲜膜覆盖，放进冰箱；

②熟食、即食食物（如酸奶）与生食（鸡蛋）分层存放，熟食在上，生食在下,最好有单独的封闭空间或密封；

熟食在上、生食在下参考

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（来源：AZDeptofHealth）

③从冰箱拿出食物后，充分加热（食物中心温度应达到70℃）；

④如果是用微波炉加热，尽量把食物切小块，把大的肉块去骨，加热期间可中途暂停取出翻动，否则可能有加热死角；

⑤注意冰箱内的卫生，定期清洁消毒冰箱；

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⑥做饭时生熟分开，包括案板、刀具、盛放容器等；

⑦凉拌前将食材焯水，现做现吃，腌制食品应冷藏；

⑧做饭接触了生肉或平时接触土壤等之后，要用肥皂及流动清水洗手。

只要稍微小心一点，避免李斯特菌并不难。

审稿专家：林晨

首都医科医院临床营养科营养师

参考文献

[1]RogallaD,BomarPA.ListeriaMonocytogenes.[UpdatedJul10].In:StatPearls[Internet].TreasureIsland(FL):StatPearlsPublishing;Jan-.Availablefrom: