简单食材做出高大菜,年底这11道菜来撑场

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面向业内大厨的微媒体《职业厨师》即将上线，欢迎 　　将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。

制作方法： 　　

（1）将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。　

　（2）将仔排洗净后斩成8厘米见长条，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。　

　（3）将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。 　　

十一、菜根香排骨

主料：排骨。青红椒粒、葱花。泡椒、香料、糖、醋、蒜等。

制作过程：

（1）将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。

（2）在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即

味型：荔枝味。

风味特点：肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。

营养成分：每克排骨中含热能0千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾毫克、钠39毫克、钙40毫克。

主要功效：排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

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