最年味解乡愁泰州皮薄馅儿鲜汤头美宣堡小馄

编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

荔枝新闻专稿文/泰旭、李远浩（实习）

皮薄、馅嫩、形美、汤鲜……每每说起泰州的美食，当地人都会推荐泰州泰兴的宣堡小馄饨。泰兴宣堡镇的小馄饨个头小巧、馅儿料多样，薄而透明的面皮入口即化，不知用擀面杖擀了多少次；细腻如泥的嫩红色肉馅，不知用快刀剁了多少遍；用作底料的秘制汤汁，也不知在煤炭上熬了多少个时辰。宣堡小馄饨汁多馅嫩，用小瓷勺捞起一口接一口，闷着头一会儿只看到白花花的瓷碗底了。

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宣堡小馄饨由当地人赵洪福原创，赵洪福原是石匠，后改行开馄饨店。为了在竞争激烈的行业中立足，他将馄饨制作工艺进行了改进，从此一炮走红。历经60余年发展，宣堡小馄饨已成为了江苏省内一块赫赫有名的美食招牌。

一碗馄饨好吃与否，在皮，在馅儿，在汤头，而说起宣堡的小馄饨，最与众不同的就是那薄如宣纸、几近透明的手擀馄饨皮——一张薄薄的面皮，实实在在地包裹着泰州人记忆中的家乡味道。除了面皮擀制上的极致考究，肉馅以及汤头的地道配制也是宣堡小馄饨独有的特点。

精肉用刀剁碎成糜后，加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀，口味以咸鲜为好，最后加入必需的辅助调味料——油渣予以拌匀，这肉馅儿就算完成了。说到汤头，新鲜的猪大骨是熬制每一锅馄饨汤头的必备原料。同时，煮馄饨还必须讲究小锅大汤，即锅要小，便于换汤，避免面汤因多次滚煮后糊汤，大汤即锅内水要多。水烧开，把生馄饨倒入锅内，后盖上锅盖焖一会儿，1-2分钟即可捞出，如此烹煮后的馄饨口感会更加的爽滑鲜美。

有如艺术品般的馄饨皮，包裹着精心调配的馅料，搭配着店家特制的汤底。一碗刚出锅的宣堡小馄饨，就如同一粒粒饱满的花朵轻轻地漂浮在汤面上，如云似雾般地诱惑着味蕾。在寒冷的腊月，一碗热腾腾的小馄饨驱散了凉意，也温暖着春节前的节日气息。

各位客官，走过泰州，千万不要忘了邂逅一碗宣堡小馄饨，在丝丝热气中感受一下这座城市的温暖。家乡味道包裹乡思、传递温情，总有一道菜品最解浓浓的乡愁。网友关于“年味”的讨论日益热烈，“江苏年味”PK蓄势待发——

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